¿Qué es una masa fermentada?
Video: Masa madre
Al comenzar a explorar el mundo de las fermentaciones, se escucha gente hablando de masa fermentada, arrancadores de masa madre y levaduras salvajes. Una masa fermentada es en realidad otro nombre para cualquier grano fermentado. Es un grano que comienza a predigerir durante el proceso de fermentación, lo que finalmente hace que el sabor más amargo.
Éstos son sólo unos pocos grandes razones para hacer su propia masa madre:
Masa madre es delicioso.
Masa madre ayuda a mejorar la digestión.
predigests Sourdough gluten y ácido fítico.
Masa madre le ahorra el coste de la compra de levaduras comerciales.
Hacer la masa fermentada y mantenerla viva es divertido.
Video: Cómo hacer masa madre
Se puede utilizar cualquier cosa de harina de espelta de trigo entero a kamut a otros granos antiguos experimentar con masa madre. Usted se sorprenderá de cómo muchas recetas que puede hacer, de magdalenas a los panqueques a los panes. . . ¡todo vale!
La alimentación de su masa fermentada
Si se preocupan por su masa fermentada, se le da de comer. Al igual que su cuerpo, masa madre requiere que los alimentos. El proceso de fermentación se alimenta de los azúcares y carbohidratos en la harina. Para mantener la masa madre con vida, se requiere una alimentación constante y regular de harina. Como siempre que se mantenga la alimentación de su masa madre y lo almacena en un buen ambiente, se mantendrá con vida, y se puede seguir haciendo más recetas con ella.
Video: Porcentaje del panadero: diseño de recetas de pan con masa madre
A veces incluso se va a escuchar a la gente llame a la masa fermentada de arranque del madre porque crea otros bebés de masa fermentada. masa fermentada es muy diferente de las levaduras comerciales, que se requieren para continuar la compra de ellos y tienen una fuerte necesidad de un entorno estable. Masa madre es único, ya que predigests el gluten y los ácidos fítico en el grano.
La elección del tipo de masa fermentada de usar
Todas las masas madre requieren una masa fermentada, la fuerza vital esencial que hace que sus panes sorprendentes y otras recetas. Lo interesante de estos arrancadores es que toman el sabor de la levadura y las bacterias de forma natural en el medio ambiente y la harina se utiliza. De un lote a otro, cada masa madre es un poco único y diferente de la última!
Video: Cómo hacer masa madre. Paso a paso
Puede adquirir los arrancadores de masa madre seca o encontrar un amigo que tiene una masa fermentada húmeda. A partir de su propia es posible, pero puede durar hasta una semana.
Una masa fermentada seco puede venir como una fórmula deshidratada que contiene levadura de masa fermentada. (¡Cuidado para empezar más tradicionales en lugar de levaduras fabricados para un mejor sabor.) Una masa fermentada húmeda es una cultura más tradicional que se ha partido de cero, alimentada continuamente con la harina, y ahora está en ebullición y vivo. En realidad es húmedo y pegajoso. Cuando un motor de arranque tales húmeda es totalmente próspera, debe ser alimentado con agua y harina al menos una vez a la semana.