Caramelo que hace esencial: termómetros
Los termómetros son de suma importancia en el proceso de decisiones de dulces porque ligeras variaciones de temperatura pueden hacer la diferencia entre un lote éxito de dulces y una que es comestible. Dos termómetros esenciales que tienen al realizar dulces son un termómetro de caramelo y un termómetro de chocolate.
Video: Un Termómetro en una Botella
Si usted visita una cocina de dulces, verá una variedad de tipos de termómetros - algunas bastante caro y complicado. Los termómetros más elegantes dan lecturas digitales con rapidez y precisión. Algunos termómetros toman lecturas por láser, pero que no penetran más allá de la superficie de los dulces, por lo que son menos fiables para las lecturas de temperatura reales. Si va a hacer el caramelo en casa, un termómetro bastante barato hará apenas ajustar con sólo tiene que darle temperaturas precisas cuando se cocina. Sin embargo, si va a hacer un montón de fabricación de dulces, invertir en los termómetros de calidad porque quieres que duren por muchos, muchos usos.
Los termómetros de caramelo
Comprar un termómetro de caramelo que se fija a un lado de una olla (ver Figura 1), ya que tendrá que cortar el termómetro en la olla durante la cocción para medir la temperatura de su lote.
Figura 1: Puede adjuntar un termómetro de caramelo a una olla con un clip.
Cuando el termómetro de recorte a su bote, asegúrese de que la punta no toque el fondo de la maceta, porque el termómetro le dará una lectura falsa.
Usted puede comprar termómetros básicos o más sofisticados de caramelo. Su decisión depende de la frecuencia con la que va a hacer el caramelo. Si va a hacer el caramelo mucho, considere invertir un poco más de dinero en una calidad, tal como lo haría con cualquier utensilio de cocina que utiliza con frecuencia. Los precios pueden variar desde $ 12 para un simple termómetro de $ 35 para un termómetro digital.
Para satisfacer todas sus necesidades de caramelo de decisiones, buscar un termómetro de caramelo que mide un rango de 100 grados a 400 grados- mayoría de los termómetros tienen graduaciones de 5 grados. Mejores termómetros de caramelo tienen graduaciones de 2 grados, que le permiten medir la temperatura de su lote con mayor precisión. Algunos termómetros comerciales han más detallado graduaciones dentro de un rango específico, tal vez de 160 grados a 270 grados, pero estos termómetros están diseñados para caramelos específicos.
Los termómetros de chocolate
En su estado líquido, existe el chocolate en un rango de 82 grados y unos 115 grados, y este rango es donde trabaja toda su magia dulces de decisiones. Su chocolate puede llegar a 120 grados de vez en cuando, pero ten cuidado - se puede quemar fácilmente su chocolate a continuación.
Debido a la gama de temperatura baja de chocolate fundido, los termómetros de chocolate están marcados en graduaciones de 1 grado desde alrededor de 40 o 50 grados a 130 grados. (Si el chocolate llega a 130 grados, tiene un problema.)
Un simple termómetro costes de chocolate entre $ 12 y de $ 15. La mayoría de los termómetros de chocolate son cilindros de vidrio (véase la Figura 2), por lo que cuando haya terminado de usar el termómetro, limpiar cuidadosamente con agua ligeramente caliente y lo almacenan en la que no se rompen.
Video: LOS PUNTOS DEL AZÚCAR
Figura 2: Un termómetro de chocolate se hace generalmente de vidrio.
Video: Termómetro de Alimentos,Rixow Instantánea Digital Leer Caramelo, Sencillo y práctico
Por unos pocos dólares más, puede comprar un termómetro digital. Este tipo de termómetro chocolate tiene una sonda de metal que se inserta en una solución que da una lectura precisa para hervir la nata y chocolate templado.