Fabricación de dulces: caramelos de cocción hasta

La alegría de morder un pedazo de caramelo con ese rico sabor a caramelo es un placer. ¿Cuántas personas han pasado por una caja de bombones, mordiendo piezas tratando de encontrar ese centro de caramelo? Tal vez la solución a ese problema es comprar una caja con nada más que caramelos. Tal vez una solución aún mejor sería hacer sus propios caramelos.

Cómo cocinar caramelos

Aunque existen variaciones de lote a lote en cualquier dulce, algunos de los ingredientes principales en un lote de caramelo incluyen maíz de azúcar acortamiento syrup- (una fuente de grasa en los caramelos) - y alguna forma de leche, crema, y ​​la mantequilla o los tres . Los productos lácteos, que son los ingredientes más importantes, son la principal fuente de grasa en caramelo, lo que da la confección esa textura deliciosa, y la cocción de los sólidos de la leche da el caramelo de color.

Video: Caramel. Cómo hacen el caramelo:)

En las recetas de caramelo, la proporción de jarabe de maíz al azúcar es normalmente de 1: 1 o superior. Típicamente, una receta tiene que contener más de jarabe de azúcar para el más simple de razones: El exceso de jarabe impide que el caramelo de granulación, lo que provoca un arenoso visible, aspecto poco atractivo en el caramelo. También puede obtener un efecto de granulado en su caramelo incluso con proporciones adecuadas, si algunos de los cristales de azúcar no se disuelven en el proceso de cocción.

Por esta razón, es necesario lavar el interior de una olla a hervir para que cualquier cristal del azúcar sin disolver a los lados de la olla se mezclan con el resto del lote. Cubrir la olla durante un minuto o dos tiene el mismo efecto porque el vapor generado dentro de la olla disuelve cualquier cristales restantes.

Video: CARAMELOS DE DULCE DE LECHE ✩ Facilísimo || Tan Dulce

Tenga cuidado al lavar por el interior de una olla: El caramelo hirviendo es volátil, y puede salpicar sus manos - especialmente cuando se introduce agua a la solución. Para evitar quemarse, es posible que desee poner un guante en la mano durante el proceso de lavado.

Al medir los ingredientes de la receta que está haciendo, medir cuidadosamente. No estimar las cantidades de los ingredientes ya que la cocción es un sistema de reacciones químicas. Si usted no tiene las proporciones adecuadas en sus ingredientes, es posible generar la reacción equivocada.

Al cocinar el caramelo, también hay que prestar atención a la temperatura. ¿Quieres cocinar su caramelo a una temperatura final de 234 grados F. La exactitud en su temperatura es importante, así que use un termómetro de dulces. Por cocinar en bajo o medio de calor, se permite para un aumento gradual de la temperatura.

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Este aumento gradual le permite quitar la olla del calor con el caramelo a la temperatura adecuada y evita que se queme. Usted no desea cocinar su caramelo demasiado rápido. Idealmente, usted quiere cocinar durante 20 a 25 minutos después de la tanda empiece a hervir para permitir un buen sabor a desarrollar.

Si se cocine el caramelo demasiado rápido, puede sobrepasar la temperatura de su objetivo, simplemente porque los dulces extremadamente caliente continúa a cocinar un poco, incluso después de retirar la olla de la fuente de calor debido al calor ambiental del lote y la olla caliente.

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Cocinar un poco más lento le permite detener la cocción en el punto final. A altas temperatura da como resultado un caramelo más dura, más difícil de masticar, que no pueden disfrutar.

Revolviendo constantemente su caramelo mientras cocina es esencial una vez que el lote alcanza el punto de ebullición. Sin agitación adecuada, el alto contenido de leche en un buen lote de caramelo puede causar abrasador, porque los productos lácteos se queman muy fácilmente. Agitar el caramelo a mano es adecuada, pero hay que seguir removiendo durante todo el proceso de cocción una vez que el lote ha llegado a ebullición.

Cuando un lote alcanza su temperatura objetivo, quitarlo de la fuente de calor, ya que el lote continuar la cocción, incluso si ha desactivado el calor. Incluso el calor ambiental de la olla sigue para cocinar el caramelo.

caramelos básicos receta

La siguiente receta de caramelo incluyen manteca, pero si usted quiere que sus caramelos a tienen un sabor aún más rica, sustituir la misma cantidad de mantequilla para la manteca y cocinar los caramelos a una temperatura que es de 2 grados por encima de la receta especifica.

Este caramelo tiene una mordedura corta, lo que significa que no es así cadena al morder en ella, y es delicioso para comer tal cual es. Pero la mayoría de la gente va a querer ir al menos un paso más allá con esta receta. Por ejemplo, puede hacer que las manzanas de caramelo y racimos de nuez de caramelo, o se puede usar en cualquier otro recetas que requieren de un caramelo básico.

caramelos

Tiempo de preparación: 40 minutos más 1 hora para enfriar

Rendimiento: 1,6 libras o aproximadamente 75 pedazos cuando se corta

1 taza de azúcar

jarabe de maíz ligero 1 taza

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

crema de leche 1/2 taza

acortamiento 1 oz

Pizca de sal

1. Online un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas con papel antiadherente. La bandeja puede ser más pequeña para más grueso PIEZAS- la profundidad ideal es alrededor de 3/4 pulgadas.

2. Combine el azúcar, jarabe de maíz, leche evaporada, nata, manteca, y la sal en una cacerola de 4 a 5 cuartos. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera para mezclar y para asegurar que el azúcar se disuelve.

3. Cuando el lote viene a ebullición (unos 25 minutos), el lote será hervir en la olla, debido a la leche y la nata. Utilice una olla de agua y una brocha de pastelería para lavar cristales de azúcar por el interior de la olla y el clip un termómetro en el lado de la olla, asegurándose de que la punta no toque el fondo de la olla. Continuar a hervir a fuego lento.

4. Después de que los ingredientes hierven, que hervir hacia abajo hasta el nivel de cocción. Este proceso lleva aproximadamente 10 minutos. Agitar continuamente después los inferiores por lotes, y no deje que se chamusca.

5. Cuando el lote alcanza 234 grados F (después de aproximadamente otros 15 minutos de ebullición), y eliminar el calor y retire el termómetro.

6. Verter el lote en el molde y dejar que la mezcla se enfríe durante 1 hora a temperatura ambiente. Cortar el lote en cuadrados 3/4 pulgadas, lo que hace cerca de 75 piezas.

Por porción: 37 calorías (de FAT 11) - Grasa 1 g (1 g saturada) - Colesterol 4mg- sodio 12mg- Carbohidratos 7g (Fibra dietética 0 g) - Proteína 0 g.