Cómo formar a nuevos empleados de barras
En el mundo de los bares y restaurantes, hay tantas maneras de hacer las cosas, ya que hay propietarios y administradores. Incluso cuando se contrata con experiencia em-pleados, es necesario entrenar a hacer las cosas de la manera que ellos quieren hacer. La contratación de empleados con experiencia en general, reduce el tiempo que les lleva para conocer sus sistemas específicos de embargo.
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Se recomienda que usted da nuevos empleados
Los materiales escritos para leer y remiten a
Experiencia práctica para practicar y perfeccionar sus habilidades
Una estructura de tutoría para tener a alguien que vaya a la pregunta
La formación es caro, pero es necesario. Hacerlo bien la primera vez y espero que pueda mantener a su gente alrededor y no tener que entrenar a otro lote de inmediato.
Cómo crear estándares de barras y mantenerlos
normas escritas son la manera más infalible para mantener la consistencia. Si sus empleados pueden consultar su política de vacaciones y verlo escrito en blanco y negro, es muy probable que tenga menos discusiones con ellos sobre las reglas y excepciones.
¿Por qué utilizar un manual del empleado en un bar
Un manual del empleado describe las reglas y procedimientos de la empresa para cada empleado. Esta documentación es la misma para todos los empleados, independientemente de que trabajen en el FOH o BOH (delantera o trasera de la casa, respectivamente) y son un miembro supervisor o personal.
Un manual del empleado es la mejor manera de comunicar sus expectativas de comportamiento, vestido, nivel de servicio, y más a sus nuevos empleados. Asegúrese de que cada nuevo empleado recibe una copia del manual en el Día 1. hacerle firmar un formulario de acuerdo en que recibió una copia del manual para su revisión.
artículos estándar que hacen su aparición en muchos manuales de empleados incluyen
Carta de bienvenida
Estado de la misión
Historia de la Compañía
Video: Video de Induccion al Nuevo Personal
período de orientación
Las políticas de comunicación
Normas de funcionamiento y de trabajo
Código ético
Las políticas de confidencialidad
Procedimientos de emergencia
Las políticas de drogas y alcohol
políticas contra el acoso
Video: Como reaccionar con empleados rebeldes
programa de servicio al cliente
procedimientos de resolución de problemas
Problemas de seguridad
reuniones de capacitación
Las evaluaciones de desempeño
recompensas por desempeño
procedimientos de seguridad alimentaria
otras políticas
Cómo entrenar para las funciones específicas del trabajo
Además de comprender cómo funcionan las cosas en su bar, sus nuevos em-pleados necesitan saber cómo hacer su trabajo en la barra. Un manual de operaciones le ayuda a capacitar a los empleados para realizar tareas específicas para cada posición. Explicar a fondo cada posición, incluyendo los deberes, las normas y los objetivos. Diles lo que están aquí para hacer, cómo hacerlo, cuándo hacerlo, sus estándares de calidad, y así sucesivamente.
Éstos son algunos ejemplos de lo que debe incluir en sus manuales de operaciones para diferentes posiciones:
camareros: Camareros necesitan los detalles en sus recetas de cócteles, procedimientos de inventario, la apertura y cierre de los procedimientos, estándares de servicio, procedimientos de manejo de efectivo, políticas, directrices de bebidas borrador alcohol de servicios responsables, y todo lo que ellos necesitan saber.
servidores: Detalle de la información de los servidores sobre los productos que vende (incluyendo todos los licores, el vino, la cerveza y las bebidas espirituosas). Incluir copias de todos los menús de comida y bebida. darles procedimientos detallados de apertura y cierre.
Personal de cocina: A menos que usted tiene una cocina muy grande con muchas posiciones diferentes, es probable que pueda tener un manual de operaciones única para su cocina. Incluir los procedimientos de apertura y cierre, detalles sobre el uso de diferentes piezas de equipo, e información de seguridad alimentaria.
Proporcionar en el puesto de trabajo
En el negocio de la barra, se puede memorizar todas las recetas de bebidas, practicar llevando bandejas, y pretender estar haciendo el trabajo todo lo que quiera. Pero hasta que realmente lo hace, no se sabe muy bien cómo hacerlo. Simplemente no hay sustituto para hacer el trabajo en sí. Así entrenando miembros del personal mientras se está trabajando realmente es un hecho de la vida en el negocio de la hostelería.
El desarrollo de un programa de tutoría
Muchos dueños de bares exitosas desarrollan su personal mediante la creación de una jerarquía. Por ejemplo, dar un barman el título de “Jefe Barman” y convirtiéndose en el contacto principal para los nuevos miembros del personal de la barra le ayuda en varios aspectos importantes:
Desarrolla habilidades de supervisión en su camarero experimentado, posiblemente, preparándolo para asumir más responsabilidad que su negocio crece y se expande.
Da a nuevos miembros del personal un recurso inmediato para obtener respuestas a sus preguntas.
Se mantiene constante debido a la formación de todos los alumnos están escuchando la misma información de la misma manera.
Se le libera para manejar los millones de otras cosas que están constantemente pasando en su bar.