El papel de la levadura en la fabricación de cerveza
Video: La Cerveza. Historia de una bebida singular 1/2
La levadura trabaja duro, pero realmente disfruta de sí mismo. Este pequeño, organismo unicelular, una de las formas más simples de la vida de las plantas, es el responsable de llevar a cabo el proceso de fermentación en la fabricación de cerveza, proporcionando de este modo una de las formas más simples de la vida de placer (y su producción de dióxido de carbono es lo que hace que la masa del pan levantar).
Muchos cerveceros consideran su levadura para ser su ingrediente más secreta y, a menudo guardan celosamente su identidad, llamándolo una propiedad ingrediente.
La levadura es en la familia de los hongos y, debido a su capacidad de división de las células, es auto-reproducción. La levadura tiene un apetito voraz para líquidos dulces y produce abundantes cantidades de alcohol (etanol) y dióxido de carbono a cambio de una buena comida.
Video: Elaboración de cerveza
La gran mayoría de la cerveza contiene alcohol entre 4 y 6 por ciento, pero en ocasiones, los cerveceros hacer cerveza con contenidos más altos de alcohol. En estas cervezas, después de alcanzar un nivel de por ciento de alcohol 8 o 10 en volumen, la levadura de cerveza cae en un estado de estupor, y la fermentación es efectivamente terminado. Cuando el maestro cervecero quiere niveles de alcohol superiores, que utiliza la levadura de champagne Hardy para hacer el trabajo.
levadura de cerveza tiene un linaje que mete la mano en la antigüedad -, suspensión en el aire cepas salvajes hicieron el truco. La levadura ni siquiera fue considerado un ingrediente de cerveza hasta su papel en la fermentación fue descubierto y comprendido. (Este descubrimiento comenzó con la invención del microscopio a principios de 1700 y fue fomentada por Louis Pasteur casi un siglo más tarde.) La variedad de levadura lager ingeniería genética se perfeccionó hasta mediados de los años 1800. Este hecho real no es tan importante, excepto que antes de este descubrimiento, los cerveceros no podían hacer lo que ahora se llama una cerveza según el plan. Tenían que elaborar cerveza ale, fermentar y almacenarla a temperaturas frías, y esperar lo mejor.
Video: PRODUCCIÓN DE LEVADURA. BIOTECNOLOGÍA UCA 2015/2016
Desde finales de la década de 1800, numerosas cepas de levadura pura - más de 500 tipos diferentes - se han aislado, identificado, y se cultivaron. bancos levadura comercial inventario de estas cepas en la forma de estériles sesgos (tubos de ensayo), y algunas fábricas de cerveza individuales mantienen sus propios cultivos estériles en la mano para futuras cervezas.
La levadura también puede tomar el crédito para la clasificación del estilo de la cerveza. Cerveceros recoger una levadura según la receta o el estilo de cerveza que quieren hacer. La levadura se identifica, ya sea como una levadura ale o una levadura lager.
Video: Cerveza artesanal
levadura Ale, que es una cepa de primera fermentación, funciona mejor en temperaturas cálidas (60 a 75 grados Fahrenheit, de 15 a 24 grados Celsius).
levadura Lager, que es una cepa de fermentación baja, funciona mejor en temperaturas más frías (38 a 52 grados Fahrenheit, de 3 a 11 grados Celsius).
Debido a la diferencia de temperatura, cada cepa de levadura produce los muy diferentes características de sabor y aroma que, a su vez, crean los diferentes estilos de cerveza que conoces y el amor (y bebida). Levadura, en combinación con diferentes procesos de fermentación, también puede contribuir características afrutado y otra de sabor a la cerveza. Cerveceros tratan de mantener estos sabores bajo control, dependiendo de qué estilo de cerveza que están gestando.