Lo camareros deben saber acerca de coñac
Los camareros deben saber que el coñac se pueden producir sólo en la región legalmente definida de Cognac, Francia, situada entre el Atlántico y el Macizo Central - en concreto, en la unión entre las zonas climáticas oceánicas y continentales. La región también está atravesada por la línea divisoria entre los climas del norte y del sur. Estos cuatro influencias crean una multitud de microclimas.
Además del clima único, las características del suelo también fomentan una gama de vino y, en consecuencia, el coñac de cada región. En 1909, el gobierno francés aprobó una ley que sólo se produce brandy en la “zona delimitada” que rodea a la ciudad de Cognac se puede llamar coñac.
¿Cómo se hace el coñac
El, destilación de larga tradición arduo proceso de envejecimiento y es lo que hace tan especial coñac. El coñac se bebe hoy se produjo utilizando métodos que datan del siglo 17. La destilación de coñac es un proceso de dos etapas:
Un primer destilado, conocido como brouillis, se obtiene, con un grado alcohólico de 28 a 32 por ciento.
El brouillis se devuelve a la caldera para un segundo calentamiento, lo que produce un líquido conocido como La bonne chauffe. El principio y el final de esta segunda destilación (la cabeza y la cola) se descartan, dejando sólo el corazón del espíritu, que se convierte coñac.
El coñac se envía luego a descansar en barricas de roble hechas de madera de los bosques y Limousin Troncais.
Madurando lentamente durante largos años en las bodegas, el coñac adquiere una suavidad y sabor incomparable. La madera y el ambiente oscuro, saturado de las bodegas trabajan juntos para desarrollar el aroma del coñac en todo su potencial. Todo el coñac se envejece un mínimo de 30 meses.
¿Cuáles son todas esas letras en la etiqueta?
Cuando vaya a comprar el coñac, se ve todo tipo de designaciones en las etiquetas de varias marcas - por ejemplo, Courvoisier V.S., Martell V.S.O.P., y Remy Martin X.O. Las letras y frases después de que el nombre de marca son una indicación general de la edad (y, a su vez, lo costoso) del coñac.
Video: Como servir un Brandy
Todas las principales marcas produce coñacs de diferentes edades. Cuando se utiliza una de las siguientes designaciones, indica la edad del coñac más joven usado en la mezcla que compone lo que hay en la botella.
V.S. (Muy superior) o Tres Estrellas: Coñac de edad de menos de 4 años y medio.
V.S.O.P. (Muy Superior Antiguo pálido): Coñac edades comprendidas entre los 4 ½ y 6 años y medio. A veces llamado V.O. (Muy antiguo) o la Reserva.
X.O. (Muy antiguo), Napoleón, Hors d`Age, V.S.S.O.P., Cordon Bleu, Gran Reserva y Royal: Coñac envejecido al menos 5 años y medio y hasta 40 años.
En términos generales, cada productor coñac utiliza mezclas que son mucho mayores que el mínimo requerido. En los coñacs más prestigiosos, algunas de las mezclas pueden haber madurado a lo largo de varias décadas.
También vas a ver algunos de estos nombres en las etiquetas:
Video: El Brandy, destilación y crianza (1ª parte).wmv
Gran Fine Champagne o Grande Champagne: Estos identifican coñacs elaborados exclusivamente con uvas cultivadas en la región de Champagne Grande de Cognac.
Petite Fine Champagne o Petite Champagne: Estos nombres significan que el coñac es una mezcla hecha de uvas cultivadas en las secciones de Grande Champagne y Petite Champagne de coñac. Al menos el 50 por ciento de la mezcla debe ser a partir de uvas cultivadas en la región de Grande Champagne.
Los términos coñac fino y Grande fina, que puede aparecer también en las etiquetas de coñac, se han definido legalmente sin sentido. las denominaciones adicional de edad (E.O.) y pálida muy antigua (V.O.P.) no son reconocidos oficialmente por el Bureau du Cognac, que representa todos los nombres y las reglas.
Nota: No verá fechas de la vendimia en las etiquetas de coñac, ya en 1963, el francés aprobó una ley que prohíbe la colocación de etiquetas de la vendimia en las botellas de coñac. Imagínate.