La dinámica de la comida y el vino

Cada plato es dinámico - se compone de varios ingredientes y sabores que interactúan para crear una (más o menos) todo el delicioso. Cada vino es dinámico exactamente de la misma manera. Cuando la comida y el vino se combinan en la boca, la dinámica de cada cambio- el resultado es completamente individual para cada combinación de plato y el vino. Cuando el vino se encuentra con los alimentos, pueden pasar varias cosas:

• La comida puede exagerar una característica del vino. Por ejemplo, si usted come nueces (que son tánico) con un vino tinto tánico, como un Burdeos, el vino sabe tan seco y astringente que la mayoría de la gente consideraría imbebible.

• La comida puede disminuir una característica del vino. Sal disminuye la impresión de tanino, por ejemplo, y un vino tinto demasiado tánico - desagradable por su propia cuenta - podría ser muy agradable con un raro bistec bien con sal o carne asada.

  Video: Los digestivos ¿de verdad son digestivos?

• La intensidad del sabor de los alimentos puede destruir el sabor del vino o viceversa. Si alguna vez has bebido un gran vino blanco rico, sabroso con un delicado filete de lenguado, usted ha tenido esta experiencia de primera mano.

  Video: Cómo maridar el vino con la comida

• El vino puede aportar nuevos sabores al plato. Por ejemplo, un Zinfandel rojo que está brotando con frutas de bayas puede traer sus sabores de bayas al plato, como si otro ingrediente se había añadido.

• La combinación de vino y la comida puede crear un sabor desagradable de terceros que no estaba en el vino o la comida en un principio. (En realidad, Borgoña, blanco o rojo, funciona mejor con el pavo.)

Afortunadamente, ciertos elementos de los alimentos reaccionan de forma predecible con ciertos elementos de vino, que le da la oportunidad de luchar en la fabricación de emparejamientos exitosos. Los principales componentes del vino (alcohol, dulce, ácido, y el tanino) se relacionan con los sabores básicos de alimentos (dulzor, acidez, amargura y salado) de la misma manera que el principio de equilibrio en el vino opera: Algunos de los elementos que exagerar cada otra, y algunos de ellos se compensan entre sí.

Las siguientes notas acerca de emparejamientos ilustran algunas de las formas en que la comida y el vino interactúan, basado en los componentes del vino. Tenga en cuenta que cada vino y cada plato tiene más de un componente, y las relaciones simples descritos pueden ser complicados por otros elementos en el vino o la comida. Si un vino es considerado tánico, dulce, ácido, o alto en alcohol depende de su componente dominante.

vinos tánicos

vinos tánicos incluyen la mayoría de los vinos basados ​​en la uva Cabernet Sauvignon (incluyendo burdeos), rojos norte del Ródano, de Barolo y Barbaresco, y cualquier vino blanco o rojo - - que se ha convertido tánico de la crianza en barricas de roble. Estos vinos pueden

• Gusto menos amargo cuando se combina con alimentos salados

• astringente sabor, o la boca de secado, cuando se combina con alimentos calientes y picante

  Video: Cómo combinar vino y comida | Concha Hierro

• Sabor amargo con los alimentos amargos

  Video: Cómo sustituir el vino blanco en un guiso

vinos dulces

Muchos de los llamados vinos secos de hoy en realidad tienen un poco de dulzura, sobre todo de bajo costo (alrededor de $ 12 o menos) los vinos de California. Vinos con dulzura inconfundible incluyen la mayoría de los vinos de Moscato, White Zinfandel, muchos Riesling (a menos que estén etiquetados seco o trocken), Y Vouvray medio seco. vinos dulces también incluyen los vinos de mesa, tales como puerto, jerez azucaradas, y vinos de cosecha tardía. Dependiendo de su nivel de dulzura, estos vinos pueden

• Sabor afrutado cuando se combina con alimentos salados

• Hacer que los alimentos salados más atractivo

• Ir bien con alimentos tan dulce como son, pero no más dulce

vinos ácidos

vinos ácidos incluyen vinos- blanco más italiana Sancerre, Pouilly-Fumé, y Chablis- vinos tintos tradicionalmente a partir de Rioja- Rieslings- más seco y vinos totalmente secos a base de Sauvignon Blanc. Estos vinos pueden

• Contrarrestar pesadez oleosa o grasa en los alimentos

• Sabor más suave y menos ácidos cuando se sirve con alimentos salados

• Hacer frente a los alimentos que tienen cierta acidez

vinos de alta graduación alcohólica

vinos de alta graduación alcohólica incluyen muchos vinos de California, los blancos del sur Rhône tanto en blanco y rojo- y reds- reds- fortificada vinos italianos del sur, como Puerto y jerez y la mayoría de los vinos producidos a partir de uvas cultivadas en climas cálidos. Estos vinos pueden

• Abrumar vajilla poco sabor o delicados

• Parecen menos rico y lleno de alimentos ligeramente dulce

• Parecer menos rico y lleno con alimentos ricos en umami