Los fundamentos de las verduras de fermentación
Video: Fermentación de vegetales
fermentación vegetal es un proceso sencillo que consiste en un par de pasos básicos y un poco de tiempo. Por la fermentación de vegetales frescos de su jardín - o desde el mercado de su granjero local - se puede disfrutar de los productos que dura más tiempo y mantiene su cuerpo a sentirse mejor!
Preparar las verduras para la fermentación
Usted puede cortar, triturar, o salir de sus verduras conjunto, dependiendo de la verdura que está utilizando y el resultado final que desea lograr. Chucrut es más a menudo destrozado, mientras que col kimchi se corta tradicionalmente en trozos más grandes. Las hortalizas de raíz pueden ser cubos o en rodajas finas para una textura diferente. Los pepinos se pueden cortar en monedas, reducido a la mitad, o se dejan conjunto.
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Salazón en el proceso de fermentación
Hay dos enfoques básicos para la salazón de vegetales para la fermentación.
Video: como hacer vegetales fermentados
Salmuera: Disolver la sal en agua. Añadir a su recipiente de fermentación con las verduras, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Algunas recetas requieren para remojar las verduras en una salmuera durante unas horas para que se ablanden antes de drenar y embalaje como de costumbre.
sal seca: Espolvorear sal sobre las verduras preparadas, a continuación, masaje y la libra de ellos (con una cuchara o incluso las manos) hasta que suelten el jugo suficiente para cubrirlos en su recipiente de fermentación seleccionado.
Se puede hacer una salmuera básica disolviendo 3 cucharadas de sal marina en 1 cuarto de agua. Utilizar esta relación para hacer cualquier cantidad de salmuera que necesita. A continuación, sólo verter sobre las verduras y deja que comience la fermentación!
tarros de embalaje con verduras listas para fermentar
Una vez que las verduras se han picado y sal, es el momento de empaquetarlos. Añadirlos a su frasco o barro y presione hacia abajo para sumergir las verduras en sus jugos y liberar las burbujas de aire. Esto podría tomar algún tiempo, por lo que seguir intentando si en un principio no parece que hay energía suficiente para cubrirlos. Si las verduras todavía no están cubiertos, se puede añadir un poco de agua filtrada.
Esperando y degustación (y esperando un poco más!)
La rapidez con verduras fermento dependerá de algunos factores, incluyendo la cantidad de sal utilizada en la preparación y cómo calentar la ubicación es. Más sal se traducirá en un fermento más lento. Un cuarto más cálido acelerarlo.
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Las verduras comienzan a fermentar después de unos días, pero el proceso continuará durante mucho más tiempo. Tradicionalmente, se prepararon vegetales fermentados para preservar la cosecha durante el invierno, así que tenlo en cuenta a la hora de decidir cuando sus lotes están listos. Los sabores van a cambiar y crecer como días y semanas pasan.
Una vez que su fermento ha llegado a su punto más alto (de acuerdo a sus propios gustos), moverlo a la nevera. Todavía seguirá a fermentar, pero a un ritmo mucho más lento. Y probablemente se habrá ido en poco tiempo!