Cuando el uso de aceite o mantequilla para saltear
Al saltear algo, incluso en una sartén antiadherente, es necesario utilizar algún tipo de grasa. Pero, ¿cuál - mantequilla o aceite? Cada uno es el más adecuado para los diferentes tipos de saltear:
Video: Mantequilla clarificada o ghee
Cuando la cocción a fuego muy alto, utilice el aceite, que es menos probable que se queme.
Cuando saltear con fuego medio-alto, tiene la opción de la mantequilla, lo que añade un sabor agradable. Sin embargo, los sólidos de la leche en la mantequilla pueden quemar, o marrón, que afecta el color y el sabor de los alimentos.
Por lo general, las carnes se saltean en aceite, ya que necesitan un mayor calor, mientras que las verduras están salteados en mantequilla para impartir un sabor a mantequilla agradable. Marisco puede ser salteado en cualquiera de ellos. Muchos chefs optan por utilizar un medio mantequilla y media de aceite cuando saltear mariscos: Se obtienen el beneficio del sabor a mantequilla, pero el aceite añadido ayuda a mantener la mantequilla de la quema con la misma facilidad.
Al igual que lo hacen los profesionales, se puede evitar que la mantequilla de la quema en una sartén añadiendo unas gotas de aceite vegetal o aceite de sabor neutro.
Si decide utilizar el aceite en su saltear, es útil saber que algunos aceites tienen un mayor punto de humo que otros, lo que significa que comienzan a fumar a una temperatura más caliente (y por lo tanto son preferibles para saltear). Aceites buenos para saltear incluyen canola, maíz, y aceite de cacahuete. Si la receta no especifica qué tipo de aceite a utilizar, ir con uno de estos tres aceites neutros con sabor.
Video: Preparación de Ghee. Mantequilla clarificada. Ghee recipe. EcoDaisy
solo el aceite debe estar caliente pero no humeante en la sartén antes de agregar alimentos. Mantequilla por sí solo debería formar espuma en sus bordes, pero no dorada.
Cuando saltear en aceite, utilizar una cantidad mínima de aceite. El vapor creado a partir del aceite caliente en la sartén ayuda a cocinar los alimentos en el interior, mientras que el marrón exteriores. Sin la presencia de vapor de agua, alimentos pan-frito tendría un sabor grasoso y ser empapadas en vez de crujiente.
Se debe tener cuidado para mantener el aceite de cocina lo suficientemente caliente. sartenes antiadherentes trabajan mejor- sin embargo, una sartén de hierro fundido bien engrasada pueden hacer el trabajo también.