Terminología vinificación winemaking
productoras de vino en realidad implica dos pasos separados: el cultivo de la uva, llamados viticultura, y la elaboración del vino, llamado vinificación. Al final vinificación de la producción de vino se divide en dos partes:
Video: 12 Vinificación Winemaking Process Part 12 Fermentación de los Tintos Red ones Fermentation.avi
Fermentación: El período en que el jugo de uva se convierte en vino
Maduración (o refinamiento): El período posterior a la fermentación cuando el vino se asienta, pierde sus bordes ásperos, va a la escuela de preparación, y se prepara para cumplir con el mundo
En función del tipo de vino que se hizo, todo el proceso puede tomar tres meses o cinco años, o incluso más tiempo.
Bodegueros no tienen tantas opciones en la elaboración del vino como cocineros hacen en la preparación de alimentos - pero casi! De toda la jerga es muy probable que oír hablar de la fermentación y maduración, información sobre el roble es probablemente el más común.
Cuando la madera se convierte en magia
Los enólogos pueden utilizar barricas de roble, 60 galones de tamaño, como recipientes para el vino durante la fermentación y / o la maduración. Los barriles se prestan sabor a roble y aroma al vino, que muchas personas encuentran muy appealing- sino que también puede afectar a la textura del vino y su color. Los barriles son caras -unos $ 800 por barril si están hechas de roble francés. (La mayoría de la gente considera roble francés como el mejor.)
Pero no todo el roble es el mismo. barricas de roble varían en el origen de su roble, la cantidad de brindis (Una carbonización de la parte interior de los barriles) cada barril ha, con qué frecuencia se han utilizado los barriles (su carácter a roble disminuye con el uso), e incluso el tamaño de los barriles. Incluso si todo el roble fueron el mismo, un vino puede ser distinto en función de si el jugo no fermentado o vino real entraron en los barriles, y el tiempo que permaneció allí.
De hecho, todo el tema de roble es tan compleja que cualquiera que sugiera que un vino es mejor simplemente porque se ha oaked es culpable de simplificación excesiva.
Video: 01 Vinificación Winemaking Process Part 1 Bodega-Winery.avi
Fermentado en barrica frente barrica
Usted no tiene que aventurarse muy lejos en el vino antes de encontrar a alguien explicar a usted que un vino en particular fue fermentado en barrica o en barrica. Lo que en el mundo no quiere decir, y qué te importa?
El termino fermentado en barrica significa que el jugo de uva entró en barricas de roble (casi siempre) y se convirtió en el vino allí.
El termino -Barril envejecido por lo general significa que el vino (ya fermentada) entró en barriles y permaneció allí durante un período de maduración - desde unos pocos meses a un par de años.
Debido a que la mayoría de los vinos que fermentan en barricas permanecen allí durante varios meses después de que termine la fermentación, fermentado en barrica y -Barril envejecido se utilizan a menudo juntos. El termino -Barril envejecido solo sugiere que la fermentación ocurrió en algún lugar que no sea el barril - por lo general en depósitos de acero inoxidable.
Video: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
Clásico barril de fermentación - el jugo en el barril, vino hacia fuera - se aplica principalmente a los vinos blancos, y la razón es muy práctico. El jugo de uvas rojas fermenta junto con las pieles de la uva con el fin de llegar a ser roja, y los sólidos son poderosos sucio para limpiar de un pequeño barril!
Los vinos tintos generalmente fermentan en contenedores más grandes - depósitos de acero inoxidable o de grandes cubas de madera - y luego años en pequeñas barricas de roble después de que el vino ha sido drenada de las pieles de la uva. (Parte de la luz, con sabor a fruta estilos de vino tinto puede no ser oaked en absoluto.)
Algunos productores de vino no fermentan parcialmente sus rojos en barriles- empiezan la fermentación en tanques y luego escurrir el jugo de las pieles y dejar que el jugo de terminar su fermentación en barricas, sin las pieles. Cuando un vino tinto se describe como siendo fermentado en barrica, que suele ser el proceso.
He aquí por qué es posible que importa si es un vino blanco fermentado en barrica o simplemente el barril de edad. Vinos que fermentan en barricas de hecho terminan degustación Menos oaky de los vinos que simplemente la edad de barriles, a pesar de que podría haber pasado más tiempo en roble. (A fermentados en barrica y Chardonnay en barrica podría haber pasado 11 meses en barricas de roble, por ejemplo, y un Chardonnay en barrica podría haber pasado sólo 5 meses en barricas de roble.) Eso es porque el jugo interactúa con el roble de manera diferente que el vino hace.
Video: 06 Vinificación Winemaking Process Part 6 Gravedad -Gravity.avi
Una gran cantidad de gente que se supone para saber más sobre el vino que usted confunde los efectos de los dos procesos y le dice que el vino fermentado en barrica sabe oakier. Si usted tiene una fuerte opinión sobre el sabor del roble en el vino, asegúrese de que conoce la verdadera historia.