-Jengibre cristalizado crema catalana

Esta receta toma la crema catalana clásica y choca el sabor con un toque asiático, jengibre cristalizado. crème brûlée es un flan que se cuece en el horno, enfriado hasta que esté firme, y finalmente cubierto con una fina capa de azúcar caramelizado chisporroteo.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Rendimiento: 8 porciones

1 1/2 tazas de crema de leche

Video: JW Marriott's Chef Manuel Makes Crema Catalana with a Signature Twist

leche entera 1/2 taza

4 huevos

1/4 taza más de 1/3 de taza de azúcar

vainilla 1/2 cucharadita

Video: Mesclat - Crema Catalana

3 cucharadas (aproximadamente 3/4 onza) finamente picada jengibre cristalizado

1. Precalentar el horno a 325 grados.

2. Verter la crema y la leche en una cacerola de fondo grueso.

3. Coloque la cacerola a fuego medio y llevar casi a ebullición.

4. Separar los huevos, conservando las yemas y ligeramente golpearlos.

5. Batir las yemas con 1/4 taza de azúcar hasta que espese, unos 3 o 4 minutos.

6. Trickle la mezcla de crema caliente en las yemas engrosadas, revolviendo constantemente.

   Si se añade demasiada crema de leche caliente y demasiado rápido al principio, los huevos se trepar!

7. Agregue la vainilla.

8. Verter esta crema pastelera a través de un colador en una fuente para horno.

   Use un 4-copa poco profunda plato gratinado o otro plato resistente al calor (tal como una cacerola de la empanada no metálico 9 pulgadas).

9. medio Espolvorear del jengibre cristalizado picado sobre la crema pastelera.

10. Bajar la temperatura del horno a 300 grados.

11. Poner el plato de natillas en una bandeja para hornear en el horno.

12. Llene el recipiente con agua caliente hasta la mitad del lado del plato de natillas.

13. Hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que el flan esté cuajado.

14. Tome la crema fuera del baño de agua y enfriar a temperatura ambiente.

15. Cuando se haya enfriado, cubrir con papel plástico y refrigere hasta que la crema fría.

16. A su vez en la parrilla y establecer el plato de natillas ahora en frío en una bandeja para hornear.

17. Se agita la jengibre restante en el azúcar 1/3 taza restante. Espolvorear esta mezcla lo más uniformemente posible sobre la crema fría.

18. Colocar la crema alrededor de 4 pulgadas desde el quemador para asar hasta que el azúcar comienza a caramelizar, aproximadamente 1 minuto.

    Gire el plato, si es necesario, para fundir todo el azúcar.

19. Deje que el flan reposar durante 3 o 4 minutos, permitiendo que la corteza de azúcar que se enfríe y se endurezca.

Video: La crema catalana de Aina

Puede caramelizar la corteza crema catalana una hora o dos por delante y refrigere el plato, bien envuelto en papel de plástico, sin mucha pérdida de nitidez de la corteza de azúcar. Pero no lo empuje por más tiempo de 2 horas, o que se ablande la corteza.

Usted no quiere que la crema se caliente, por lo que tener cuidado de no asar el azúcar en la parte superior de la crème brûlée muy largo. Algunos cocineros ponen el plato de natillas en un baño de hielo (una sartén grande de hielo) debajo de la parrilla para mantener el frío natillas.

Video: CREMA CATALANA

Propina: tiendas de artículos de cocina venden pequeñas antorchas de butano sólo para usos culinarios, como el azúcar de fusión en la parte superior de la crème brûlée. La antorcha le da más control, por lo que el azúcar se funde de manera uniforme y tiene menos posibilidades de quemaduras. Además, es divertido de usar!

Por porción: calorías 259 (f Dea 176) - Grasa 20 g (11 g saturada) - Colesterol 170mg- de sodio 29mg- Carbohidratos 19 g (f dietéticaIber 0g) - Proteína 3g.