Glosario de términos de fermentación
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La fermentación de alimentos y bebidas requiere un poco de conocimientos técnicos. Es definitivamente más complicado que asar un pollo o un pastel. Pero si se toma el tiempo para familiarizarse con algunos de los procesos e ingredientes, tendrá un tiempo mucho más fácil crear deliciosos productos fermentados. El siguiente glosario debería ayudar:
amasake: Una bebida dulce de arroz fermentado que tiene raíces tradicionales en Japón.
anaeróbica: Este término se refiere a los entornos sin oxígeno. En la fermentación, un ambiente anaeróbico es necesaria para descomponer los carbohidratos y los convierte en azúcar.
salmuera: Una solución de agua salada. Una salmuera se hace para el decapado o fermentación y actúa en la comida extrayendo el agua de sus células y matar cualquier bacteria que pudiera malas estropear la comida.
inhibidor de la enzima: Un inhibidor de la enzima disminuye las enzimas funcionan y pueden interferir con uno de digestión.
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incubadora: Cualquier objeto o la oferta que le ayudará a mantener los alimentos fermentados a la temperatura deseada durante el proceso de fermentación.
Koji: Un arrancador fermentado a base de soja cultivadas y arroz. Es responsable de descomponer los carbohidratos y azúcares en los productos alimenticios.
kombucha: Una bebida fermentada de curación que tiene sus raíces en Asia. Está hecho de un SCOBY (véase más adelante), el té y el azúcar. Tiene un sabor ligeramente ácido
kvas: Esta bebida fermentada que comenzó como una bebida elaborado cerveza rusa hecha de pan de centeno o de la remolacha. Tiene un sabor que es similar a la cerveza de raíz o la cola.
ácido láctico: Este ácido se detiene el crecimiento de las bacterias malas que podrían estropear su comida, convirtiéndola en productos fermentados de consumo!
Lactobacillus: Una bacteria que ayuda a producir ácido láctico a partir de hidratos de carbono. Es el responsable de convertir los almidones en azúcares y ácidos, y es esencial para el proceso de fermentación.
ácido fítico: Estos antinutrientes son de origen natural en algunos granos y pueden prevenir minerales saludables de ser absorbida por el cuerpo.
probióticos: Al igual que los lactobacilos, los probióticos son microorganismos que son saludables para nuestro cuerpo y sobre todo nuestro intestino! Ellos son de origen natural en los alimentos.
SCOBY: Symbiotic doolony oF segundoacteria y Yeste. Es una cultura esencial necesaria para la toma de Kombucha, una bebida fermentada antigua de curación.
motor de arranque: Sólo otro nombre para cualquier producto pre-fermentada. cultivos iniciadores se pueden adquirir comercialmente o hechas en casa. Todos los arrancadores están formados por microorganismos que ocurren naturalmente de, sobre todo los lactobacilos, y una combinación de otros productos alimenticios tales como el agua y la harina o productos lácteos, como leche o yogur.
mosto: En el homebrewing, el nombre de la bebida o refresco mezcla antes de haber añadido su motor de arranque y la fermentación iniciada.