Determinar las necesidades de personal de su camión de alimentos
A diferencia de los restaurantes, puestos de comida están a menudo gestionado por un pequeño equipo compuesto por personas que trabajan una variedad de papeles. El tamaño de su camión le ayudará a determinar el número de miembros del personal que de manera eficiente y cómodamente pueden trabajar dentro de ella.
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En algunos casos, los propietarios de camiones de alimentos tienen dos o tres grupos de trabajadores: los que trabajan en el camión y otros que trabajan en la cocina comercial o en la oficina.
Usted basa el número de empleados que contrate en la cantidad de personas que su camión puede manejar (la mayoría de los camiones de alimentos puede llevar a cabo de dos a seis trabajadores), así como el número de trabajadores que necesita en la cocina comercial para preparar la comida antes de que haga su camino en el camión.
Incluso si va a manejar muchas de las tareas operativas dentro de su camión, que necesita para llenar varias posiciones para garantizar el buen funcionamiento de su camión de alimentos para que pueda tener éxito en esta industria de ritmo rápido. Estas posiciones se dividen en dos categorías:
Frente de casa: En la industria de la alimentación, el término frente de casa (Sonido de sala) se refiere a la atención al cliente que implica la interacción con, porción, y de cobrar a sus clientes desde el momento en que se acercan a la ventana de su servicio hasta que se vayan. Sus empleados FOH son la cara pública de su camión de alimentos porque son los representantes de sus clientes interactúan con la mayoría de los casos.
Atras de la casa: los atras de la casa (BOH) El personal lleva a cabo todas las demás tareas operativas de su camión de alimentos, tales como cocinar, limpiar, e incluso la contabilidad. Debido a que la mayoría de los camiones pueden albergar sólo entre dos y seis empleados cómodamente, muchos de los empleados Boh son responsables de múltiples tareas.
asistentes ventana de servicio de camiones de comida
asistentes de la ventana de servicios, que están en la parte delantera de la casa, tomar pedidos de los clientes, sirven alimentos y bebidas, preparan controles detallados, y aceptar pagos. Deben ser profesional, educado y fiable. Estos miembros del personal deben estar familiarizados con el menú, incluyendo cómo se preparan los alimentos, lo que tienen un sabor parecido, y si las órdenes especiales están permitidos.
asistentes de la ventana de servicios también deben saber los especiales del día, si tiene alguno, para que puedan informar a los clientes.
gerentes de empresas alimentarias móvil
La posición de gerente o administrador de turno dirige el espectáculo en la parte trasera de la casa. En última instancia, las responsabilidades del gerente o el cambio del pesebre incluyen todas las funciones de su negocio de camiones de comida, desde la supervisión de la cocina comercial y de funcionamiento de la carretilla a rellenar por las ausencias de última hora de los empleados regulares.
A menos que piense que entregar estas responsabilidades a otra persona porque no es capaz de cubrir todos los turnos opera el camión o porque posee más de un camión de comida, usted (el propietario) actuará como el administrador de su camión de alimentos.
El gerente se abre y se cierra el camión, las compras de inventario de alimentos y bebidas, se abre el registro, seguimiento de inventario, trenes y gestiona los empleados, trabaja con los proveedores, y gestiona la publicidad de su camión. Dependiendo del tamaño de su organización, un administrador adquiere todas las tareas administrativas y de gestión de la cocina mientras se mantiene una doble función como un cocinero o cocinera.
Chef y cocineros para su camión de alimentos
El chef (parte de la parte posterior de la casa) es responsable de todo lo que pasa en sus cocinas (tanto en la cocina de la camioneta y la cocina comercial). El chef deben participar en el proceso de contratación y formación de los cocineros y otro personal Boh, si es posible.
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El chef es responsable del menú diario, así como suministros y equipos de compra. Una de las principales diferencias entre un cocinero y un cocinero es una certificación culinaria. La mayoría de las operaciones de camiones de alimentos tienen un chef en el camión, y el personal de cocina restante son cocineros.
Cocineros (también parte de la parte posterior de la casa) son una de las partes más integrales de una experiencia culinaria camión de comida, ya que, no importa qué tan bien su servicio es, el juez de los clientes por el sabor de su comida. La responsabilidad de un cocinero puede abarcar más que Cocinar- un cocinero también puede ser responsable de la supervisión y la formación de otros miembros del personal de cocina.
El factor más importante a considerar al contratar a un chef o cocinero es su experiencia. El mejor de los casos es contratar a alguien que tenga experiencia, así como un afán y fuerte conocimiento del estilo de comida sirve su camión.
Si un cocinero o cocinero está capacitado profesionalmente, estar seguro de que puede manejar la velocidad de una cocina ocupada porque las cocinas de camiones de alimentos pueden correr mucho más rápido que algunos estilos de restaurantes. Tener una certificación de seguridad alimentaria, tales como Certificación ServSafe, es también una ventaja y, normalmente, se requiere entrenamiento para todos los empleados de camiones de alimentos.
trabajadores de la cocina de camiones de alimentos
trabajadores de la cocina en la parte trasera de la casa de pesar y medir los ingredientes y revuelva y sopas y salsas de deformación. También limpiar, pelar y verduras y frutas rebanada y hacer ensaladas. Pueden cortar y moler carnes, aves, pescados y mariscos en preparación para cocinar.
También es posible que les obligan a mover la comida preparada en la cocina comercial para el camión, descargar el camión al final de cada día, y lavar el camión al final del día, cuando usted lo trae de vuelta a la cocina comercial para la noche .
Determinar el número de trabajadores de la cocina separados que necesita depende de la cantidad de trabajo que necesita hacer para preparar la comida antes de que llegue en el camión. Aunque muchos propietarios de camiones tienen personal separado para hacerse cargo de estas tareas, no es raro que los trabajadores de la cocina para trabajar como cocineros en el camión también.
trabajadores de la cocina de nivel de entrada también pueden tener la tarea de lavar ollas, sartenes y utensilios de cocina, mantenimiento de los equipos de cocina limpia, sacar la basura, la limpieza de los pisos de la cocina, y así sucesivamente.
El conductor del camión de alimentos
Dependiendo del tamaño de su camión de alimentos y el vehículo requisitos en su área de conducción, puede que tenga que contratar a un conductor para su camión que tiene una licencia de conducir comercial. Verificar estos requerimientos antes de comprar un camión para que sepa de antemano si vas a tener que contratar a un conductor por separado o si se necesita para requerir un miembro del personal para mantener también una licencia de conducir comercial.
Para evitar la necesidad de contratar a un conductor separado para su camión, mira en el proceso de alcanzar una licencia en su región y, si es posible, usted mismo obtener la licencia.