Combinando saltear con tueste (pan-asar)

cortes finos de carne, de 1 a 1-1 / 4 pulgadas de espesor, están mejor a la plancha o en la parte superior de la estufa-chamuscado cacerola. Si trata de saltear la carne gruesa, hay&rsquo-s una buena probabilidad de que&rsquo-ll quemar la superficie antes de que el centro esté cocido. Así grueso filetes y chuletas de cerdo se benefician de una combinación de pan-punzante o asar, llamada asar en cacerola.

Asar en cacerola implica abrasador carne o pollo en una sartén muy caliente en ambos lados para darle algo de textura liviana y después de terminar la carne al poner el molde en el horno.

Para crear un buen fiador, dejar que los filetes se cocinan sin moverse a su alrededor en la sartén caliente, a menos que&rsquo-s a darles la vuelta.

Video: Cómo hacer pan tostado

La ventaja para asar en cacerola sobre saltear básica es que saltear extrae la humedad. Cuanto más larga sea la comida es en la sartén, la secadora se pone. Con asar en cacerola, se limita la longitud de tiempo que el alimento está en la sartén, evitando que se reseque. Eso&rsquo-s particularmente bueno para cortes de carne magra como el cerdo y pollo- el exterior consigue bien dorados pero más humedad es retenida.

Cuando la carne pan-asado, que pueda&rsquo-t utilizar una sartén antiadherente sartenes antiadherentes porque puede&rsquo-t ir en el horno. Debe utilizar un hierro fundido o una sartén de acero inoxidable que pueden soportar las altas temperaturas necesarias para la carne pan-asado en el horno. El recubrimiento sobre una sartén antiadherente se fundirá en el horno.

Pan tostado con filetes hierba simple-salsa de mantequilla

Deberesaración hora: A unos 5 minutos

Hora de cocinar: Unos 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Dos de 12 a lomo de ternera 14-oz deshuesada Nueva York, 1-1 / 2 pulgadas de espesor

1 cucharada de aceite vegetal, y más para los filetes de revestimiento

Sal y pimienta negro

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de tomillo fresco picado

2 cucharaditas de hojas frescas de romero finamente picadas

1-1 / 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (opcional)

1. Si es necesario, dejar que los filetes establecidos fuera de la nevera durante unos 30 minutos para llevar a temperatura ambiente.

2. Precalentar el horno a 400 grados F con una cremallera en la posición media.

3. Use toallas de papel para acariciar los filetes secos en ambos lados. Frote generosamente con aceite y sazonar con sal y pimienta negro al gusto.

4. Colocar un gran hierro fundido u otra sartén pesada (no es un antiadherente!) A fuego medio-alto durante 1 a 3 minutos o hasta que esté muy caliente.

   Añadir el aceite vegetal y el calor hasta que estén fumando. (Cuando el aceite comienza a fumar, lo sabes&rsquo-s alcanzado una temperatura de aproximadamente 450 grados, lo cual es perfecto para dorar.)

5. Coloque los filetes en la sartén sin ellos tocando y cocer unos 3 minutos, o hasta que se libere de carne fácilmente de la sartén y su parte inferior tiene una corteza de color marrón oscuro.

   Utilice pinzas para dar vuelta y cocinar otros 1 a 2 minutos para ligeramente marrón el otro lado.

6. Coloque la sartén en el horno, y cocinar 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de cada filete registra 125 a 130 grados F para medio raro o 135 a 140 grados para el medio.

7. La transferencia de los filetes a una tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 a 10 minutos al tiempo que la salsa de hierbas con mantequilla sartén.

8. Dejar que la sartén caliente se enfríe aproximadamente 3 a 4 minutos, y luego quitar y desechar todo pero 1 cucharada de grasa de la sartén.

   Coloque la sartén sobre fuego medio calor añadir la mantequilla y hierbas, y revolver hasta que se derrita la mantequilla, raspando los residuos dorados en el fondo de la sartén y su incorporación en la salsa. Revuelva en la salsa Worcestershire (si se desea).

