Salsas y condimentos clásicos chinos
la cocina china abarca miles de salsas y condimentos, y gracias a la sección de comida asiática de su supermercado, muchas salsas y condimentos clásicos chinos están fácilmente disponibles. Algunos de estos sabores son fuertes, algunos son sutiles. De cualquier manera, es divertido experimentar con estos ingredientes interesantes.
Salsa de frijol negro: Hecha de frijoles negros y arroz con sal vino- tiene un sabor salado, ligeramente salado que a veces recibe una patada poco de ajo y chiles picantes. Si encuentra solamente “salsa de ajo frijol negro” en su tienda, se puede usar - simplemente reducir (a su gusto) la cantidad de otros ajo en la receta.
Char siu salsa: Una combinación de granos fermentados de soja, vinagre, pasta de tomate, Chile, ajo, azúcar y especias- chinos utilizados en costillas de cerdo a la barbacoa chinos y cerdo asado.
pastas y salsas de chile: Vienen en una gama de sabores, grados de calor, y consistencias, pero la mayoría están hechos de una mezcla de chiles frescas y secas y vinagre.
aceite de Chile: Este aceite de color naranja rojizo proviene de la infusión, chiles rojos secos enteros o triturados copos de pimiento rojo en aceite.
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Salsa hoisin: Esto, rico, salsa pastosa oscuro tiene un sabor picante-dulce y color rojizo marrón. Normalmente está hecho de soja fermentada, vinagre, ajo, azúcar y especias chinas.
Ostras con sabor a salsa: El nombre de esta salsa es un poco engañosa: Realmente no tiene un sabor muy parecido a las ostras. En cambio, el espesor, de color marrón, de uso múltiple salsa a base de extractos de ostras, azúcar, condimentos y almidón de maíz tiene notas dulces y ahumados.
Salsa de ciruela: Hecho de una combinación de ciruelas saladas, albaricoques, batatas, vinagre de arroz, chiles, azúcar y otras especias. Se puede ejecutar la gama de agridulce a salada, y entre suave y grueso y jamlike.
Vino de arroz: Un líquido de color ámbar de la fermentación de arroz glutinoso y mijo.
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Aceite de sésamo: A ámbar oscuro, aceite aromático presionado a partir de semillas de sésamo tostadas utilizados en un plato acabado.
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Pasta de sesamo: Una pasta de mantequilla de espesor, de cacahuete, a partir de semillas de sésamo blanco tostado.
Salsa de soja: Las salsas de soja de mejor calidad, hechos de soya tradicionalmente fermentados y trigo, tienen un color oscuro y un sabor ligeramente dulce, ligeramente salada que no es abrumador.
salsa de soja oscura: La adición de melaza y un poco de almidón de maíz da una más dulce, más sabor con cuerpo y una consistencia de jarabe a la salsa de soja oscura.
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Vinagre de arroz: Suave, no picante, y relativamente dulce.
“Experimentados” vinagre de arroz se dispararon con el azúcar, lo que añade una dulzura aún más fuerte.
vinagre negro: Hecho de la fermentación de una mezcla de arroz, el trigo y el mijo, el vinagre negro tiene un agridulce negrita y sabor ahumado y una profundidad de color, oscuro.
vinagre rojo: Tiene un sabor suave, ligero y suave.