Los fundamentos de vino de madeira
Video: Oporto y Madeira
El vino de Madeira legendaria llamada proviene de la isla del mismo nombre, que se encuentra en el Océano Atlántico, más cerca de África que de Europa. Madeira es una isla subtropical cuya ladera precaria viñedos elevarse hacia arriba desde el océano. La isla es una provincia de Portugal, pero los británicos siempre han seguido su comercio del vino. Históricamente, Madeira podría incluso ser considerado algo así como un vino de América, porque este es el vino que bebían colonos americanos.
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Madeira puede presumir de ser el vino más longeva del mundo. Un 1799 de la vendimia de Madeira todavía está disponible y, almacenado correctamente, todavía puede ser perfectamente bien. Sólo húngaro Tokaji Azsu puede rivalizar Madeira de la vendimia en la longevidad, y eso es cierto sólo de ejemplos más raros del Tokaji Azsu, como su Essencia.
Aunque los vinos fortificados de Madeira estaban muy de moda hace 240 años, los viñedos de la isla fueron devastadas a finales del siglo 19, por primera vez por el moho y luego por el piojo de la filoxera. La mayoría de los viñedos fueron replantadas con uvas menores. Madeira ha dedicado mucho tiempo a recuperarse de estos contratiempos.
En el siglo 19, más de 70 empresas enviaban Madeira en todo el mundo-ahora, sólo existen cuatro empresas de cualquier tamaño: Barbeito, H. M Borges, el Wine Company Madeira (el más grande, con mucho, una consolidación de cuatro empresas viejos - Blandy de, Cossart Gordon, Leacock de, y Miles - y sólo la familia Blandy todavía está implicado), y Pereira d`Oliveira.
Los mejores vinos de Madeira siguen siendo los de los viejos tiempos, los vinos añejos fechada en 1920 de nuevo a 1795. Sorprendentemente, todavía se pueden encontrar algunos de Madeira desde el siglo 19. Los precios no son exagerados, ya sea ($ 300 a $ 400 por botella), teniendo en cuenta lo que otros vinos de edad, como Burdeos, costo.
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Timeless, indestructible, sabroso, y al horno
La mejor de Madeira viene en cuatro estilos, dos bastante seco y dos dulce. Los Madeiras más dulces en general, tienen su fermentación se detuvo un poco temprano por la adición de alcohol. Madeiras más secas han añadido alcohol después de la fermentación.
Una curiosidad de la producción de Madeira es un proceso de cocción llamado estufagem (Es-también-Fah-jem), que sigue a la fermentación. El hecho de que Madeira mejora con el calor fue descubierta de nuevo en el siglo 17. Cuando los barcos mercantes cruzan el ecuador con barriles de Madeira como lastre en sus bodegas, el vino mejoró realmente! La práctica de hoy de hornear el vino en su casa en la isla es un poco más práctico que enviarlo por todo el mundo en un barco lento.
En el proceso estufagem, Madeira gasta un mínimo de tres meses, a menudo más largos, en tanques calentados, en estufas (salas de calefacción). Cualquier azúcar en el vino se convierten en caramelizado, y el vino se vuelve a fondo maderized (Oxidado por calentamiento) sin desarrollar ningún aroma o sabor desagradable.
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Una forma más laboriosa y considerablemente más caro de Madeira, la calefacción es la canteiro método, en el que se dejan en barriles lofts calientes o expuestos al sol (el tiempo en Madeira se mantiene caliente durante todo el año) por hasta tres años. La misma metamorfosis mágica tiene lugar en los vinos. los canteiro método es mejor para Madeira porque los vinos conservan su alta acidez, color y extraer mucho mejor en el proceso de tres años lenta, natural- Madeiras los más finos utilizan este método de envejecimiento.
acabado sin fin
Técnicamente, casi todo lo mejor de Madeira comienza como vino blanco, pero el proceso de calentamiento y años de maduración darle un color ámbar. Tiene un aroma fuerte y picante y sabor que es único y siempre y un final en el paladar, que encontrará en el planeta. Cuando Madeira está hecha de cualquiera de los cinco uvas nobles de la isla, el nombre de la uva indica el estilo. Cuando Madeira no lleva un nombre de uva - y la mayoría de Madeiras más jóvenes no lo hacen - las palabras seco, semiseco, semidulce, y dulce indicar el estilo.
Madeira vendimia debe pasar por lo menos 20 años en un barril, pero en los viejos tiempos, el envejecimiento era incluso más tiempo. Su aroma por sí sola es divina, y que continúe la degustación del vino mucho después de haber tragado. (Escupir está fuera de la cuestión.) Las palabras realmente no son suficientes para describir este vino.
Si usted puede permitirse el lujo de comprar una vieja botella de fecha-vendimia de Madeira (nombre del productor es relativamente poco importante), vas a entender el entusiasmo. Y tal vez algún día, cuando la producción de Madeira se pone de nuevo en pie, todos los amantes del vino será capaz de experimentar la vendimia de Madeira. Mientras tanto, para una experiencia más económica de Madeira, busque los vinos etiquetados 15 años, 10 años de edad, o 5 años de edad. No se moleste con cualquier otro tipo, porque va a ser nada especial.