Sauternes y los vinos noblemente podridos

brumosas, otoños calientes estimulan el crecimiento de un hongo llamado Botrytis cinerea en los viñedos. apodado podredumbre noble, botrytis concentra el azúcar y ácido en el jugo de la uva, dando el enólogo increíblemente rico jugo a fermentar. Los mejores vinos de uvas botritis infectadas se encuentran entre los más grandes vinos de mesa en el mundo, con sabores concentrados intensamente y un montón de acidez para evitar que el vino de sabor excesivamente dulce.

Los vinos más grandes noblemente podridos se realizan en el distrito de Sauternes de Graves (Burdeos) en Francia, en Alemania, y en el distrito de Tokaji en Hungría, pero también se producen en Austria y California, entre otros lugares.

Sauternes: oro Liquid

Sauternes es un vino muy intensivos en mano de obra. Las uvas deben ser recogidos por los trabajadores accionados con la mano pasan a través de los viñedos varias veces - a veces durante un período de semanas - cada vez seleccionando sólo las uvas de botritis infectados. Los rendimientos son bajos. Cosechas algunas veces permanecen hasta noviembre, pero de vez en cuando, el mal tiempo, en octubre se lanza todas las esperanzas de la elaboración del vino botritis infectados.

A menudo, sólo dos a cuatro cosechas por década hacen Sauternes decente.

En consecuencia, las buenas Sauternes es caro. Los precios van desde $ 45 a $ 50 la botella hasta $ 750 (dependiendo de la época) de Château d`Yquem (re’ee-Kem). Los mayores Sauternes, Yquem siempre ha sido apreciado por los coleccionistas. Fue el único Sauternes dado el estado de las Primer Gran Crecimiento en la Clasificación de Burdeos 1855.

Sauternes está ampliamente disponible en medias botellas, reduciendo el coste algo. Una botella de 375 ml es un tamaño perfecto para después de la cena, y se puede comprar una decente media botella de Sauternes o Barsac, un vino de postre similar a Sauternes, como Château Doisy-Védrines (dwahs-ee-veh-dreen) O Château Doisy-Daene (dwahs-EE-dah-en) Por $ 25 o menos.

La minería de oro

El distrito del vino de Sauternes incluye cinco municipios en la parte más meridional de Graves (uno de ellos Sauternes con nombre). Uno de los cinco, Barsac, tiene derecho a sus propios vinos appellation- Barsac son un poco más ligero y menos dulce que el Sauternes. El río Garona y el Ciron, un importante afluente, producen las nieblas que fomentan Botrytis cinerea para formar en las uvas.

Las tres variedades de uva autorizadas son Semillón, Sauvignon Blanc y Moscatel - aunque este último es utilizado por sólo unos pocos castillos, e incluso entonces en pequeñas cantidades. Sémillon es el rey de Sauternes. La mayoría de los productores utilizan al menos el 80 por ciento de Semillón en su mezcla.

Vino que se llama sauterne (No definitiva s) Se produce en California y otros lugares. Esto, en lugar de vino insípido semi-dulce se elabora con uvas corriente y normalmente se vende en grandes botellas. Lleva absolutamente ninguna semejanza con los verdaderos Sauternes, botritis infectadas, de Sauternes, Francia. California hace que cosecha tardía, vinos de botritis infectadas, principalmente Riesling, y mientras que son mucho mejor que la de California Sauterne, son muy diferentes vinos de los vinos de Sauternes botritis o de Alemania.

Sauternes recomendados

Todos los Sauternes en el siguiente rango de lista de pendientes a buena. (Vinos específicamente de Barsac están etiquetados como tales.) En Sauternes, cosechas son tan importantes como en el resto de Burdeos.

• Excepcional:

• Château d`Yquem: ¿Puede durar 100 años o más ($ 500 +)

• Château de Fargues: Propiedad de Yquem- casi tan bueno como Yquem, en una quinta parte del precio ($ 125 a $ 150)

• Château Climens (Barsac): A $ 130, un nivel de valor cerca de Yquem

• Château Coutet (Barsac): Una gran compra ($ 50 o menos)

Dejar crecer bebé

Sauternes tiene tal equilibrio de dulzura y acidez natural, que puede envejecer bien por un tiempo extraordinariamente largo. Desafortunadamente, debido a Sauternes es tan delicioso, la gente suele beberlo joven, cuando es muy rico y dulce. Pero Sauternes es realmente en su mejor momento cuando pierde su grasa de bebé y madura.

Después de aproximadamente 10 a 15 años, los cambios de color de Sauternes desde dorado claro a un color oro viejo-moneda, a veces con tonos naranja o ámbar. El vino pierde la percepción de dulzor y desarrolla sabores que recuerdan a los albaricoques, cáscara de naranja, miel y caramelo.

Esta etapa es el mejor momento para beber Sauternes. Cuanto mejor sea la vendimia, los Sauternes más tiempo se necesita para llegar a esta etapa, pero una vez allí, se queda en esta meseta durante muchos años - a veces décadas - y muy poco a poco se vuelve de color ámbar oscuro o de color marrón claro. Incluso en estas etapas finales, Sauternes conserva algunos de sus sabores complejos.

En las buenas cosechas, Sauternes pueden envejecer durante 50 a 60 años o más. Château d`Yquem y palacio Climens son particularmente larga duración.

Sauternes es mejor cuando se sirve frío, pero no fría como el hielo, en alrededor de 52 a 53 grados Fahrenheit (11 grados Celsius). Sauternes maduros se puede servir un poco más caliente. Debido a que el vino es tan rico, Sauternes es un compañero ideal para Foie gras, aunque, normalmente, el vino es mucho más satisfactorio después de la cena que como un aperitivo. En cuanto a los postres, Sauternes es excelente con frutos maduros, tortas con sabor a limón, o bizcocho.

Sauternes parecidos

Existen muchos vinos dulces, botritis infectadas similares a Sauternes en Francia- se venden por mucho menos dinero que Sauternes o Barsacs. Estos vinos no son tan intensa o tan complejo en el sabor, pero son valores finos en $ 20 a $ 30.

Directamente al norte y al lado de Barsac es la región vinícola Cérons menudo se pasa por alto. Es probable que pueda convencer a muchos de sus amigos de que un Cérons, sirvió ciego, es un Sauternes o Barsac. Desde el distrito de Entre-Deux-Mers de Burdeos, busca vinos con las denominaciones de Cadillac, Loupiac, o Sainte-Croix-du-Mont - Todas las versiones menos costosas de Sauternes.