La elección de la carne, los huevos y los ingredientes para la fermentación
La elección de las carnes, el pescado y los huevos para los medios de fermentación de reconocer y elegir solamente los cortes frescos de carne, el pescado más fresco, y los huevos que han sido comprados poco después de haber sido establecido.
En la compra de carne de un carnicero, dejar que él o ella sabe que va a fermentar un corte específico de la carne. Se mantendrá la pieza de un tamaño manejable y no potencialmente moler en la hamburguesa como normalmente lo haría.
Selección de las carnes es también el sentido común. Si no puede soportar el sabor del chorizo, es probable que no quiere hacer 20 libras de chorizo casero. Elija alimentos que le gusta comer en la tienda, y tratar de encontrar recetas para hacer en casa.
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Recogiendo las especias, hierbas y aromas para la fermentación de la carne
Después de saber qué tipo de fermentación que va a hacer, es el momento de ser creativo y elegir sus complementos. Esto puede significar ir fácil en el pimiento rojo y el aumento de algunas de las piezas a base de hierbas, si no eres aficionado a los alimentos picantes.
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Como cualquier buena receta, sus resultados sólo serán tan buenos como los ingredientes que pones en. Elija hierbas frescas y especias. Utilice aromatizante indicada en la receta, para empezar, el cambio hacia arriba una vez que entienda cómo funciona el proceso de fermentación y cómo se supone que la receta al gusto.
Una receta fermentado no es lugar de utilizar hasta secos, hierbas y especias sin sabor. Si no puede oler fácilmente complementos cuando se aplastan, a continuación, que son demasiado viejos. Encontrar algo más fresco o dejarlos por completo.
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Éstos son algunos de los sabores básicos que intervienen en la mayoría de las recetas de carne fermentada:
kéfir: Un producto fermentado, kéfir se crea con granos bacterianas que se asemejan a la coliflor. Estos granos gelatinosos se eliminan y volver a utilizar de nuevo. El tiempo crecen en tamaño y se pueden dividir para compartir.
Nitratos o nitritos: Este ingrediente se utiliza para realzar el sabor, proporciona el color rosa-curado atractiva, y ayuda a prevenir la rancidez.
Sal: Sabores de la carne, sino que también atrae la humedad del interior de la carne, lo que es menos habitable para las bacterias que pueden causar enfermedades. La sal también ayuda a la cura para penetrar en la carne, con lo que el sabor a lo largo de todo el espesor de la pieza. Aunque se puede usar sal por sí misma, sería desagradable para comer, y la carne sería adquirir un color desagradable.
especias: Hierbas y especias se añaden a la salmuera para crear una receta única. Las especias son la única cosa que puede cambiar una receta de aburrido para tomar el centro del escenario. Añadir estos sabores para hacer un corte menos agradable al paladar de sabor de la carne atractiva.
Este es el lugar perfecto para empezar a jugar con el calor, también. La combinación de salado y caliente es un éxito seguro para la mayoría de la gente. Busque ají en polvo y hacer que su carne es tan picante como te atreves.
Azúcar: Para contrarrestar el sabor salado y añadir una nueva faceta de aroma, edulcorante a veces se añade al proceso de curado. Más comúnmente usado en salmuera húmeda (que está fermentando), los azúcares pueden incluir azúcar de caña, miel o jarabe de arce. Cada uno aporta su propio sabor a la receta.
Un ingrediente esencial en la mayoría de las salmueras es el azúcar. El azúcar puede ser de color blanco, marrón, jarabe de arce, miel, melaza, o cualquier combinación de edulcorantes. Estos sabores inesperados añaden un componente de sabor adicional, suavizar el sabor salado y ayudar a tomar la picadura del factor picante. No se puede arruinar la eficacia de una receta con el ingrediente de azúcar, por lo que no dude en jugar con este ingrediente al contenido de su corazón.
La selección de entrantes para la fermentación de la carne
Cuando la fermentación de carnes, pescado y huevos, es aceptable que empezar de cero, y su receta va a salir muy bien. aficionados fermentación a menudo añadir un poco de líquido fermentado antigua a la nueva receta, para dar a las bacterias una buena derecha impulso desde el principio. Esto es tan simple como suena: Añadir un poco de arranque de un lote de alimentos fermentados éxito al nuevo frasco o contenedor de la misma comida. ¡Es fácil!
Video: Machaca
Aunque no es necesario para todos los fermentos, utilizar un motor de arranque de un lote anterior de la misma receta, siempre que sea posible. Piense en ello como un seguro para una vida sana, nueva efervescencia.