Ingredientes básicos en la cerveza homebrewed
Cuatro bloques básicos de construcción hacen que la cerveza - la cebada (malta), lúpulo, levadura y agua. De los cuatro ingredientes principales que se utilizan para hacer la cerveza, cebada - en realidad, granos en general - hace que la mayor contribución.
¿Qué hace la cebada para la cerveza?
Cebada de responsable de dar a la cerveza su sabor subyacente, su dulzura, su cuerpo, su cabeza de espuma, y su sensación en la boca - las cualidades texturales de cerveza en el paladar y en la garganta, como viscosidad (Espesor), la carbonatación, calor alcohol, y así sucesivamente. Los granos también contribuyen los azúcares naturales que alimentan la levadura, que convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación.
La palabra malta generalmente se refiere a los azúcares de maltosa naturales derivados de ciertos granos (principalmente cebada) que eventualmente se convierten en cerveza. Antes de poder elaborar cerveza con cebada, debe someterse a un proceso conocido como malteado. El proceso de malteado, en pocas palabras, simula el ciclo natural de la germinación del grano.
Afortunadamente para los cerveceros caseros (en particular los novatos), se puede hacer la cerveza mucho más fácilmente, sin tener que lidiar con los granos. Se puede comprar un producto llamado extracto de malta, que ha sido nada menos que una bendición para la industria de elaboración de cerveza casera. (Algunos cerveceros profesionales lo utilizan, también.)
Video: Ingredientes de cerveza. ¿Qué son adjuntos?
Extracto de malta viene en dos formas distintas. Uno es líquido, que es bastante espeso y viscoso, y el otro es seco, que es un polvo más bien pegajoso. extracto de malta seco tiene una vida útil más larga debido a la falta de agua, mientras que las edades de malta líquidos más rápido y se vuelve más oscura.
¿Cómo encajan los saltos en la mezcla de cerveza?
Si maltas representan el azúcar en la cerveza, el lúpulo sin duda representan la especia. Como cuestión de hecho, se utiliza el lúpulo en la cerveza, de la misma manera que utilice las especias en la cocina. La misión divina de saltos es para acentuar el sabor de la cerveza y, lo más importante, contrastar la dulzura de la malta. Esta picante, sin embargo, no es todos los saltos tienen que aportar. El lúpulo cinco cualidades contribuyen a la cerveza:
Una amargura que compensa el empalagoso sabor de la malta
Un aroma picante, picante que acentúa el carácter de la malta en la cerveza
Un aroma floral / a base de hierbas acre
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existen más de 70 variedades de lúpulo reconocidas, y cada variedad de lúpulo ofrece diferentes matices en la intensidad de amargor, sabor y aroma. Las diferencias entre ellos son a menudo tan sutil que incluso los fabricantes de cerveza más experimentados y los jueces de cerveza son en apuros para reconocer sus atributos individuales en una cerveza dado - sobre todo si tenemos en cuenta que los fabricantes de cerveza suelen utilizar mezclas de diferentes saltos en un solo lote de cerveza.
¿Cómo y cuando se utiliza el lúpulo determina el efecto que tienen en la cerveza terminada. Cuanto más tiempo se hierve el lúpulo, más amargura se disuelve en el mosto (hasta cierto punto). Hervir el lúpulo durante 5 a 30 minutos impregna la cerveza con menos amargura que los saltos potencialmente podrían añadir, pero se obtiene un poco de sabor a lúpulo.
La adición de lúpulo muy tarde en ebullición y hervirlos durante menos de 5 minutos proporciona la cerveza con compuestos aromáticos y poco más. Muchas recetas homebrew le dicen no sólo qué variedades de lúpulo a utilizar y en qué cantidades, sino también cuánto tiempo hay que hervirlas para obtener amargor, aroma, aromatizantes o las características de los mismos.
Levadura: La clave para la fermentación
A pesar de que la levadura es un ingrediente que el consumidor medio rara vez se contempla la cerveza, fábricas de cerveza a menudo consideran que es el ingrediente más importante. De hecho, la levadura puede tener una mayor influencia en la cerveza terminada que cualquier otro ingrediente único.
La levadura es un miembro de la familia de los hongos. Es un organismo vivo, unicelular y una de las formas más simples de la vida. Debido a que tiene la capacidad de división de las células, también es auto-reproducción. La levadura es el único ingrediente responsable de llevar a cabo el proceso de fermentación en la industria cervecera.
La fermentación, en pocas palabras, es la conversión natural del azúcar en alcohol. La levadura tiene un apetito voraz por líquidos dulces. Y, a cambio de una buena comida, dulce, levadura produce cantidades iguales de etanol (alcohol etílico) y dióxido de carbono.
Una célula de levadura sencilla consume azúcar (en forma líquida) y a su vez excreta alcohol y dióxido de carbono, además de cientos de compuestos de sabor. Como parte del proceso de crecimiento, una única célula se reproduce por clonación en sí - división en dos células separadas. Multiplicar esta cadena de acontecimientos por mil millones, y usted tiene la fermentación.
No se olvide del agua cuando homebrewing de la cerveza
El agua es sólo uno de los cuatro ingredientes principales que se usan para hacer la cerveza, pero teniendo en cuenta que constituye hasta el 95 por ciento de perfil total de ingrediente de una cerveza, agua sin duda puede tener una enorme influencia en el producto terminado. Los diversos minerales y sales encuentran en el agua utilizada para elaborar cerveza puede acentuar sabores de cerveza o contribuir componentes de sabor no deseables.
Todavía se puede hacer buena cerveza con agua del grifo promedio. Miles de homebrewers están demostrando todos los días. Una regla general dice: “Si el agua tiene buen sabor, lo hará su cerveza.” Una advertencia es importante aquí, sin embargo: Esta regla general se refiere exclusivamente a base de homebrews extraer a.
Si el agua es de un pozo subterráneo privado, puede ser alta en hierro y otros minerales que pueden afectar el sabor de la cerveza. Si el agua se ablanda, puede ser alta en sodio. Si el agua es suministrada por un departamento municipal de agua, que puede tener un alto contenido de cloro. Aparte de cloro, el filtrado (el principal método de eliminación de elementos e impurezas de agua) lleva a cabo a las fuentes de agua municipales produce generalmente agua que es suficientemente puro para elaborar cerveza.