¿Cómo evaluar las cocinas comerciales para su camión de alimentos

Como propietario de un camión de comida, tiene que pasar tiempo en la instalación prospectivo con un consultor culinario o de su personal antes de firmar un contrato con una cocina comercial. Tener varios conjuntos de las manos y los ojos en el equipo y el diseño es útil para determinar los pros y los contras de cada cocina a investigar.

Ante todo, asegúrese de que la cocina tiene el equipo necesario y un montón de espacio para su personal trabajar.

No importa qué tipo de cocina se encuentra en su área, asegúrese de que se haya aprobado o certificado por sus departamentos de salud y de construcción locales. En casi todos los municipios del país, si su cocina no tiene certificación adecuada, el camión no puede ser aprobado para los permisos. Para comprobar que una cocina ha sido certificado, pida ver su licencia. Se requieren cocinas para colocar su licencia en vista abierta.

Hacer un inventario de las cocinas comerciales

Aunque el equipo en las cocinas comerciales puede variar un poco, la mayoría de las cocinas están equipadas con los siguientes elementos estándar:

• Para el trabajo de preparación:

• abrelatas

• Tablas de cortar

• rodillos de masa

• licuadoras

• Procesadores de comida

• afiladores de cuchillos, aceros, piedras, y guantes

• mandolinas

• picadoras de carne

• sierras de carne

• Mezcladores (encimera y de mano)

• Escamas

• Rebanadoras y cortadoras de vegetales

• Los termómetros

• temporizadores

Asegúrese de verificar que los siguientes materiales, que pueden o no pueden ser proporcionados, están disponibles si usted sabe que va a necesitar:

• Sartenes y cacerolas

• cuchillos

• Cucharones, batidores, pinzas, espátulas y utensilios de cocina

• guantes de cocina y manejar los titulares

• mangas pasteleras

• sartenes Pie, de la torta, y hornear

• Montones

Si encuentra una cocina comercial que se adapte a casi todas sus necesidades, pero le falta una sola pieza de equipo que necesita para preparar su comida, hablar con los propietarios de la instalación. La mayoría de las cocinas le permiten llevar en piezas de equipo adicionales si es necesario.

Sólo asegúrese de que la cocina ofrece un almacenamiento adecuado y seguro para cualquier equipo que usted suministra para que pueda salir de allí. Usted no quiere que cargar artículos grandes o de otro modo los engorrosos dentro y fuera de la cocina todos los días.

Echa un vistazo a los diseños de cocinas comerciales

Cuando se realiza una búsqueda de una cocina comercial, tenga en cuenta que una cocina bien diseñada aumentará sus ganancias mediante la reducción de la cantidad de trabajo requerido cocina para preparar la comida. Si su personal sabe donde se encuentra todo y no tiene que ir y venir entre las estaciones, los tiempos de preparación y cocción en la cocina serán más eficientes.

cocinas comerciales ponen a cabo su equipo de muchas maneras diferentes. No hay ninguna regla para saber el estilo de configuración que funcione mejor para su negocio, pero saber acerca de los siguientes dos métodos básicos de equipos agrupación puede ayudar a tomar una decisión informada:

• Línea de ensamblaje: El diseño de línea de montaje es ideal para un negocio de comida que produce grandes cantidades del mismo tipo de alimento, tales como tamales, pizzas, o sándwiches. En una configuración de línea de montaje, la cocina está diseñada de acuerdo con el orden de utilización, y las piezas de equipo están generalmente configurado en una línea.

  

• Zona de estilo: En un diseño de estilo zona, la cocina está dividida en diferentes bloques. Por lo general, tiene un bloque para la preparación de alimentos, un bloque para cocinar, un bloque de refrigeración, y un bloque de saneamiento y limpieza. La configuración de estilo de zona funciona bien para los camiones de alimentos que tienen muchos tipos de alimentos en el menú. Este diseño le permite preparar en un área mientras que los alimentos ya preparados, se cocina en otra área.

  

Ambas configuraciones de cocina de la línea de montaje y de estilo zona puede ser (y, de ser posible, debería ser) ergonómico. Una configuración ergonómica representa el ideal de la cocina de muchas maneras. espacios ergonómicos tienden a ser bien pensado y diseñado para la máxima eficiencia en el trabajo.

Esta disposición significa que su personal de cocina pasa más tiempo la producción de sus productos y menos tiempo yendo y viniendo para preparar la comida y limpia. La ergonomía opera en la teoría de que los menos pasos y se mueve a sus empleados necesitan hacer para completar una tarea, mejor. La ergonomía también puede ayudar a reducir las lesiones y la fatiga.

No se preocupe si usted no puede encontrar su sueño cocina- encontrar la disposición de la cocina perfecta puede ser difícil. Es posible que tenga que ir con una cocina adecuado que se ajuste a usted en durante las horas que necesita.

Determinar el tamaño de la cocina comercial que necesita

tamaños cocinas comerciales oscilan mucho, y las necesidades de cada propietario del camión de alimentos difieren de igual manera. La cocina comercial promedio es de alrededor de 2.000 pies cuadrados. La regla general en el diseño de la cocina es que por cada persona a la que sirve, que necesita 15 pies cuadrados de espacio de la cocina.

Cuando se está investigando las cocinas comerciales para su uso, en lugar de entrar en una cocina con un tamaño específico en mente, mire una cocina para ver si se adapta a sus necesidades específicas. Una cocina comercial debe hacer lo siguiente:

• Proporcionar espacio de almacenamiento para las materias primas.

• Proporcionar espacio para comida preparada.

• Proporcionar un almacenamiento adecuado para su equipo, utensilios de cocina y cubiertos.

• Proporcionar suficiente espacio para el movimiento seguro del personal.

• Proporcionar un área para la comprobación en stock.

Figura proximidad de la cocina para el territorio de su camión de alimentos

Tan importante como los lugares a los que decide operar su camión desde, la ubicación de su cocina comercial juega un papel igualmente importante. Usted no quiere gastar mucho tiempo de conducción de ida y vuelta entre sus paradas y su cocina comercial entre turnos.

Si es posible, trate de mantener su cocina dentro de 15 a 20 minutos de la mayoría de sus paradas. Cuanto más tiempo que pasa en el viaje por carretera, menos tiempo usted será capaz de pasar la venta de sus productos o haciendo tareas en su cocina u oficina.