Paleo hornear: almendra y coco harinas

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Cuando la adaptación de las recetas tradicionales hechos con harinas y trigo a base de granos de utilizar harinas que se ajusten a la dieta Paleo, usted puede preguntarse por dónde empezar. Las siguientes secciones se examinan dos de las harinas Paleo más comúnmente utilizados, harina de almendras y harina de coco. (Nota: “Harina de trigo” se refiere a todas las harinas a base de trigo, incluyendo todo uso o harina “blanco”).

Harina de almendra

Al igual que la harina de trigo se hace moliendo los granos de trigo, harinas de frutos secos se hacen moliendo los frutos secos en harina fina. La harina de frutos secos más comúnmente utilizado en la cocción Paleo es harina de almendras. harina de almendra es más baja en carbohidratos que la harina de trigo y no contiene gluten. Es alta en proteínas (que contiene 6 gramos de proteína por una onza porción) y es una buena fuente de vitamina E, magnesio, fósforo, potasio y grasas monoinsaturadas saludables.

harina de almendras es ideal para hornear pasteles, galletas, muffins y panes. La textura que da a los productos horneados se asemeja mucho a las recetas hechas con harina para todo uso. Se puede sustituir la harina de trigo en una proporción de 1: 1. Sin embargo, la harina de almendra tiende a tener más humedad que la harina de trigo, reduciendo así la cantidad de líquido y la grasa y la adición de una harina de almidón o de coco puede ser útil. La contabilización de la diferencia de humedad ayudará a dar a sus productos de panadería Paleo esa misma luz, suave y esponjosa textura como sus primos convencionales.

harina de almendras se quema con más facilidad que la harina de trigo. Cubrir el pan o pastel con papel de aluminio es una manera de mantener la parte superior de la quema. Este truco le permite hornear hasta que el centro está preparado todo el camino sin que se queme la parte superior.

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Como regla general, no mezcle demasiado bateadores o masas preparadas con harina de almendras. La harina libera sus aceites durante la mezcla, y la mezcla prolongada puede hacer que su postre de humedad y aceite.

Cuando se trata de hornear con la harina de almendra, la cosa más importante a tener en cuenta es que con el fin de dar a los productos horneados la consistencia adecuada, debe utilizar harina de almendras blanqueadas que ha sido molido en harina muy fina. harina de almendras blanqueadas está hecha de almendras enteras que se escaldan, se han eliminado las pieles, y luego se muelen en un polvo muy fino. Cuanto mayor sea la rutina, el mejor sus productos horneados va a salir porque hay una mayor superficie para que todos los ingredientes se unen y reaccionan entre sí. Esto asegurará que cualquier cosa que estés hornear cocineros uniformemente y no se hunde en el medio, resultan graso y denso, o desmoronarse aparte.

Un gran problema es que las marcas de harina de almendras difieren en gran medida del tamaño de partícula. Marcas como Honeyville y de Wellbee producir una harina de almendra muy finamente molido que son perfectos para la cocción. Otras marcas, como molino rojo de Bob y la harina de almendras se pueden comprar en grandes cantidades a las tiendas de comestibles, no funcionan bien para hornear. Sus harinas de almendra parecen estar finamente molido, y la etiqueta dice que son, pero no son lo suficientemente bien para la mejor cocción. Honeyville y harinas de almendra de Wellbee están disponibles en línea.

La mejor manera de almacenar la harina de almendras se encuentra en un recipiente hermético, como por ejemplo un vaso grande tarro de albañil, en el congelador o en un lugar fresco y oscuro como su despensa. Si lo guarda en el congelador, deje que llegue a temperatura ambiente antes de usarlo.

A veces los términos harina de almendra y harina de almendra se usan indistintamente. Algunas personas se refieren a la almendra harina si es que está hecho de almendras peladas y es finamente molido, y algunas personas se refieren a la almendra comida cuando las almendras son molida gruesa y de almendras con la piel. La mayoría de los libros de cocina, cocineros, y las marcas comerciales no diferencian entre los dos términos, y actualmente no existen normas fiables para nombrar a la harina de producto o comida. Así que el nombre en realidad no importa, siempre y cuando la receta es clara y especifica si el ingrediente debe ser blanqueada o sin blanquear.

Harina de coco

harina de coco es una alternativa saludable y deliciosa de granos y harinas de frutos secos y hace pasteles perfectos, muffins, masa de pasteles y panes. harina de coco es libre de gluten, baja en hidratos de carbono, y muy alta en fibra, lo que es un sustituto de la harina ideal para las personas con diabetes, enfermedad celíaca, o aquellos sensibles o alérgicos a los frutos secos. La harina se hace de carne de coco sin azúcar que se seca y desgrasada a continuación, en forma de harina fina primero. El polvo blanco fino tiene una consistencia muy similar a la harina de trigo y es un poco más ligera que la harina de almendras. harina de coco tiene un sabor suave, y cuando se combina con otros ingredientes en una receta el sabor de coco es apenas perceptible.

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Debido a que la harina de coco es tan alta en fibra, se comporta de manera diferente que cualquier otra harina. La harina es muy seco y absorbe la humedad con facilidad, que actúa como una esponja. Hornear con harina de coco, por tanto, requiere una relación única ingrediente seco-húmedo en comparación con otras harinas. En general, la adición de más huevos y aumentando la cantidad de líquidos en una receta necesario para alcanzar la consistencia adecuada.

La sustitución de la harina de coco para el trigo o la harina de almendras en una proporción de 1: 1 no funcionará. Si se utiliza esta relación y no compensan mediante la adición de más huevos y líquidos, el producto final será seca y quebradiza, y no se mantendrá unida.

Al adaptar las recetas a base de harinas de cereales, el sustituto de 1/4 a 1/2 taza de harina de coco por cada 1 taza de harina de trigo. Es una buena idea para empezar a cabo mediante la adición de 1/4 taza (1 onza) de harina de coco y la adición de un huevo por cada onza de harina de coco usado. La duplicación de la cantidad de líquido en la receta original también puede ser necesario, pero lo mejor es añadir la misma cantidad que la receta requiere primero y luego añadir más si es necesario. harina de coco es un producto muy meticuloso para trabajar, y un poco va un largo camino. Si su mezcla parece demasiado seco, añadir más líquido hasta obtener la consistencia adecuada. Por otro lado, si su masa es demasiado húmedo, añadir más harina de coco una cucharadita a la vez. En el lado positivo, no es necesario que preocuparse de Sobremezclar su masa al cocer al horno con harina de coco como se hace con harina de almendras.

Unas marcas recomendadas de harina de coco son Do Vamos. . . Orgánica, tradiciones tropicales, y el desierto de la familia Naturals. La mejor manera de almacenar la harina de coco es en la nevera o en el congelador, y usted no tiene que esperar a que se alcance la temperatura ambiente antes de usarlo. Se necesita un poco de práctica y ensayo y error para acostumbrarse a hornear con la harina de coco, pero es sana, deliciosa, y vale la pena el esfuerzo.