Contenedores básicos utilizados en la fermentación de alimentos
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Es necesario varios tipos de recipientes para la fermentación. En algunas recetas, los contenedores pueden ser llamados vasos. Los contenedores están hechos de varias sustancias y vienen en muchos tamaños. Los diferentes tipos de contenedores son más adecuados para los diferentes alimentos fermentados.
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Si es posible, trate de obtener tapas con sus contenedores. No siempre se necesita la tapa para sellar el frasco, pero cuando lo hace, es casi imposible improvisar una tapa de cierre hermético.
Los recipientes para la fermentación pueden ser tan grandes como 20 galones o tan pequeña como un cuarto. Cuando comience la fermentación desea quedarse con recipientes más pequeños, tales como recipientes Quart- y un galón.
Los contenedores se utilizan para la fermentación de sentarse en el mismo lugar durante unos días a varias semanas, y si eso es en un mostrador de la cocina, se podría hacer para algunas condiciones de hacinamiento. Incluso cuando se fermenta para una familia grande, utilizando envases más pequeños sigue siendo prudente ya que al hacerlo garantiza un consumo más rápido de un frasco mientras que el siguiente termina de trabajar. Además, los envases más pequeños son simplemente más fácil de manejar.
He aquí un vistazo a algunos tipos de contenedores.
Los recipientes de metal para la fermentación
Comúnmente utilizado para elaborar cerveza, vasos de metal proporcionan una superficie limpia para la fermentación de cualquier alimento. El acero inoxidable es la mejor opción para un recipiente de metal. Esmalte sobre acero es una buena opción si el esmalte no tiene fichas en las superficies interiores. zonas desconchadas podrían oxidarse, lo que no es bueno para su comida. Tenga cuidado de evitar los metales como el hierro fundido, cobre, aluminio y estaño, los cuales pueden reaccionar con los ácidos en los alimentos fermentados y darle un sabor extraño o causar un cambio de color. Estos metales también pueden filtrarse en los alimentos.
No utilice recipientes revestidos con Teflon u otros recubrimientos antiadherentes. El recubrimiento empieza a despegarse casi de inmediato, y luego se consumen en los alimentos. Y estos contenedores tienen a menudo de metal bajo el recubrimiento que es reactiva con el ambiente ácido de la fermentación, resultando en malos sabores o colores en su receta.
La fermentación de alimentos en recipientes de plástico
Se utiliza recipientes de plástico para algunas partes del proceso de elaboración de la cerveza y para la fermentación de frutas y verduras. Asegúrese de que elige plástico de calidad alimentaria que está libre de BPA.
productos de BPA contienen bisfenol A, un compuesto químico que se ha relacionado a las condiciones de salud tales como infertilidad, problemas cardiovasculares y la diabetes.
Los recipientes de madera para la fermentación de alimentos
Normalmente se utilizan recipientes de madera para la fermentación de vino y cerveza. Los buques de madera son generalmente de barriles, que vienen en diferentes tamaños. La madera es difícil de desinfectar, y no se recomienda para la mayoría de los proyectos de fermentación.
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Los envases de vidrio y de fermentación
Frascos de vidrio son probablemente los vasos más fáciles y más costo-efectiva para la fermentación. Ellos no tienen ningún olor del contenido anterior, y se puede esterilizar una y otra vez. frascos para conservas son baratos y fáciles de encontrar en la mayoría de las grandes superficies comerciales.
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También puede cambiar la finalidad de frascos de productos comprados o frascos de uso que pueda haber por ahí la cocina. El bono con frascos de vidrio es que vienen con tapas. A pesar de que las tapas no son siempre de alta calidad y pueden ser difíciles de limpiar adecuadamente, el propio frasco de vidrio es digno de ser salvado.
de fermentación de alimentos en recipientes de cerámica (vasijas de barro)
Uso de cerámica (también llamado gres) Los buques es también una buena opción. Sin embargo, tenga en cuenta que pueden ser vasijas de barro pesado, algo a considerar si usted tiene que mover una olla que está lleno de producto.
En la compra de envases de cerámica de segunda mano o tiendas de antigüedades para la fermentación de los propósitos, tener cuidado con aquellos que no están marcados seguro para los alimentos. Muchas vasijas de barro mayores tienen esmaltes que contienen plomo, que puede filtrarse en su receta y es peligroso. También, asegúrese de revisar cuidadosamente vasijas de barro en busca de grietas, que hacen que el barro imposibles de limpiar bien y puede hacer que el líquido se filtre a cabo durante el proceso de fermentación.
Muchas ferreterías tienen kits para análisis de plomo que detectan la presencia de plomo en un objeto. En caso de duda, tenga cuidado.