El vinagre de decapado, la fermentación y la cocción

vinagre verdadera es más que el sabor detrás de un pepinillo. Vinagre en su forma cruda realidad es un alimento vivo, que contiene las bacterias beneficiosas que necesita para digerir los alimentos adecuadamente.

Existen varios tipos de vinagres se utilizan en la cocina. Algunos de ellos se encuentran comúnmente en una despensa bien surtida, mientras que otros se encuentran por lo general en una tienda especializada o país específico en el que se utilizan.

En su mayor parte, el vinagre encuentra en su estante de la tienda de comestibles no es un verdadero vinagre, o que ha sido pasteurizado para matar las bacterias beneficiosas en el interior. De hecho, muchos son simplemente vinagres aromatizados y coloreados vinagre blanco. Asegúrese de leer la etiqueta y busque las palabras crudo y unortepasteurizado.

La adición de vinagre a un alimento es decapado, No fermentación. Usted puede disfrutar de los encurtidos y los alimentos fermentados, pero no son intercambiables.

Éstos son algunos de los vinagres que encontrará en el mercado:

• Vinagre de sidra de manzana: De color marrón, este vinagre está disponible en bruto, con la madre todavía visibles. Por lo general es un producto fermentado de forma natural, pero leer la etiqueta para ver si se trata simplemente de vinagre blanco que ha sido coloreado para parecerse a vinagre de sidra.

  Video: FERMENTACION DE PIÑA

  Si usted compra una botella de pasteurizada vinagre de manzana, se puede añadir el madre (La masa esponjosa que se forma en vinagre sin pasteurizar) a la misma y reponer las bacterias beneficiosas que murieron durante el proceso de pasteurización. Basta con añadir una cucharada de vinagre de sidra de manzana cruda a la nueva botella de vinagre pasteurizada y deje reposar durante aproximadamente una semana. Vas a ver a la madre que comienza a formarse en la parte inferior de la nueva botella de vinagre.

• Vinagre balsámico: Elaborado con uvas, este vinagre casi negro es envejecido durante muchos años. El sabor es complejo, y se usa en platos que se pueden exhibir el sabor único.

  Video: Fermentacion acetica Vinagre de Manzana

• vinagres de frutas: Estos vinagres se hacen de la fruta que se deja fermentar. Tienen un delicioso sabor afrutado y son maravillosos para cocinar.

  Video: Vinagre, alimento fermentado

• Vinagre de arroz: Este vinagre está hecho de arroz, el color que indica el tipo de arroz utilizado en la producción. vinagre de arroz es de sabor suave y nunca abrumador.

• Vinagre blanco: En realidad, un producto destilado, este vinagre contiene ácido acético al 5 a 8 por ciento en agua. Este tipo de vinagre se utiliza para muchas preparaciones de la cocina, como el decapado y el bicarbonato, debido a su sabor natural. El vinagre blanco no tiene bacterias beneficiosas.

  Video: DECAPADO CON KENNA