El examen de las etiquetas de alimentos para el gluten oculto
Cuando usted o un miembro de la familia tiene un problema con el gluten, lo que necesita saber cómo examinar las etiquetas de ingredientes de alimentos para encontrar el gluten oculto. Usted puede incluso encontrarse llamando a los fabricantes para verificar los ingredientes en sus alimentos.
Algunas fuentes ocultas de gluten incluyen proteínas a base de espelta, kamut, triticale, farro y duro. Todos estos nombres son sólo variedades de trigo los sabrosos, pero el trigo no obstante. No caiga en las reclamaciones sin trigo que aparecen de vez en cuando en los productos elaborados a partir de estos granos.
jerga etiqueta comprensión
Todos los alimentos en el supermercado que contiene más de un ingrediente debe tener una etiqueta que enumera todos los ingredientes, junto con información nutricional y algunas advertencias específicas y de propiedades saludables. Estas etiquetas son sólo una línea de defensa contra el gluten. Es posible que tenga que hacer una investigación antes de que con confianza puede comprar y comer productos que son seguros para usted.
Si tan sólo el gluten evitando fue tan fácil como simplemente evitar pasta de trigo, pan y harina! El gluten puede esconderse en alimentos tan diversos como aderezo para ensaladas y baja en grasa crema agria. (El gluten puede incluso estar presente en artículos no alimenticios.)
El gobierno le está ayudando un poco con advertencias en las etiquetas. La Ley de Etiquetado y Protección al Consumidor de Alérgenos Alimentarios (FALCPA) entró en vigor en 2006. Más de 160 alimentos son identificados como alérgenos, pero el 90 por ciento de todas las alergias alimentarias son causadas por sólo ocho de ellos. El FALCPA requiere que cualquier producto que contenga uno de los ocho principales alimentos alergénicos claramente que la lista de alérgenos en la etiqueta. El trigo es uno de los ocho alérgenos.
Próximamente: una etiqueta libre de gluten
Fabricantes pronto será capaz de poner una etiqueta aprobada por la FDA, libre de gluten en productos que han probado sin gluten en un laboratorio acreditado, utilizando el método de ensayo basado en ELISA. En este momento, las empresas pueden añadir una etiqueta libre de gluten a cualquier producto, pero esa alegación no está certificado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.. La certificación se concede actualmente por la Organización sin gluten certificación (GFCO), que forma parte del Grupo de intolerancia al gluten. Usted puede confiar en los productos con etiquetas certificadas por esta organización.
El estándar propuesto por la cantidad de gluten en un producto etiquetado sin gluten es de 20 partes por millón (ppm). Este número fue establecido por la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud. Algunas empresas y defensores quieren ver un límite de menos de 10 ppm de gluten. La prueba más precisa puede detectar 5 ppm en este momento.
Parte de la controversia continúa haciendo estragos debido a que la evaluación se basa en la cantidad de gluten por porción. Si comes varios productos que contienen pequeñas cantidades de gluten en el transcurso de un día, cada uno de ellos por debajo de 20 ppm, que puede elevarse fácilmente por encima del nivel de gluten que causa daño y puede experimentar síntomas dolorosos.
Estos límites pueden ser demasiado alto para muchas personas que tienen la enfermedad celíaca o es intolerante al gluten. Aquí está la lección de todo esto: “sin gluten” no significa Simplemente no hay manera de garantizar cero gluten en cualquier producto, a menos que comprar una manzana o limón que no ha sido recubierto con “sin gluten en absoluto.” una cera o una solución que contiene gluten. Oa menos que el crecimiento de su propia comida!
problemas de contaminación cruzada
Los fabricantes no tienen que mencionar una posible contaminación cruzada, que es un gran problema cuando se trata de gluten. Si un fabricante procesa harina de soja en la misma planta que procesa harina de trigo, puede ocurrir fácilmente la contaminación cruzada.
En los productos hechos con harina u otros granos, busque esta declaración en la etiqueta: “Procesado en un molino dedicado” A dedicado molino procesa específicamente sólo un grano particular.
Centeno y cebada
Centeno y cebada, dos granos que contienen gluten, no están incluidos en las regulaciones de la etiqueta, porque no son los principales alérgenos. El centeno es bastante fácil de evitar porque es por lo general sólo aparece como “centeno” en las etiquetas, pero la cebada puede ocultar detrás del término “sabores naturales” genéricos y muchos otros. Si ves términos vagos o genéricas en una etiqueta del producto, póngase en contacto con el fabricante para averiguar exactamente qué ingredientes están en ese alimento.
Malta de cebada, especialmente, se encuentra en muchos productos preparados comercialmente. Ese ingrediente es la razón de cereal Rice Krispies no está libre de gluten. Pero hay esperanza! Muchos fabricantes se están dando cuenta de que los cambios simples le permitirá a comercializar sus productos como libres de gluten. Lo que realmente se reduce a esto: Lea todas las etiquetas, cada vez, antes de comprar.
Evitar ingredientes sospechosos
Decenas de ingredientes contienen gluten. Algunas son obvias, como “salvado” y “Graham”, pero otros son vagos e inespecíficos. Sin algún conocimiento especial, pocas personas sabrían que “emulsionantes” puede significar que el gluten se esconde en ese producto o que “proteína vegetal” es una alarma roja intermitente para aquellos que deben evitar el trigo.
Usted tiene que aprender algunos términos técnicos que se utilizan para describir gluten o que el gluten puede ocultar detrás de ellos y buscar en cada producto se tiene en cuenta la compra.
Éstos son sólo algunos de los ingredientes para buscar en los productos alimenticios cuando se necesita para evitar el gluten. No compre productos con estos términos:
Bran (arroz y salvado de maíz son seguros)
Colorante
cuscús
Graham
hidrolizado
kamut
Video: Cómo leer las etiquetas de información nutricional
Malta (malta maíz es seguro)
sabores naturales
La salsa de soja (a menos que específicamente etiquetados libre de trigo)
Espelta
Almidón
proteína vegetal
Video: Etiquetado de alimentos
Los siguientes productos de panadería pueden contener gluten. Lea cuidadosamente la etiqueta antes de comprarlos, y si cualquiera de estas palabras no están claramente definidos e identificados, en contacto con el fabricante y averiguar si el producto está libre de gluten. Los fabricantes deben incluir información de contacto en todos sus productos.
Cacao y chocolate
productos lácteos comerciales
bebidas malteadas y polvos
Mazapán
mezclas de pan envasados
mezclas para pasteles envasados
mezclas que hiela envasados
rellenos de pastelería
rellenos de tartas
mezclas de condimentos
Algunos polvos para hornear
Algunos productos de decoración de tortas como rocía