Cómo combinar los vinos con los alimentos

Dos principios pueden ayudar en la adecuación de vino con la comida: el principio complementario y el principio de contraste. El principio complementario consiste en elegir un vino que es similar de alguna manera para el plato que va a servir, mientras que el principio de contraste (como es lógico) implica la combinación de alimentos con los vinos que son diferentes a ellos de alguna manera.

Video: Algo por el Estilo: Cómo combinar el vino

Las características de un vino que puede ya sea parecerse o el contraste con las características de un plato son:

• sabores del vino: Terroso, a base de hierbas, con sabor a fruta, vegetales, etc.

• La intensidad del sabor en el vino: la intensidad del sabor débil, moderadamente sabrosa, o muy sabrosa

• La textura del vino: Nítido y firme o suave y flexible

• El peso del vino: De cuerpo ligero, de cuerpo medio, o de cuerpo completo

Para aplicar cualquiera principio en las siguientes secciones, por supuesto, usted tiene que tener una buena idea de lo que la comida va a probar como y qué vinos diferentes sabor. Esa segunda parte puede ser un obstáculo real para las personas que no se dedican cada onza de su energía libre para aprender sobre el vino. La solución consiste en pedir al comerciante de vinos. Un minorista puede no tener mayor destreza del mundo en combinación con el vino y la comida (una vez más, que puede), pero al menos debe saber cuáles son sus vinos pruebe.

El principio complementario del vino y la comida

Es probable que utilice el principio complementario a menudo sin darse cuenta: Usted elige un vino de cuerpo ligero a ir con un plato ligero, un vino de cuerpo medio para ir con un plato lleno, y un vino de gran cuerpo para ir con un plato de pesada.

Algunos otros ejemplos del principio complementario en acción son:

• Los platos con sabores que recuerdan a los del vino: Piense en los sabores en un plato de la misma manera de pensar acerca de los sabores en el vino - como familias de sabores. Si tiene un plato de setas, que tiene un sabor- terrosa si tiene cítricos u otros elementos de la fruta, que tiene un sabor afrutado (y así sucesivamente). Y luego considerar qué vinos ofrecería su propio sabor a tierra, sabor afrutado, sabor a base de hierbas, sabor picante, o lo que sea. Los sabores terrosos de Borgoña blanco complementan risotto con hongos, por ejemplo, mientras que un Sancerre hierbas complementa pechuga de pollo con hierbas frescas.

• Los alimentos con textura que es similar a la del vino: Un Chardonnay de California con una rica textura cremosa, puede igualar la textura rica y suave de langosta, por ejemplo.

• Alimentos y vinos cuya intensidad de sabor partido: Una asiática sofrito muy sabrosa o un plato Tex-Mex estarían en casa con una muy sabrosa, en lugar de una sutil, el vino.

El principio de contraste de vino y comida

El principio de contraste busca encontrar sabores o texturas en un vino que no se encuentran en un plato, sino que mejoraría el plato.

Los siguientes son algunos ejemplos que ilustran el principio de contraste:

• Un plato de pescado o pollo en una rica salsa de crema y la mantequilla puede ser emparejado con un Vouvray seco, un vino blanco cuya nitidez (gracias a su elevación, alta acidez) contrarresta el peso del plato.

• Un plato con sabores terrosos tales como hongos portobello y habas frescas (o patatas y trufa negra) puede contrastar muy bien con el sabor de la fruta pura de un Riesling de Alsacia.

También aplicar el principio de contraste cada vez que decide servir comida sencilla, sin adornos como chuletas de cordero o queso duro y pan, con un vino de crianza complejo.

Clásicos comida y vinos

No importa lo mucho que valora la creatividad y la imaginación, no tiene sentido reinventar la rueda. En términos eno-comida, vale la pena conocer los emparejamientos clásicos, ya que trabajan, y son una cosa segura.

Aquí hay algunas combinaciones famosas y confiables:

• Ostras y Chablis, sin madera tradicionales

• Cordero y rojo Burdeos (Chianti es buena con el cordero, también)

• Puerto con nueces y queso Stilton

• Salmón con Pinot Noir

• Amarone con queso gorgonzola

• pescado a la parrilla con vino verde

• foie gras con Sauternes o con Gewürztraminer cosecha tardía

• Carne de vaca cocida con Barolo

  Video: 3 bebidas con VINO TINTO!

• amontillado jerez seco con la sopa

• Pollo a la parrilla con Beaujolais

• almendras tostadas o aceitunas verdes con fino o manzanilla Sherry

  Video: La Correcta Combinación de los Alimentos

• Queso de cabra con Sancerre o Pouilly-Fumé

• El chocolate negro con Cabernet Sauvignon de California