Cómo templar el chocolate para hacer dulces
Video: Como Atemperar el Chocolate para Hacer Bombones
Si va a hacer dulces, el chocolate es más o menos un ingrediente básico. Es a menudo la capa de acabado para una colección de otros dulces que echar mano de ella. El proceso para conseguir el chocolate a la consistencia adecuada para la inmersión se llama revenido, y los siguientes pasos muestran cómo templar el chocolate con la mano:
Coloque un bloque de chocolate en una tabla de cortar y, con un cuchillo pesado, afeitarse en trozos pequeños.
Video: Aprende a templar chocolate facilmente con Julieta Pascale - clase 1
Cada trozo de chocolate debe ser del tamaño de una uña. Coloque los trozos de chocolate en un bol.
Microondas o usar un baño maría para fundir el chocolate picado a por lo menos 110 grados.
El uso de un termómetro de chocolate, comprobar la temperatura de la del chocolate su temperatura nunca deberá exceder de 120 grados.
Verter 2/3 del chocolate fundido sobre una placa de mármol y trabajar el chocolate atrás y hacia adelante usando una espátula del desplazamiento y una paleta (como una herramienta de placas de yeso) hasta que el chocolate llega a 82 grados en un termómetro de chocolate (84 grados para chocolate negro).
Video: Cómo Templar Chocolate?
El chocolate se vuelve más gruesa a medida que se enfría.
Añadir el chocolate de la losa en el chocolate en el bol y mezclar los dos juntos.
El chocolate debería estar ahora en los estribos.