10 Consejos para la solución de problemas de la comida fermentada haces
La fermentación de los alimentos es uno de esos esfuerzos que requiere paciencia y, a veces un poco de ensayo y error. Cuando las cosas no parecen estar funcionando como se esperaba, echa un vistazo a estos consejos sobre el proceso de fermentación.
Mi alimento fermentado es demasiado salada. ¿Qué debo hacer?
Cuando pruebas alimentos fermentados, si le resulta extremadamente salada, trate de enjuagar en un poco de agua antes de comer. Sabor a medida que avanza para encontrar el nivel de sal adecuado para usted.
La próxima vez que fermento gusto su camino a través del proceso de salazón para ver lo que funciona para usted. La sal es necesaria para lacto-fermentación, ya que fomenta un ambiente donde el lactobacilo puede prosperar y las verduras fermentará correctamente. Pero demasiada sal no es deseable.
Una guía aproximada es de 3 cucharadas de sal a 5 libras de repollo rallado.
¿Por qué la fermentación tomando tanto tiempo?
No hay un tiempo fijo de finalización cualquier creación fermentado. La temperatura, la humedad, los ingredientes y su entorno, afectan el proceso de fermentación.
Algunos alimentos fermentados toman unos pocos días y otros pocos meses para alcanzar el sabor correcto, pero recuerde que el tiempo es un ingrediente esencial en la fermentación.
Pruebe su creación fermentado en el camino y experimentar sus diferentes etapas de desarrollo. También saben que lo que está listo para algunos pueden no ser lo suficientemente listo o amargo para usted. Por degustación a través del proceso de fermentación, se obtiene una mejor idea de cuánto tiempo toman diferentes tipos de alimentos fermentados y qué nivel de amargo que le guste.
¿Por qué mis creaciones fermentados diferentes durante todo el año?
Las temperaturas más cálidas aceleran el proceso de fermentación, y las temperaturas más bajas reducir la velocidad. En los meses de verano, encontrar un lugar más fresco para su embarcación efervescencia y, cuando esté terminado la fermentación, refrigerarla. Refrigeración ayuda a ralentizar el proceso de fermentación, a estabilizar el fermento, y mantenga el sabor deseado.
En los meses de invierno, la fermentación se ralentiza y las cosas tardan más en Sour. Encontrar un lugar más cálido para mantener su embarcación fermentación. Apunta a un ambiente que es de aproximadamente 65 grados o más durante todo el año.
¿Por qué mi fermento demasiado suave o blanda?
Algunos factores pueden contribuir a la comida fermentada ser demasiado suave o blanda:
Se fermenta demasiado rápido ya que la temperatura era demasiado alta.
No ha añadido suficiente sal.
comida suave o blanda fermentado no necesariamente está en mal estado. Algunas personas prefieren un fermento más suave, pero si la textura se pone fuera, intentan cocinar con ella.
¿Por qué no funciona mi fermento?
Algunos factores pueden descarrilar su fermentación:
¿Le dio el tiempo suficiente? Algunas creaciones fermentados llevar semanas o meses al gusto justo.
¿Es demasiado frío en su lugar la fermentación? Cualquier cosa por debajo de 50 grados será muy lento para ponerse en marcha.
¿Ha utilizado la sal yodada? El yodo tiene propiedades antibacterianas y se ha sabido para afectar a la fermentación. Utilizar una sal que está libre de agentes y yodo corriendo para obtener mejores resultados.
Se clora el agua del grifo? Si estás haciendo un fermento que implica una salmuera, utilizar agua no clorada.
¿Cómo esterilizar su equipo? Es importante contar con recipientes de fermentación y equipos limpios, pero evitar el uso de soluciones de esterilización duras o antibacterianos. El vapor y el agua hirviendo hacen un buen trabajo.
¿Por qué es mi creación fermentado demasiado seco?
A menudo, su creación fermentado puede comenzar muy jugosa y llena de salmuera, sólo misteriosamente secar unos días. Como la sal extrae el jugo de las verduras, los aumentos de salmuera para los tres primeros días de fermentación. Esto es seguido generalmente por una recesión de la salmuera.
Aquí es donde la ponderación de su fermento entra en acción. Los pesos son muy importante- que ayudan a mantener la salmuera y las verduras sumergidas por debajo de la salmuera, que es esencial para la fermentación adecuada. En frascos pequeños se puede utilizar una bolsa de plástico llena de agua que se encuentra en el nivel superior de la fermentación de los alimentos, que actúa como un peso. También puede utilizar rocas cocidos, pesos del ejercicio, u otros frascos para ayudar a mantener las verduras sumergidas.
¿Qué hago con levadura o moho en la superficie de la efervescencia?
Si ve el crecimiento de bacterias en la superficie de su fermento, no se asuste. Esto es una cosa común. Las personas a menudo reaccionan de forma exagerada a cualquier presencia de moho o crecimiento de la levadura, pero este crecimiento no significa necesariamente que el fermento está arruinado.
Si ves una película en blanco, espuma, o trozos de un brote de moho, obtener una cuchara y sáquelo lo mejor que pueda. Si se trata de volver en unos pocos días, repetir.
Si se ha producido el molde de una manera más grande y el fermento se ha secado o aparezca descolorida en la parte superior, quitar unas pocas pulgadas de la capa superior y ver si las capas inferiores se ven mejor. Muy a menudo, un par de pulgadas por debajo de la zona afectada que tienen una buena comida perfectamente y delicioso fermentado!
Asegúrese de mantener su fermento cubierta para evitar que los insectos y otros contaminantes entren en ella. Un trozo de tela funciona muy bien.
¿Qué debería hacer con un frasco de fermento que está abultada?
Si está fermentando en un recipiente sellado o frasco, es común que los que se abulte o fuga. Esto es causado por la acumulación de dióxido de carbono como se produce la fermentación. Demasiada presión edificación puede ser algo peligroso si se hace que el frasco a hincharse y romperse. Usted no tiene que utilizar un recipiente sellado durante la fermentación. Una vasija ponderada cubierta de tela funciona bien.
Si nota que su abultamiento frasco, abrirlo en el lavabo y libere la presión. Se pueden formar burbujas o fuga. Tomar un tenedor y presione hacia abajo las verduras en la salmuera de nuevo.
¿Por qué cambiar el color?
La apariencia de su creación fermentado al comienzo de su tiempo de fermentación en comparación con el resultado final a menudo puede ser completamente diferente!
verduras de color rosa o rojo a su vez, el fermento en una variedad de tonos de rosa, rojo y morado. Algunos vegetales verdes, naturalmente, de color marrón un poco, ya que fermentan. Los colores se desvanecen o se intensifican en base a los ingredientes que usted elija.
Si el lote de fermento ha vuelto marrón todo, olores apagado, o sabor amargo, esto es una señal de que se ha echado a perder, y debe ser compostados.
¿Por qué tiene fugas o desbordamiento mi fermento?
Como la sal extrae el líquido fuera de los vegetales triturados, aumenta el contenido de humedad de la efervescencia, la causa de su salmuera para suben y derrame por encima de su recipiente. En general, esta alcanza su máximo tres días después de colocar el fermento en su recipiente de fermentación. Otros factores, tales como la cercanía al mar y una luna llena, pueden afectar el contenido de humedad. Después de la salmuera se eleva a menudo retrocede, lo que puede resecar su efervescencia. Use un tenedor para presionar las verduras de nuevo bajo la salmuera para la fermentación adecuada.
Siempre deje un par de pulgadas de espacio en la parte superior para la expansión y coloque un plato o tazón debajo de su buque para capturar cualquier fuga.