Lo que hay que hacer que los alimentos fermentados
Las cosas fundamentales que necesita para fermentar los alimentos suelen ser los mismos, pero hay muchas variaciones de esos ingredientes que pueden cambiar sus resultados.
La fermentación de los recipientes: Los alimentos fermentados deben realizarse sin la presencia de oxígeno o el deterioro va a producir. Un buen recipiente de fermentación es esencial para su éxito. Use un recipiente resistente que es lo suficientemente grande como para mantener sus productos fermentados.
Los contenedores son mejor hechas de vidrio, como tarros de albañil, o materiales no reactivos, tales como una olla eléctrica hecha de cerámica o de un cubo de plástico bien limpia. La clave para la fermentación es la creación de un anaeróbico, o libre de oxígeno, el medio ambiente mediante el sellado de cualquier aire exterior.
Busque frascos de fermentación con un sello esclusa de aire que permite que el gas escape, pero sin aire a entrar, aunque en algunas recetas de una tapa ponderada hará el truco.
lactobacilos: Estas bacterias producen de manera natural son esenciales para el proceso de fermentación. Estas bacterias buenas se han demostrado para combatir la inflamación intestinal y ayudar a crear un intestino sano. También mejoran el sabor y la digestibilidad de los alimentos fermentados - son los trabajadores invisibles que hacen que su fermento comida!
Sal: La sal puede matar las bacterias que pueden causar enfermedades. Esto se hace mediante la creación de un entorno menos inhabitable mediante la eliminación de agua de las células vegetales. La sal también ayuda a mejorar el sabor de los alimentos. Se puede reducir dulce o amargo en los alimentos, algo deseable para sus recetas!
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Especias y hierbas: Agrega hierbas y especias a sus alimentos fermentados para crear recetas únicas. Piense de agregar el jengibre a su Kombucha, arándanos a su chucrut, o semillas de alcaravea a sus mercancías en vinagre!
Un motor de arranque o un cultivo: Muchas recetas fermentados piden un arranque o una cultura. Un arrancador de fermentación puede venir en forma de un polvo seco, levadura, o una sustancia húmeda y se utiliza esencialmente para aumentar el sabor de la comida y el proceso de digestión.
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Usted puede obtener buenos resultados usando un buen inicio de un lote anterior para acelerar el proceso de fermentación. Puede adquirir los arrancadores o, dependiendo del producto, reutilizarlos de otros productos alimenticios como masa fermentada o yogur.
Azúcar: Se utiliza azúcar para ayudar a conservar los alimentos cuando la sal no sería deseable. (Imagínese hacer mermelada o Kombucha con sal. Yuck!) Lo más comúnmente utilizado en salmuera húmeda, el azúcar puede incluir la caña de azúcar, miel o jarabe de arce.
Hora: Cada producto de buena comida fermentada necesita tiempo. Los diminutos microbios trabajarán para convertir los almidones en azúcares y el alcohol y sólo se ralentizará si se colocan en temperaturas más frías. Dependiendo del producto final, a dejar sus fermentos en cualquier lugar de dos a siete días, o más! Comprobar su receta y el sabor de los alimentos de acuerdo con los sabores que desee ..