receta de postre mexicana: flan

Un postre que puede confiar en la mayoría de los restaurantes españoles o mexicanos es este clásico de caramelo con sabor, dulce y sedosa crema de vainilla. El postre perfecto maquillaje en avance, el flan es un final suave, luz para los alimentos picantes, y, como un bono adicional, se mantiene durante unos días en el refrigerador sin perder frescura y sabor.

Video: Receta para preparar flanes napolitanos. Receta de flanes / Flan napolitano / Postres

Tiempo de preparación: 25 minutos, más 4 horas de refrigeración, además de 20 minutos para el caramelo

Video: Receta para preparar flan de queso. Receta de flan de queso / Postres fáciles y rápidos

Hora de cocinar: 1 hora y 15 minutos

Rendimiento: 8 a 10 porciones

1 receta Caramel (ver la siguiente receta)

6 huevos grandes

6 yemas de huevo grande

Una lata de 14 onzas de leche condensada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de leche

2 tazas medio-y-media

bean 1 vainilla

Preparar el caramelo y recubrir un molde redondo de 9 pulgadas.
Precalentar el horno a 325 grados F.
En un tazón grande, mezcle suavemente los huevos, las yemas, la leche condensada azucarada, y el extracto de vainilla. (Evitar la incorporación de aire como ocurre cuando se le mezcle con más energía.)
Verter la leche y la mitad y mitad en una cacerola mediana.
Dividir la vaina de vainilla a lo largo y, utilizando la punta de un cuchillo de cocina, raspar las semillas de color negro en la leche.
Agregue el frijol también y llevar la leche a hervir. Retire la cacerola del fuego.
Poco a poco vierta la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
Pasar la mezcla de leche y huevo a través de un colador en la torta de pan caramelo-revestido.
Coloque el molde dentro de un molde para hornear grande y con cuidado vierta el agua caliente del grifo en la sartén grande hasta que llega a media altura de los lados del molde de flan.
Hornear durante 1 hora y 10 minutos, hasta que el centro sólo se siente firme cuando se presiona con un dedo.
Dejar enfriar en la olla con agua. A continuación, retire del baño de agua, cubrir con una envoltura de plástico, y refrigere por lo menos 4 horas o durante la noche.
Para servir, pase un cuchillo a lo largo del borde interior de la sartén y presionar suavemente el centro de la parte inferior para aflojar. Cubra la cacerola con un plato, invertir, y levantar la sartén del flan.
Cortar el flan en cuñas y servir cubierto con caramelo frío.

vainas de vainilla, las largas secas, vainas, delgadas, de color marrón que se venden en el supermercado de la sección de especias, son las vainas fermentados de una orquídea amarilla mexicana o Tahití. Busque flexibilidad en la compra. Un buen vaina de vainilla debe ser tan flexible como un albaricoque seco. Para liberar los aceites esenciales y el sabor del frijol, siempre dividir a lo largo con la punta de un cuchillo de cocina, y raspar las pequeñas semillas de color marrón en lo que sea que la infusión.

Esas pequeñas semillas oscuras son las motas de helado de vainilla “pura”. Su perfume es inconfundible - algunos incluso dicen que es un afrodisíaco.

Caramelo

Un verdadero gran flan debe tener una consistencia lujosamente sedosa y un rico sabor a caramelo que perdura en la lengua. Para hacer el caramelo, que quiere cocinar el azúcar poco a poco, un tiempo más largo de lo que supones, y observar cuidadosamente.

El color se aparte de caramelo claro a café oscuro, y la fragancia debe ser rica y muy parecida al caramelo. Puede almacenar la salsa sobrante en el refrigerador y delgada con un poco de agua caliente al día siguiente.

Hora de cocinar: 20 minutos, más 1 hora tiempo de enfriamiento

Rendimiento: Suficiente para un flan de 9 pulgadas

2 tazas de azúcar

1-1/4 tazas de agua

Tenga a mano un molde redondo de 9 pulgadas.
Combinar el azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola mediana.
Cocine a fuego moderado, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el color es marrón oscuro y la mezcla tiene una fragancia distintiva de caramelo, unos 15 minutos. Utilice una brocha de pastelería sumergido en agua fría para lavar cualquier gránulos de azúcar de los lados de la olla.
Verter suficiente del caramelo caliente en un molde redondo de 9 pulgadas para recubrir la parte inferior y los lados. Agitar para recubrir de manera uniforme.
Poco a poco y con cuidado añadir el agua 3/4 taza restante para el caramelo en la cacerola.
Llevar a ebullición y cocer a fuego moderado hasta que el caramelo se disuelve, aproximadamente 5 minutos. agitar ocasionalmente y el cepillo por los lados con la brocha de pastelería sumergido en agua fría para evitar la cristalización.
Ajuste esta salsa de caramelo deje enfriar y luego se refrigera hasta servir.