¿Cómo se hace el queso
Video: como hacer queso fresco
Miles de diferentes variedades de queso se producen en todo el mundo a partir de la leche de vacas, cabras, ovejas, búfalos, yaks, camellos - incluso renos y caballos. Dependiendo del país, este antiguo alimento puede contener significativo valor cultural, nutritiva y económica. Sin embargo, la fabricación de queso, todo se reduce a unos pocos pasos básicos:
Llevar la leche a la temperatura y añadir el cultivo iniciador.
Video: ¿Cómo lo hacen? Queso Emmental
El calentamiento de la leche a entre 77 y 100 grados Fahrenheit simula la temperatura corporal del animal, que activa el cultivo iniciador. El cultivo iniciador acidifica la leche, el aumento de la población de bacterias beneficiosas.
El cultivo iniciador funciona mediante la fermentación de la lactosa (Azúcar natural) en la leche y la conversión a ácido láctico. Cuando el pH es lo suficientemente bajo, la leche será capaz de coagular.
Añadir un coagulante, como cuajo.
Cuajo es una enzima que se produce de forma natural en el revestimiento del estómago de mamíferos jóvenes-rumia (conocido como rumiantes). En lugar de cuajo tradicional, muchos fabricantes de queso ahora utilizan cuajo de origen no animal. leche líquida también puede ser coagulada debido a la acidificación solo, que es como se hacen algunos, quesos frescos blandos.
Consulte con su quesero sobre los tipos de cuajo si usted tiene una preferencia dietética.
Formar y moldear la cuajada, y drenar el suero de leche.
Video: QUESO LLANERO DOCUMENTAL
Después de la coagulación (Paso 2), los conjuntos de la leche y luego se corta, se agitó, y a menudo se calienta para formar la derecha; cuajada de tamaño. La cuajada se recogió a continuación, o cortar, y se transfiere a formas perforadas que determinarán la forma final del queso.
Suero es el líquido (principalmente de agua y proteína) que queda después de la producción de queso. Algunos quesos, como el queso ricotta, se hacen tradicionalmente a partir de suero de leche.
¿Cómo se maneja la cuajada es de suma importancia que el queso se convertirá. En general, se corta la más pequeña de la cuajada, más suero de leche se expulsa. Y si se apila la cuajada (como en el proceso de cheddarización), la presión del peso expulsa más suero de leche. Cocinar la cuajada, también, libera más suero. Para hacer un queso que es suave y pegajosa, la cuajada debe ser dejado sin cortar y se maneja con cuidado - por lo general a mano ladeled en formas. Lo contrario es cierto para los quesos duros, que deben tener la humedad expulsada de ellos.
Sal del queso.
Sal juega varios papeles clave en la producción de queso: Se ralentiza la actividad enzimática, realza el sabor, mantiene organismos no deseados lejos del queso, inhibe el crecimiento de bacterias y ayuda a formar la corteza.
Envejecer el queso.
Durante el proceso de envejecimiento, la corteza se desarrolla (con la excepción de los quesos frescos). Envejecimiento tiene que ocurrir en un ambiente controlado, dentro de un rango de temperatura y humedad específica apropiada para que el estilo de queso.