La fabricación del caramelo: nuez de mantequilla crisis

UN crisis de la mantequilla (También conocido como un crujiente de mantequilla) es un dulce crujiente que se cocina a por lo menos 290 grados F. Este dulce es similar al caramelo (un dulce crujiente que contiene una gran cantidad de mantequilla y el azúcar), pero contiene un poco menos mantequilla. Si disminuye el contenido de manteca de una crisis aún más baja, se produce una mantequilla crujientes - pero en realidad, estos nombres son meramente una designación.

Manos a la hora de la verdad

Para hacer esta receta de mantequilla-crisis, se combina mantequilla, azúcar, frutos secos (almendras o nueces), y el jarabe de maíz como los principales ingredientes y los cocina a por lo menos 290 grados F. Al cocinar un lote, asegúrese de usar un termómetro para determinar la temperatura precisa de la golosina.

Cuando se cocina caramelos como abdominales a tales altas temperaturas, se producen errores rápidamente. Las temperaturas suben, incluso después de que haya eliminado la olla de la fuente de calor, ya que el calor de la olla y el calor interno del lote puede causar un ligero aumento de la temperatura. Anticipar su temperatura objetivo, y se puede evitar que se queme sus crujidos, que no son demasiado sabroso.

Después de cocinar y enfriar los abdominales, que los cubra con chocolate. Puede utilizar el chocolate templado como el revestimiento para la siguiente receta, pero, debido a cubrir por completo el chocolate con nueces, no templar el chocolate no afecta a la presentación o el sabor de sus dulces. Templar el chocolate no es esencial para esta receta. Además, no templar el chocolate ahorra tiempo.

Cuando termine sus crujidos, colocarlos en un recipiente de plástico. Si va a mantener sus abdominales durante un par de semanas, colocar el producto terminado en un recipiente hermético de plástico y almacenar a temperatura ambiente. Este producto contiene mantequilla, por lo que no quiero que se sientan alrededor en la mesa durante un largo tiempo.

Si desea almacenar sus abdominales durante un período prolongado de tiempo, congelarlos. Para prepararlos para la congelación, colocar las piezas en una bolsa de congelador utilizando papel de cera para separar las capas. A continuación, coloque la primera bolsa de congelador en una segunda bolsa de congelador, y poner la bolsa de abdominales en el congelador. Se puede congelar durante un máximo de seis meses. Para descongelar sus crujidos, sacarlos del congelador, y permitir que el caramelo se descongele durante la noche a temperatura ambiente antes de que los desconecta de las bolsas de congelación. Este método de descongelación protege los dulces de la condensación, que puede dañar su caramelo.

Cocinar un poco de contracción

fabricantes de dulces tienen diferentes métodos para caramelos de cocción y los caramelos toffeelike, tales como abdominales. Algunos cocineros agregar las nueces tostadas al final, mientras que otros añaden los frutos secos crudos durante la cocción, en la creencia de que la cocción de los frutos secos junto con el resto del lote añade más sabor tuerca. Puede hacer esta receta con almendras picadas crudas o trozos de nuez medianas primas, y se obtiene los mismos resultados.

Picar las nueces que se utilizan para cocinar en la crisis con un cuchillo de grandes dimensiones, y picar finamente las tuercas que se utilizan para cubrir la crisis al final.

Nuez de mantequilla Crunch

Tiempo de preparación: 2 horas, incluyendo el tiempo de enfriamiento

Rendimiento: 30 a 35 piezas grandes

1 taza (2 barras) de mantequilla más mantequilla suficiente para el recubrimiento de la bandeja de hornear fuertemente

Video: El Despertador - Cómo se fabrica un caramelo

2 tazas de almendras crudas o pecanas

1-1 / 2 tazas de azúcar granulada

3 cucharadas de jarabe de maíz ligero

3 cucharadas de agua

12 oz chocolate con leche, picado, para el revestimiento

1. Fuertemente mantequilla un molde para hornear de aluminio 9 x 13 pulgadas y dejar de lado.

2. Chop 1 taza de nueces en trozos medianos utilizando un gran cuchillo- puso a un lado para su uso en la cocción de la contracción. El uso de un procesador de alimentos, picar finamente 1 taza de almendras para la parte superior del acabado crunch- ponerlos a un lado.

3. En una cacerola 4-cuartos, combine 1 taza de mantequilla, el azúcar granulado, jarabe de maíz, y agua. Cocine a fuego medio y revolver constantemente hasta que el lote viene a ebullición (alrededor de 11 minutos).

4. Cuando el lote empiece a hervir, coloque un termómetro de caramelo a un lado de la sartén, asegurándose de no dejar que toque el fondo de la cacerola.

5. Cuando la temperatura alcanza 250 grados, se agita en 1 taza de nueces picadas y continuar la agitación. Cuando la temperatura alcanza 300 grados, retirar del fuego, se vierte en un molde para hornear, y propagarse rápidamente y uniformemente con una espátula de goma.

Video: Caramelos de miel

6. Dejar que el lote se enfríe durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente (que debe estar frío al tacto) - a continuación, quitar de la sartén a mano y colocarlo en papel de cera.

7. En un recipiente apto para microondas, derretir el chocolate en alto hasta que llega a unos 100 grados (alrededor de 2 minutos). Detener el microondas cada 30 segundos a moverse. En la tercera parada, comprobar la temperatura con un termómetro de chocolate para ver qué tan cerca a 100 grados el chocolate es. No caliente el chocolate más allá de 115 grados, ya que no quiere quemar a ella.

Video: Cómo hacer caramelos (Receta de la Abuela) | La Cocina de Carbón

8. Verter la mitad del chocolate en un lado de la contracción, y utilizar una espátula del desplazamiento a difundirlo para crear una capa de chocolate fino. A continuación, en gran medida espolvorear la mitad de las nueces picadas finamente en la parte superior inmediato. Cubrir el caramelo completamente y colocar el papel de cera en la parte superior de la misma.

9. Gire cuidadosamente el crujido otra vez, tratando de no derramar tuercas flojas, y repetir la cobertura de chocolate / tuerca en ese lado.

Video: Nueces acarameladas - (Receta)

10. Coloque los dulces en la nevera durante unos 15 minutos hasta que el chocolate se establece. Retire el caramelo de la nevera y romper con la mano en trozos grandes.

Por porción: Calorías 183 (de la grasa 112) - Grasa 13g (Saturada 5 g) - Colesterol Sodio 15mg- 12mg- Carbohidratos 18 g (1 g de fibra dietética) - 3 g de proteína.