9. Cortar la carne contra la corriente y transferir las rebanadas a una fuente de servir.

   Añadir el jugo en la tabla de cortar con la salsa de la sartén y revuelva para mezclar. Rociar la carne en rodajas con la salsa sartén y servir inmediatamente.

Por porción: Calorías 299 (de la grasa 126) - Grasa 14g (Saturada 6 g) - Colesterol Sodio 117mg- 233mg- Carbohidratos 0 g (0 g de fibra dietética) - 43 g de proteína.

La sartén y Hamburguesas de pavo asados

Deberesaración hora: 15 minutos

Hora de cocinar: Unos 25 minutos

Rendimiento: 4 porciones

1-1 / 4 libras de carne de pavo molida (93% magra)

2 rebanadas de tocino, extremos recortados de grasa, cortado en pedazos de 1/4 pulgadas de

1&FrasL-3 taza de cebolla picada

1&FrasL-3 taza de apio picado

1 cucharadita finamente picado pimienta jalapeño, sin semillas

2 cucharaditas peladas y cortadas en trozos pequeños jengibre fresco (opcional)

2 cucharaditas de perejil fresco picado o tomillo

1 cucharada de salsa Worcestershire

Video: PAN CON TOMATE Y AJO, un clásico en mi cocina :: by Lu I Comando Cocina

ketchup 1 cucharada

Sal y pimienta negro al gusto

aceite de oliva 1 cucharada extra virgen

4 panecillos de hamburguesa, ligeramente tostadas

Lechuga, rodajas de tomate maduros, ketchup, mostaza y para adornar cada hamburguesa (opcional)

1. Coloque una rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 grados F.

2. Mezcle la carne molida de pavo, tocino, la cebolla, el apio, el jalapeño, el jengibre (si se desea), perejil o tomillo, la salsa Worcestershire, salsa de tomate, sal y pimienta negro en un tazón grande.

   (Nota: El tocino cortado en dados añade sal, así que sal a la ligera o no en todos.)

3. Divida la mezcla en cuatro empanadas, cada uno de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Calentar el aceite de oliva en una fundición de hierro o de otra sartén pesada (no es un antiadherente!) A fuego medio-alto hasta que comience a brillar.

   Añadir las hamburguesas a la sartén y cocine sin moverlos, hasta que el fondo se chamuscó marrón, de 3 a 5 minutos. Use una espátula ancha para convertir las hamburguesas y cocinar durante 4 a 5 minutos más. (Ajustar el calor como sea necesario para las hamburguesas marrones sin quemar).

4. Coloque la sartén en el horno precalentado y cocinar de 12 a 18 minutos.

   Después de 10 minutos, insertar un termómetro de lectura instantánea a través de un lado y en el centro de las hamburguesas a verificar la cocción. Las hamburguesas están listos para comer cuando la temperatura interna se lee 165 grados.

5. Sirva en bollos tostados con lechuga, rodajas de tomate, ketchup, mostaza y (si se desea).

Video: Como Preparar Ensalada de Esparragos y Pan - Receta en la descripción

Por porción: Calorías 375 (de la grasa 153) - Grasa 17g (Saturada 6 g) - Colesterol Sodio 104mg- 547mg- Carbohidratos 26 g (1 g de fibra dietética) - Proteína 33g.

Saltar los bollos y servir las hamburguesas sobre una cama de rúcula echada ligeramente con un apósito de aceite extra virgen de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon, sal y pimienta negro al gusto.

En la mayoría de los hogares, donde la cena es a menudo una idea de último momento, hamburguesas de pavo son una elección ir. carne molida de pavo es mucho más delgados que la carne molida, por lo que es una alternativa saludable. Sin embargo, ese mismo delgadez, y el hecho de que se debe cocinar una hamburguesa de pavo a 165 grados F o hasta que los jugos salgan claros, puede resultar en una empanada seca.

Un poco cruda, tocino cortado en dados añadido a la mezcla de la empanada supera este problema. El tocino libera su grasa como los cocineros de hamburguesas, añadiendo el toque justo de humedad y un sabor ahumado sutil.