Ghanoush baba (dip berenjena)
La capacidad única de la parrilla para impartir sabor rico, ahumado le da a este dip de berenjena Oriente Medio, ghanoush baba, su sabor muy especial. Baba ghanoush hace un sabroso aperitivo, servido con pan de pita parrilla o fichas.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos
Rendimiento: Alrededor de 1 1/2 tazas
1 berenjena grande (alrededor de 1 1/2 libras)
1 limón grande
1 a 2 dientes de ajo medianos
1/4 taza más 1 cucharada de tahini
3 cucharadas de agua
Video: BABA GANOUSH (Paté de Berenjena): RECETA
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para cepillar berenjena
1/2 de cucharadita de sal, o al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil picado de hoja plana
Preparar un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón o gas.
Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente.
Cepillar todo el cuerpo con aceite.
Video: BABA GHANOUSH, MUTABAL O HUMMUS DE BERENJENA
Coloque sobre una rejilla ligeramente aceitado, con el lado cortado hacia abajo.
Grill, cubierto, durante 8 a 10 minutos una laterales, dándoles vuelta una vez.
Grill hasta que esté suave, ennegrecida, y cocido.
Transferir la berenjena a un colador sobre el fregadero, con el lado cortado, y dejar enfriar y escurrir.
Cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, quitar la piel carbonizada.
Video: Receta y cómo preparar Baba Ganoush pasta de berenjena
Descarte cualquier racimos líquidos y grandes de semillas.
Saque y reservar la pulpa.
Jugo de limón.
Pelar y machacar los dientes de ajo.
En un procesador de alimentos o licuadora, agregar la pulpa de la berenjena, el jugo de limón, ajo, pasta de sésamo, agua, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sal y pimienta.
Puré en una pasta espesa.
Gire la inmersión en un tazón y adornar con perejil.
Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
O se puede refrigerar la salsa durante la noche y volver a la temperatura ambiente antes de servir.