Receta para el lomo a la pimienta

Este plato francés clásico es siempre un éxito con los amantes del filete. Sirva como está o con uno de los dos salsas rápidas y fáciles - Salsa de Vino Tinto eliminar el esmalte o la salsa de crema de brandy.

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 5 a 10 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

metros de especias: De ligera a moderadamente especiado

4 a 6 filetes sin hueso, tales como cáscara, solomillo, o filete, aproximadamente 4 a 6 a onzas cada uno, recortados de grasa visible alrededor de los bordes

1/3 de taza de toda granos de pimienta negra o mixtos, triturados de modo grosero, o 4 cucharadas agrietado granos de pimienta negra o mixtos

2 cucharaditas de sal kosher

mantequilla 1-1 / 2 cucharaditas

2 cucharaditas de aceite de oliva

1. Frote cada filete en ambos lados con los granos de pimienta.

   Presione los granos de pimienta a la carne con el talón de la palma de la mano. Season ambos lados de la carne ligeramente con sal.

2. A fuego medio-alto, calentar una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido.

   Video: Lomo a la Pimienta con Papas a la Crema - 1 de 2 - Ariel Rodriguez Palacios

   La sartén debe ser lo suficientemente grande para contener todos los filetes sin amontonarse ellos. Utilizar más de una sartén si es necesario. Añadir el aceite de oliva y la mantequilla y la inclinación de la cacerola para cubrir uniformemente.

3. Cuando la sartén esté caliente, añadir los filetes y lo queman, lo que les permite marrón completamente a un lado antes de entregarlos.

   Los filetes deben cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado para raro, ligeramente más largo para el medio - alrededor de 5 a 6 minutos. Verificar la cocción por el tacto o por meter la carne con la punta de un cuchillo de cocina. Cuando se cocinan a su gusto, servir inmediatamente.

Por porción: Calorías 228 (de la grasa 121) - Grasa 13g (Saturada 4 g) - Colesterol Sodio 59mg- 417mg- Carbohidratos 2g (0 g de fibra dietética) - 24 g de proteína.

Desglaseado salsa de vino tinto

1. Retire los filetes de la sartén.

2. Verter 1/3 taza de vino tinto seco en la sartén. Raspar la parte inferior de la sartén para aflojar los bits marrones y dejar que el líquido a reducir a la mitad.

3. Añadir 2 cucharadas de mantequilla y de turbulencia o revolver hasta que se derrita.

4. Verter la salsa sobre la carne y servir.

Salsa de crema de brandy

1. Cocinar los filetes de poco menos tiempo de lo que de otra manera, ya que seguirá a cocinar mientras está de pie. Establecer las carnes cocinadas a un lado.

2. En la misma sartén en la que las carnes salteadas, añadir 1 chalota picada y cocine, revolviendo, durante 15 a 20 segundos.

3. Añadir 1/4 taza de brandy a la sartén y encenderlo.

   Video: Plato: Lomo a la pimienta

4. Cuando las llamas se apagan, añadir 1/2 a 2/3 taza de crema. Revolviendo con frecuencia, cocinar la crema hasta que la crema se reduce a la mitad, aproximadamente 3 minutos.

5. Añadir un opcional de 1 cucharada de granos de pimienta o 2 cucharadas de pimienta verde en lata, escurridos de su líquido.

6. Verter la salsa sobre la carne o servir la salsa en el lado.