Métodos de conservación de alimentos: enlatado, congelación y secado
Video: PROCESO TÉRMICO DE ALIMENTOS : COCCIÓN - ESCALDADO - PASTEURIZACIÓN - ESTERILIZACIÓN COMERCIAL
Puede conservar los alimentos económicamente mediante el uso de enlatado, congelación, o secado técnicas. Hoy en día los métodos de conservación de alimentos, tales como el enlatado baño de agua, ayuda que puede y preservar con facilidad. Después de comprender los procedimientos básicos para un método de conservación de alimentos, usted sólo tiene que concentrarse en la preparación de su receta.
Acerca de enlatado de alimentos
Canning es el proceso de aplicación de calor a los alimentos que se selló en un frasco con el fin de destruir cualquier microorganismo que pueden causar deterioro de los alimentos. Las técnicas apropiadas de enlatado detener este deterioro por calentamiento de la comida por un período de tiempo específico y matar a estos microorganismos no deseados. Durante el proceso de envasado, el aire es expulsado de la jarra y se forma un vacío como los Cools tarro y sellos.
Aunque es posible que escuche de muchos métodos de enlatado, sólo se dos son aprobados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Estos son enlatado baño de agua y enlatado presión:
Baño de agua enlatado: Este método, a veces conocido como enlatado de agua caliente, utiliza una gran olla de agua hirviendo. frascos llenos están sumergidos en el agua y se calentó a una temperatura interna de 212 grados durante un período de tiempo específico. Utilice este método para el procesamiento de alimentos altos en ácido, tales como fruta, artículos hechos a base de frutas, encurtidos, alimentos en vinagre, y los tomates.
enlatado Presión: enlatado presión utiliza una gran caldera que produce vapor en un compartimento cerrado. Los frascos llenos en el hervidor de agua alcancen una temperatura interna de 240 grados bajo una presión específica (expresada en libras) que se mide con un medidor de cuadrante o calibre ponderado de la tapa de presión-envasador. Utilice una olla de presión para el procesamiento de verduras y otros alimentos de baja acidez, tales como carne, aves y pescado.
No se debe confundir una olla de presión con una olla a presión, que se utiliza para cocinar los alimentos rápidamente. Una olla a presión no tiene un espacio adecuado tanto para los frascos para conservas y el agua necesaria para crear la cantidad correcta de presión para conservar los alimentos.
métodos de enlatado mayores son poco fiables y, por esa razón, no se utilizan ni se recomienda hoy en día para el hogar-enlatado. En ocasiones, estos métodos son “revivieron” de ser más rápido y más fácil que el agua del baño o el enlatado de presión, pero utilizando otros métodos es como jugar a la ruleta rusa con su seguridad alimentaria.
Acerca de congelación de alimentos
Congelación de alimentos es la técnica de la preparación, envasado, y la congelación de los alimentos en su pico de frescura. Se puede congelar las verduras más frescas y frutas, carnes y pescados, panes y pasteles y sopas y guisos. Las claves para congelar alimentos son para asegurarse de que es absolutamente fresco, que se congela lo más rápidamente posible, y que se mantienen a una temperatura adecuada congelada (0 grados).
envasar adecuadamente los alimentos en papel de congelador o recipientes para congelar evita cualquier deterioro de su calidad. El daño se produce cuando el alimento entra en contacto con el aire seco de un congelador. Aunque la comida del congelador-dañado no le hará daño, que hace que el sabor de la comida mala.
Aquí hay tres cosas para ayudar a evitar las quemaduras por congelación:
Reducir la exposición al aire: Envolver los alimentos herméticamente.
Evitar la fluctuación de temperaturas: Mantenga el congelador cerrado lo más posible. Sabe lo que quiere quitar antes de abrir la puerta.
Video: Método de conservación: El Salado
No llene en exceso el congelador: Un congelador está muy lleno, reduce la circulación de aire y velocidades daños congelador.
Sobre el secado de alimentos
El secado es el método más antiguo conocido para la conservación de alimentos. Cuando el alimento seco, se expone la comida a una temperatura que es suficientemente alta para eliminar la humedad, pero lo suficientemente bajo como para que no cocina. Buenas asistencias de circulación de aire en el secado de la comida de manera uniforme.
Un deshidratador eléctrico es la unidad mejor y más eficiente para el secado, o deshidratación, de alimentos. unidades de hoy en día incluyen un termostato y un ventilador para ayudar a regular la temperatura mucho mejores. Puede también comida seca en el horno o usando el calor del sol, pero el proceso tomará más tiempo y producir resultados inferiores a los alimentos secos en un deshidratador.
