Rasgos de sabor en diferentes cervezas
Con el fin de comprender y apreciar los diferentes estilos de cerveza que existen en el mundo, sabiendo cómo los estilos de cerveza son diferentes entre sí y cómo se miden esas diferencias es útil.
Definición de estilos de cerveza con tres parámetros
Todos los estilos de cerveza pueden ser identificadas y diferenciadas por tres mediciones simples fácilmente:
Color: Todas las cervezas tienen color, si se trata de luz, oscuridad, o en algún punto intermedio. El color de la cerveza está determinada principalmente por el grano utilizado para hacer la cerveza. resultados de granos de color claro en una cerveza- de color pálido por el contrario, granos-oscuros asado producen cervezas más oscuras.
El espectro de color de la cerveza varía de paja a negro, y esta gama de colores es mensurable en la Norma método de referencia (SRM) escala (0 a 50). (No necesariamente tienen que conocer los detalles detrás del método de referencia estándar, sólo que los números en esta correlato a escala Color- bajos números representan la cerveza pálida, altos números representan la cerveza oscura.)
Amargura: Todas las cervezas tienen algún nivel de amargura. La amargura en la cerveza es principalmente el resultado de la extracción de ácidos alfa de saltos durante el proceso de ebullición.
El amargor se mide en unidades de amargor Internacional (IBU). Un ligero estadounidense Lager dispone de 5 a 8 IBUs, mientras que un Imperial India Pale Ale (IPA) puede tener 100 o más IBUs.
Gravedad: Todas las cervezas tienen un cierto nivel de viscosidad, ya sea densa o acuosa. El termino gravedad se refiere a la densidad de la cerveza. La gravedad se mide en el día de la cerveza se elabora y se determina por la cantidad de azúcares solubles - conocido como maltosa - disuelto en la cerveza.
La gravedad puede medirse en el específico (u original) Escala de gravedad (1.000 a 1.150) o la Escala de Balling (0 a 40) - estas escalas son como las escalas Fahrenheit y Celsius del mundo de la cerveza.
Debido a que la maltosa es consumido por la levadura durante la fermentación, la gravedad de la cerveza reduce a alrededor de 20 a 25 por ciento de su nivel original en el momento en que esté listo para su envasado.
Tenga en cuenta, todos estos números se puede decir mucho acerca de cómo la cerveza se ve y gustos, pero la levadura sigue determinando si la cerveza es una cerveza o una cerveza.
El uso de algunos términos de cata
Es necesario conocer al menos los siguientes términos degustación de entender estilos básicos de cerveza. Conocer estos términos también puede alentar a explorar y experimentar (y también le dará algo de que hablar con cualquier hophead que puede encontrar en el bar):
Agresivo: Como se puede esperar, una cerveza agresiva tiene un aroma y / o sabor audazmente asertivo.
*Equilibrado: Equilibrada significa simplemente que la malta y lúpulo son en proporciones similares, y el sabor tiene una representación igual de dulzor de la malta y el amargor del lúpulo - especialmente en el acabado.
Cuerpo: El cuerpo es la sensación de plenitud, o viscosidad, de una cerveza en el paladar, que van desde acuoso a cremosa. Beer se describe generalmente como delgada, ligeros, medianos, o con cuerpo (fuerte simplemente se refiere al contenido de alcohol).
Complejo: Complejo significa que la cerveza es multidimensional, que involucra muchos sabores y sensaciones en el paladar (lo contrario de simple).
Crujiente: Crujiente significa la cerveza es altamente carbonatada o efervescente. Cervezas consideradas como crujientes son típicamente en el lado más seco también.
*diacetilo: Este término describe una mantequilla o butterscotchy aroma o sabor.
Estery: Estery está llena de aromas que recuerdan a frutas.
Floral: Floral está llena de aromas que recuerdan a las flores.
Sabroso: Afrutado significa que la cerveza tiene sabores que recuerdan a frutas diversas.
lúpulo: Lúpulo significa el lúpulo tienen aromas y sabores de la tierra, hierbas, especias, o cítrico.
De malta: Malta describe sabores derivados de grano malteado. cervezas de malta tienen una riqueza de malta más pronunciada y dulzura.
Sensación en boca: Sensación en la boca es las sensaciones táctiles de calor alcohólica, la carbonatación, sequedad, y similares. El cuerpo es también parte de la sensación en la boca.
Roasty / tostado: Roasty / tostado describe los sabores (grano tostado) de malta.
Robusto: Robusta describe una cerveza rica y con mucho cuerpo.