La creación de nuevos sabores de cerveza con barriles de cerveza de edad
cerveceros de hoy en día se dan cuenta de que se puede ganar mucho por el envejecimiento de sus cervezas en barriles que una vez que llevan a cabo otras bebidas fermentadas. También se dan cuenta de que la crianza en barrica no es una ciencia-exacta, de hecho, es mucho más cercano a una forma de arte. Y muchos cerveceros están aprendiendo a medida que avanzan.
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Crianza en barrica de cerveza no es simplemente una cuestión de elaboración de la cerveza una cerveza, fermentación, dejando que repose en un barril durante unas pocas semanas o meses, y luego se empaquete. Un puñado de variables entran en juego cuando la cerveza de barril de envejecimiento. Cuando se trata de elegir barriles de cerveza, fábricas de cerveza tienen que considerar lo siguiente:
¿Qué tipo de barril se utilizará (vino, coñac, whisky, etc.)?
¿Cuál es el estilo de la cerveza base (Porter, Stout, Barleywine, etc.)?
Será la cerveza terminada Derecho (Sin mezclar) o mezclado con otra cerveza?
Tipos de barriles de cerveza de envejecimiento
Cerveceros tienen las siguientes opciones de cañón para la crianza en barrica:
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barriles de bourbon: En este momento, barriles de bourbon americano son el boleto más caliente de crianza en barrica. Una de las razones es su fácil disponibilidad. Otra razón es sus características de sabor intenso.
Por ley, bourbon debe envejecer durante dos años en barricas de roble americano, y los barriles se puede utilizar una sola vez, lo que significa destiladores bourbon deben librarse de miles de casi-barricas nuevas cada año. Empapado con el potente sabor de bourbon, estos barriles nuevos tienen un papel que desempeñar en el envejecimiento del ron, tequila, jerez, y ahora la cerveza.
barriles de bourbon están carbonizados en el interior, de acuerdo con especificaciones- del destilador pueden ser ligeramente carbonizados o pueden ser en gran medida carbonizados. Este carbón, junto con el carácter de roble, puede permear la cerveza, creando una increíble mezcla de vainilla, caramelo, toffee, tostadas, y / o aromas de humo y sabores.
Vino y jerez barriles: barriles de vino y el jerez (y en menor medida, de barriles de coñac) también se utilizan con gran éxito. barriles de vino Chardonnay, por ejemplo, que no están carbonizados, infunden la cerveza con tostados de roble y tibia de coco y aromas de vainilla y sabores.
barriles de whisky: barriles de whisky dan sabores de cerveza similares a los obtenidos por el envejecimiento de la cerveza en barriles de bourbon, pero barriles de whisky no son tan abundantes.
La elección de un viejo sabor barril para el envejecimiento de la cerveza
En esta nueva era de la iluminación de cerveza, fábricas de cerveza que están haciendo que la incursión en el barril de cerveza de edad están descubriendo que una gran cantidad de opciones existen cuando se trata de elegir qué tipo de barril de usar para envejecer su cerveza. Cada cilindro tiene su propia personalidad y carácter, y presenta una posibilidad diferente.
La elección entre barriles de vino y whisky no es siempre una opción sencilla, pero la elección entre los diferentes tipos de vinos (tinto o blanco), vinos fortificados (puertos y Madeira), y vinos destilados (brandy y coñac) toma la decisión aún más difícil. Las opciones también se extienden más allá de bourbon a otros licores destilados, tales como whisky, ron y tequila.
En términos generales barriles, bourbon y el whisky son perfectos para las cervezas oscuras y ricas, como Imperial Stout, porque los sabores de granos oscuros de la cerveza se funden a la perfección con el carácter carbonizada, humo de la madera. barriles de vino son más delicado aroma. Más pálidas estilos de cerveza, como India Pale Ale, pueden funcionar mejor con barriles de vino que prestan su carácter frutal a la cerveza sin impregnar cualquier ahumado o color.
Siempre barriles de jerez o coñac se utilizan para la cerveza de edad, por lo general a los caprichos de la cafetera. Sin duro, existen reglas fijas sobre mezclar y combinar estilos de cerveza de barril y tipos en la sala de cocción.
Gran parte de lo que está ocurriendo en la industria de elaboración de la cerveza artesanal en estos días en lo que respecta a la cerveza de envejecimiento en y en la madera es completamente experimental. En qué medida un fabricante de cerveza puede prever el resultado de cualquier cerveza que es envejecida a largo plazo en un barril de madera es cuestionable - especialmente aquellas cervezas que se mezclan. Sólo experimentación repetida produce resultados predecibles.