Sabor-prueba todos los elementos en el menú de su camión de alimentos
El sabor de la prueba todos los elementos de menú antes de tomar una decisión final a su servicio desde su camión de alimentos. Modificar o descartar cualquier alimento que no cumple con sus estándares de calidad. Esta prueba es una técnica importante para controlar la calidad de los alimentos que puede servir en última instancia al público.
Organizar una fiesta pruebas de degustación es una manera de obtener retroalimentación de amigos, familiares, personal, e incluso los amantes de la cocina local. muestras de la oferta de elementos de menú a los participantes del partido y registran sus respuestas y el lenguaje corporal cuando se toman muestras.
Conseguir estas reacciones puede ser una valiosa fuente de retroalimentación antes de abrir su camión de alimentos, antes de intentar una nueva receta de un elemento de menú existente o antes de empezar a ofrecer un nuevo elemento de menú.
Cuando se dispone a probar-probar un elemento de menú, revise la receta, tomando nota de los ingredientes y los procedimientos de preparación. Establecer criterios para estas pruebas en base a los siguientes:
Apariencia
Video: Prueba de sabores
Gusto
Temperatura
Textura
Ahora responde a las siguientes preguntas sobre cada tema:
Video: REVELAN LA RECETA SECRETA DE LA COCA COLA (Caso Real)
¿Cómo se ve el tema?
¿Cómo probar el artículo?
Es el elemento a la temperatura adecuada?
Es la textura del producto correcto (húmeda, firme y crujiente, y así sucesivamente)?
Es el elemento aceptable para servir?
Si determina que un elemento de menú no es aceptable para servir, decidir si se puede modificar para cumplir con los estándares de calidad o si simplemente debe desprenderse de ella. Determinar cómo se pueden cambiar los procedimientos de recetas o de preparación para dar lugar a un producto que hace el corte.
Practicar las siguientes medidas de seguridad alimentaria y saneamiento cuando se realizan pruebas de sabor:
Tomar una pequeña muestra del plato con la cuchara de servir.
Coloque la muestra en una placa separada.
Devolver la cuchara de servir a la sartén. (No utilice el utensilio que sirve como utensilio con degustación).
Video: Elementos de seguridad en vehículos industriales
No pruebe la muestra de alimento sobre la cacerola.