La fermentación de la fruta para el almacenamiento a largo plazo
Video: Obtención de alcohol por fermentación de frutas (Grupo 5)
La fermentación de la fruta es una forma divertida de disfrutar de las frutas más allá de su fecha de vencimiento y una de las únicas maneras de hacer que la fruta pasada sin conservantes no naturales o artificiales. los lactobacilos, que son las bacterias “amistosas”, son el principal agente que fermenta la fruta.
¿Cómo la fermentación de frutas y vegetales difieren de fermentación
fermentación de la fruta es muy diferente de la fermentación de vegetales. La fruta se compone predominantemente de azúcar y el azúcar afecta el proceso. La fruta tiene una tendencia a echar a perder más rápido y gire alcohólica, como resultado de las levaduras consumen los azúcares.
Para evitar su deterioro, debe efervescencia, hay fruta para períodos más cortos de tiempo y asegúrese de usar un motor de arranque. Se puede utilizar suero de leche, pero el exceso de sal es un motor de arranque alternativa, aunque es necesario añadir con cuidado para que no se exceda y terminar con un producto demasiado salada. recetas saladas pueden tolerar más sal de recetas dulces.
Al mantener las frutas fermentadas en almacenamiento a largo plazo, dos escenarios probables se llevan a cabo:
fermentos de frutas sin alcohol pueden convertirse en alcohólico durante el almacenamiento. Con el tiempo, los niveles de baja acidez y azúcar alimentos listos dan las levaduras la oportunidad de empezar a trabajar. Como las levaduras consumen el azúcar, el alcohol se crea como un subproducto.
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Las frutas son propensos a echar a perder durante el almacenamiento a largo plazo debido a que el alto nivel de azúcar y bajos niveles de ácidos de los fermentos atraen a los organismos que estropean.
Mantenerse alejado de cualquiera de estas situaciones, consumir la fruta conserva de forma relativamente rápida, después de unas semanas de su fermentación. Sin embargo, algunas recetas, tales como aquellos con altos niveles de ácido, durará más tiempo con los limones. Los limones tienen la posibilidad de prolongar la frescura de la fruta, ya que reducen el tiempo de descomposición. Cualquier fruta que tiene un alto nivel de acidez, naturalmente, ampliar la vida del fermento.
Video: FERMENTACION Y DESTILACION CON BOTELLAS.wmv
Usted debe comer frutas recetas dentro de unas pocas semanas después de que haya terminado. Plan para hacer pequeños lotes para usted y su familia y amigos.
Cómo seleccionar las frutas ideales para la fermentación
La fermentación de frutas es una gran manera de explorar las frutas que normalmente no puede comer.
Éstos son algunos consejos a tener en cuenta para sus mejores fermentaciones:
Elija frutas frescas, si es posible. Aunque puede crear fermentaciones de frutas con frutas en conserva, frutas frescas hacen que el control de los niveles de azúcar en yourrecipes más fácil. conservas de frutas es a menudo una opción más barata, pero su salud y el beneficio sabor de la receta de la fruta fresca. También puede usar fruta congelada, lo que es ideal para las frutas que no se pueden almacenar también. Permitir que estas frutas se descongelen totalmente y luego seguir la receta fermentado como de costumbre.
Seleccionar frutas orgánicas cuando sea posible. Los alimentos orgánicos son producidos sin pesticidas, fertilizantes o productos químicos pesados, que a menudo están relacionados con consecuencias nocivas en su cuerpo y el medio ambiente. Si sus frutos no son orgánicos, se debe quitar la piel siempre que sea posible, porque la mayor parte de los residuos químicos es en la piel.
Explore sus opciones locales. Dependiendo de donde usted vive y sus estaciones, fruta fresca local puede estar en suministro abundante. ¿Por qué no tomar un amigo y dirigirse al mercado de los agricultores locales de fruta fresca o, diablos, ir por las ramas - trepar a un árbol frutal en el patio trasero de un amigo o visitar una granja de frutas pick-su-propio!
Busque el comercio justo. certificación de frutas comercio justo garantiza que los agricultores que cultivan la fruta se pagan de manera justa. Esto significa que se les paga al menos el salario mínimo de la región en el que crecen los frutos. Mirando hacia fuera para estas etiquetas de la fruta es compatible con una economía sana.
Asegúrese de que la calidad y textura de la fruta partidos su receta. Uno de los muchos secretos a grandes fermentaciones es la selección de la calidad de la fruta correcta para que coincida con su receta. Es la fruta demasiado madura o bajo-madura? ¿Cómo será el grado de madurez afectar su receta?
Algunas recetas pueden requerir que usted tiene más natural pectina, un carbohidrato que se encuentra en abundancia en las frutas menos madurados. Mermeladas y jaleas, por ejemplo, piden más pectina, mientras que otras recetas puede animar para seleccionar frutos demasiado maduros para un mejor sabor.
La elección de frutos imperfectos está bien. Está bien para seleccionar la fruta que puede tener un hematoma o protuberancia extraña. Siempre se puede cortar la imperfección y nadie va a notar la diferencia. Dependiendo de lo que la receta que está creando, es muy posible que tenga que triturar o picar la fruta independientemente.
Experimenta con diferentes tipos de frutas. Date permiso para jugar y divertirse. Tantos tipos diferentes de fruta están ahí fuera, desde salmonberries de bayas de saúco a fruta de pan de fruta del dragón. Pruebe sus tiendas de comestibles locales por sus variedades y ver qué sabores y texturas más le convengan.
Disfrute de sus recetas de frutas fermentadas rápidamente. Como regla general, las recetas de frutas lacto-fermentados tienen una vida útil corta. Esto no es cierto para todas las recetas fermentados, pero la mayoría que incluyen fruta.