La limpieza de camiones de comida
Usted es responsable de asegurarse de que sus empleados camiones de alimentos están haciendo su trabajo, que incluye la limpieza del camión durante y al final de un turno. Su principal objetivo debe ser garantizar que el camión es seguro y completamente limpio para su próximo uso. La próxima vez que usted y los miembros de su personal entrar en el camión, que debe sentirse como si estuviera entrando en una cocina de nueva construcción, sin tocar.
Video: Recorrido por algunos Food Trucks
A lo largo de cada turno de cocinar, asegúrese de realizar las siguientes tareas de limpieza de la cocina de camiones:
Cepillo de la parrilla entre cocinar carne roja, aves y pescado.
Limpie la línea de cocina y áreas de preparación.
Cambiar las tablas de cortar.
Vaciar la papelera (utilizar recipientes de basura públicos para hacer esto: no utilizan los contenedores de basura de propiedad privada).
Después de cada turno, realizar las siguientes tareas de limpieza de la cocina de camiones:
Limpiar las freidoras.
Limpiar el horno de microondas (interior y exterior).
Cepillar la parrilla.
Lavar y desinfectar todas las superficies (tablas de cortar, la repisa de la ventana de servicio, línea de cocción, y mesas de preparación).
Vaciar y limpiar la mesa de vapor.
Cubrir todos los contenedores en la nevera con una envoltura de plástico.
Lavar las alfombras de piso.
Barrer y fregar el suelo del camión.
Hacerse cargo de las siguientes tareas de limpieza de cocina camión al final de cada jornada de trabajo:
Cambie cualquier forros de papel en la parrilla, gama, y portaaviones que utiliza.
Lavar el abrelatas.
Lavar filtros de la campana con la mano o ejecutar a través de un lavavajillas.
Su lista semanal de limpieza de la cocina camión debe consistir en lo siguiente:
refrigeradores vacíos y lavar y desinfectar ellos.
Retire cal en lavabos y grifos.
Limpiar la máquina de café.
Limpiar los hornos. Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante.
Afilar cuchillos (bueno, esto no es la limpieza per se, pero hay que hacer).
Aceite de utensilios de cocina de hierro fundido.
Para hacer las cosas más fáciles para usted y su personal, programar las tareas semanales en un solo día a la semana (como todos los domingos), que crea un horario regular para que usted siga.
Plan para realizar las siguientes tareas sobre una base mensual:
Lavar detrás de la línea caliente (horno, estufa, y freidoras) de reducir la acumulación de grasa, que es un elevado riesgo de incendio.
congeladores limpios.
Vacío y desinfecte la máquina de hielo.
Calibrar hornos.
Calibrar los termómetros.
Lavar paredes y techos.
Limpiar el área de almacenamiento en seco.
Reabastecer su kit de primeros auxilios.
Actualizar sus fichas de seguridad, que describen cómo utilizar con seguridad cualquier producto químico en su cocina.
Video: El mejor camión de comida en Denver
Programar sus tareas mensuales en un solo día cada mes (como el primer día de cada mes) para crear un horario regular para que usted siga.
Por último, pero no menos importante, la lista / de seguridad de limpieza de camiones bianual y anual debe consistir en lo siguiente:
Limpiar las campanas de extracción dos veces al año.
Algunas compañías profesionales se especializan en la limpieza de la campana. Haciendo este trabajo usted mismo puede ser muy complicado y requiere mucho tiempo. Simplemente busque compañías profesionales en línea o en las páginas amarillas locales.
Compruebe extintores (puede necesitar esta tarea a realizar dos veces al año, dependiendo de donde vivas).
Compruebe el sistema de extinción de incendios.
Limpiar las llamas piloto de equipo de cocina de gas.
Tiene una empresa de control de plagas profesional inspeccione su vehículo en busca de signos de plagas y les han quitado.
Para mantener un registro de sus inspecciones anuales, conducirlos al trasladar la camioneta de almacenamiento de invierno. Si usted vive en un área en la que se opera durante todo el año, programe estas inspecciones personales del mes antes de la inspección anual del departamento de salud.