¿Por qué los niveles de acidez son importantes al enlatar alimentos
Video: ¿Qué Es El PH Ácido y CÓMO Estar Alcalino?
Conocer el nivel de acidez de los alimentos que está preservando es importante porque el pH, la medida de la acidez, determina cuál de los dos métodos de enlatado que debe utilizar: enlatado baño de agua o el enlatado de presión.
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Para los propósitos de conservas, los alimentos se divide en dos categorías basadas en la cantidad de ácido de los registros de alimentos:
De alta ácido alimentos incluyen frutas y encurtidos. Alimentos de este grupo tienen un pH de 4,6 o inferior. El procesamiento de ellos en una olla de baño de agua destruye microorganismos dañinos.
Los tomates se considera un alimento bajo-alto de ácido. Con todas las variedades de tomates disponibles en la actualidad, ahora se recomienda que el envasador casa añadir un ácido para el proceso de enlatado, para asegurar que la acidez adecuada se alcanza cada vez.
Low-ácido alimentos, principalmente verduras, carne, aves y pescado, contienen poco ácido natural. Su nivel de pH es mayor que 4,6. Procesar estos alimentos en una olla de presión, que sobrecalienta los alimentos y destruye las bacterias más resistentes al calor, al igual que el botulismo.
Se puede comprar en las tiendas de papel tornasol profesor-o-abastecimiento científica y probar el nivel de acidez de la comida usted mismo. También se conoce como papel de pH, el papel de tornasol es un papel sensible a los ácidos que mide el ácido en los alimentos. Cuando se inserta una tira de papel pH dentro de su comida preparada, el papel cambia de color. A continuación, comparar la tira húmeda con la tabla de colores de pH que acompaña al papel de tornasol.
los pH, o potencial de hidrógeno, es la medida de acidez o alcalinidad en los alimentos. Los valores van de 1 a 14. Neutral es de 7. Los valores más bajos son más ácidos, mientras que los valores más altos son más alcalino. Cuanto menor sea el valor de pH en los alimentos, más ácido es.