El arroz de sushi - maniquíes

Se podría pensar arroz es el arroz, pero hacer el arroz de sushi necesita un toque especial (y un montón de pasos!). Debido a que el arroz es una parte tan importante de cualquier plato de sushi, no renunciar a la preparación sushi-arroz.

herramientas especiales de sushi: Olla arrocera, paddle sushi, bañera de sushi

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 1/2 horas

Hora de cocinar: Unos 25 minutos

Rendimiento: 5 a 6 tazas

2 tazas de corto o arroz blanco de grano medio

2 tazas de agua

1/4 taza de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

sal 1 1/2 cucharaditas

2 pulgadas pieza cuadrada de konbu dashi

1 cucharada de sake, o al gusto

Retire la olla interior de la arrocera, colocando el arroz crudo en ella.
Llenar el recipiente interior con suficiente agua fría para cubrir el arroz.
Agitar el arroz alrededor en la olla, usando una mano abierta, para 5 o 6 segundos.
Tan tonto como suena, enjuagar el arroz suavemente. granos de arroz secos son frágiles.
Espere un par de segundos hasta que el arroz se establece y luego verter cuidadosamente el agua turbia.
Nunca deje que el arroz absorba el agua lechosa, o el arroz cocido no tendrá un sabor fresco.
Enjuague el arroz tres o más veces, hasta que el agua es casi transparente.
Agregar 2 tazas de agua para el arroz.
Ajuste el arroz a un lado en remojo durante 30 minutos.
Combinar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño.
Se agita continuamente por un minuto o dos, hasta que la mezcla pasa de nublado para borrar.
Claridad indica que el azúcar y la sal se disuelva.
Ponga a un lado a temperatura ambiente hasta que el arroz esté cocido.
Puede refrigerar esta mezcla durante varios días, pero que no quiere verter apósito frío sobre el arroz caliente, por lo que volver a la temperatura ambiente antes de usar.
Limpie la dashi konbu con una toalla de papel húmeda o bien puede hacerlo rápidamente bajo el agua del grifo.
Cortar unas pocas ranuras en los lados de la dashi konbu.
Estas hendiduras ayudan a liberar sus sabores.
Añade el dashi konbu y en aras a la derecha de arroz antes de cocinarlo.
Coloque el recipiente interior en la base de la cocina de arroz.
Enchufe la olla y vuelva a encenderlo.
La cocina de arroz toma desde aquí, apagar (o hacia abajo) en el momento apropiado.
Cuando el arroz esté listo, se deja reposar durante 15 minutos.
No quite la tapa!
Humedecer la paleta de sushi y sushi de la bañera con agua.
Mojar las herramientas de ayuda a mantener el arroz cocido se peguen.
Eliminar el konbu dashi Del arroz.
Es comestible, por lo que puede picar para su uso en sopas o ensaladas, o puede desprenderse de ella.
Ejecutar la paleta húmeda hacia abajo y alrededor de la olla de arroz para aflojar el arroz.
Invertir la olla de arroz sobre la bañera sushi, haciendo que el arroz cocido a caer en él.
A veces, el arroz cae en forma de torta perfecta, y otras veces, se desmorona. No importa en qué dirección se sale.
Vierta lentamente el aderezo de vinagre de arroz sobre la paleta de arroz en el arroz caliente, moviéndose alrededor de la paleta sobre el arroz mientras lo hace.
Espere unos segundos, dando tiempo al arroz para absorber la mayor parte de la preparación del vinagre de arroz.
Un poco del apósito puede formar un charco en el marco del arroz. Esto esta bien.
Extender el arroz en una capa delgada, incluso mediante el uso de la paleta de arroz en un movimiento de corte, la separación de los trozos de arroz.
No se remueve. Sólo hay que cortar a través de ella, tratando de no machacar el arroz. Este proceso tarda aproximadamente 1 minuto.
Girar el arroz sobre suavemente, en pequeñas porciones, permitiendo que escape el vapor, durante aproximadamente 1 minuto.
Continuar girando sobre el arroz, pero ahora comenzar Fanning mientras lo hace.
Pare en abanico cuando no hay vapor más visible.
El arroz todavía debe sentir un poco de calor, pero se hace!

Si el arroz cocido parece un poco demasiado seco o húmedo cuando esté terminado, no se preocupe. Todavía tiene buen sabor y se puede utilizar para el sushi.

Propina: No medir el agua de cocción del arroz de las direcciones en las bolsas de arroz. El arroz de sushi se hace con menos agua para lograr una textura masticable que el arroz todos los días. El arroz debe estar al mismo nivel en el bote y completamente cubierto con el agua.

A veces, el arroz se dore un poco en la parte inferior cuando se cocina. No se preocupe - el color desaparece cuando usted separa el arroz a cabo. Si un poco de color marrón todavía se asoma a través, en el momento en que la parte superior o tirar el arroz con otros ingredientes, ni siquiera se dará cuenta.