Aclaración de cerveza real con clarificadores
La cerveza que es sin filtrar y sin pasteurizar (como cerveza real) todavía contiene millones de células vivas de levadura en suspensión líquida. Con la ayuda de la gravedad, ya su debido tiempo, la cerveza aclara por sí mismo. Pero para despejar rápidamente el cerveza de todo esto la levadura, los cerveceros utilizan lo que se llama clarificadores.
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Un fabricante de cerveza añade a clarificadores auténtica cerveza cuando bastidores o transfiera de la cerveza en su estado natural, sin filtrar, y no pasteurizada en un tonel. Estos finings básicamente células de levadura un coágulo y otra materia orgánica y arrastrarlos a la parte inferior de la cuba, donde se asientan y forman una masa gelatinosa de sedimento. Cuando esto sucede, se dice que la cerveza tiene caído brillante.
Qué hacer cola para la clarificación es bastante uncomplicated- lo son clarificadores es un poco más interesante. Aquí están dos de los clarificadores más comunes:
carragenina: También conocido como musgo de Irlanda, doarrageen es una especie de alga roja que se encuentra en abundancia en las costas rocosas de las costas atlánticas de Europa y América del Norte.
Cola de pescado: Cola de pescado es una forma de colágeno derivado de las vejigas natatorias de ciertos pescados. Después de que las vejigas se eliminan de los peces, se procesan y se secan.
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No total hacia fuera, pero antes de la introducción de la gelatina menos costoso, se utilizó la cola de pescado en productos de confitería y postres, tales como la jalea de fruta y mermelada.
Otros clarificadores de cerveza menos comúnmente utilizados incluyen los siguientes:
Albumen: Albumen se deriva de claras de huevo. albúmina seca se rehidrata con agua y se añade a la cerveza. Similar a la gelatina, la albúmina está cargada positivamente por lo que atrae a las proteínas cargadas negativamente y levaduras.
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Bentonita: La bentonita es un material no orgánico combinado con una forma de arcilla en polvos finos. Cuando se mezcla con agua, la bentonita es muy eficaz a aclarar líquidos.
Gelatina: La gelatina se deriva de los cascos de tierra de vacas y caballos. Es una proteína soluble en agua incoloro, insípido, e inodoro que atrae a las proteínas cargadas negativamente y levaduras.
pectinasa: Pectinasa es un término general para las diversas enzimas pécticas que descomponen pectina, una sustancia gelatinosa que se encuentra en las paredes celulares de las plantas. Pectinasa se rompe la neblina pectina que se puede formar en la cerveza - especialmente aquellos que contienen fruta.
PVPP (polivinilpolipirrolidona): ¡Di eso cinco veces mas rapido! También conocido por su nombre comercial, Policlar se compone de cuentas de plástico minutos que son estáticamente cargado, atrayendo así la materia particulada a sí mismos como el pegamento electrostática. (Las empresas farmacéuticas también utilizar este producto para producir medicamentos de tipo cápsula.)
Cuando un fabricante de cerveza añade clarificadores a un barril de cerveza real, también se puede añadir más lúpulo y azúcar de cebado. La dosis extra de saltos proporciona la cerveza con más aroma a lúpulo - No amargura - y el azúcar de cebado da la levadura un poco de algo para comer con el fin de crear dióxido de carbono dentro de la barrica. El barril se sella y se envía al pub.