Diez consejos para el manejo de inspecciones de salud de camiones de alimentos

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Aunque puede ser tentador para poner fuera de ciertas reparaciones a su camión de alimentos o pasar por alto un par de violaciónes de salud menores con la esperanza de que el inspector de salud no tendrá que pagar una visita en un futuro próximo, una mejor práctica consiste en tratar cada día como el día un inspector se mostrará. He aquí diez consejos para tener que informe sobre la salud impecable y los citación de los costos al mínimo.

Inspeccionar su camión cada mes

La mejor manera para que usted y sus empleados para prepararse para cualquier inspección es mediante la realización de una auto-inspección en su camión de comida cada mes. El dicho “la práctica hace al maestro” encaja perfectamente en cualquier conversación sobre las inspecciones de salud de su camión de alimentos recibe.

Al llevar a cabo auto-inspecciones, usted debe tomar el papel del inspector y tienen otro miembro del personal tome su papel para que sus empleados saben lo que se miraba y cómo pueden ayudar a mantener su camión con ayuda mínima. Estos son algunos consejos para llevar a cabo inspecciones mensuales de camiones:

• Sorprenda a sus empleados con una inspección.

• Armarse con las herramientas adecuadas.

• Utilice la hoja de inspección local.

• Comenzar fuera.

• *Dar su camión el tratamiento de guante blanco.

• Hacer preguntas “por qué”.

• *Revisar sus registros.

• Señalar la positiva como negativamente.

• Revisar sus hallazgos.

Programar una reunión de personal obligatoria para delegar tareas

Al día siguiente de su auto-inspección mensual, o una inspección oficial del departamento de salud, programar una reunión de personal para revisar los resultados. Asegúrese de que su personal conoce esta reunión es más oficial que sus reuniones regulares. Asegúrese de tener una agenda más un plan de tiempo y acción, y asignar tareas a cada empleado con respecto a lo que debe inspeccionarse y limpiarse con el fin de cumplir con las regulaciones del Departamento de Salud.

Averiguar qué se debe corregir del pasado

Use sus informes de inspección anteriores, que el departamento de salud ofrece al término de la inspección, como una guía para ayudar a usted y su personal limpiar su cocina, área de servicio de la ventana, áreas de almacenamiento y más frías.

Antes de que un inspector se presenta, por lo general hace lo mismo y por lo general hace un punto de reexaminar estas áreas para asegurarse de que los está manteniendo hasta el tabaco. Lo que demuestra que se ha encargado de las cuestiones anteriores le dice a un inspector que se tome en serio sus informes. Algunos funcionarios de salud incluso aceleran sus inspecciones sabiendo que usted está dispuesto a escucharlos y seguir sus consejos.

Pedir una inspección por un exterminador

Nada va a apagar un camión de comida rápida que un inspector de encontrar una cucaracha o los restos de una pequeña criatura. Debido a roedores, moscas, cucarachas y otras plagas pueden contaminar las superficies de alimentos y de preparación de alimentos, cualquier evidencia de parásitos o insectos en el interior de un camión de comida puede causar deducción de puntos.

Si se descubre una infestación activa, el inspector de salud puede apagar el establecimiento inmediato y mantenerlo cerrado hasta que se resuelva el problema.

Compruebe su refrigeración

Usted y sus empleados abra y cierre los refrigeradores de camiones de alimentos en numerosas ocasiones a lo largo del día, haciendo que su temperatura interna aumente varios grados. Si su refrigerador se ajusta exactamente a la temperatura mínima requerida de 41 grados Fahrenheit, la temperatura real puede ser varios grados más altos por la mitad del día.

Consistentemente comprobar la temperatura dentro de los refrigeradores para asegurarse de que los alimentos se conservan a la temperatura adecuada.

Otra área de refrigeración a tener en cuenta es el drenaje. Cada semana, asegúrese de que sus drenajes están fluyendo libremente por verter agua hirviendo en la parte inferior del aparato para encontrar y eliminar cualquier obstrucción.

Mantenga sus estantes más frías limpia

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Los fondos de los estantes más frías tienen una tendencia a recoger la suciedad, la suciedad o residuos de verduras, carne, leche derramada, y así sucesivamente y se pierden con regularidad por los limpiadores. Una gran cantidad de restaurantes bastante nuevo se encontró culpable de cometer este error durante la inspección después de sus aberturas.

Cada semana, o cuando sea necesario, llene un fregadero con agua tibia y jabón, eliminar todas las bandejas y bastidores desde el interior de la nevera, y lavar en el fregadero. Lave el interior del enfriador a lo largo de los lados y la parte inferior con el agua jabonosa caliente, también.

Compruebe la temperatura del agua

Con el tiempo, los calentadores de agua utilizados en los camiones de comida pueden fallar para alcanzar su temperatura máxima del agua. Aunque el agua puede estar caliente al tacto, no puede cumplir con el estándar de su departamento de salud.

¿Por qué arriesgar una marca en contra de usted durante su inspección - o incluso un bien - si se utiliza un termómetro bajo el grifo de agua mensual puede ayudar a evitar que? Si determina que el calentador de agua no está produciendo agua a su temperatura máxima (consulte la guía del fabricante para los datos específicos de su equipo), en contacto con un plomero autorizado para reparar o reemplazar la unidad.

Lávese las tazas de café

Sus tazas de café personal o vasos de agua que ha sentados alrededor mientras estás ocupado trabajando la parrilla pueden ser inspeccionados, también. El problema probablemente no es un ser citable, pero ninguna señal significativa de la suciedad y el desgaste puede afectar la forma en que el inspector percibe toda su operación.

Haga una cita para una inspección

Después de que usted y su equipo han completado una limpieza a fondo del camión, llame a su inspector de salud y pedirle que programar el vehículo para una inspección. Hágale saber que usted está tratando de lograr una puntuación alta departamento de salud y que le gustaría una inspección en un futuro próximo.

Debido a sus horarios apretados, muchos inspectores tendrán que encajar tan pronto como sea posible, porque saben que van a ser ocupado más tarde en el año, como nuevas inspecciones, reinspecciones, y las inspecciones de seguimiento se requieren. Y de esa manera, usted sabrá que su camión es tan limpia como sea posible durante la inspección.

Informar a su personal de que el inspector de salud está llegando

Asegúrese de que cada uno de sus empleados sabe que el inspector puede aparecer. Incluso si es una semana antes de la inspección programada, asegúrese de que sus empleados están en estado de alerta mediante el control de la limpieza del camión y señalando los problemas que necesitan corrección inmediatamente.

Recordar a todos a lavarse las manos con frecuencia y evitar que el agua entran en contacto con los lavamanos. No hay nada peor que tener sus fregaderos mano seca cuando el inspector se presenta. También asegúrese de que tiene un desinfectante de manos en el camión.