¿Cómo establecer los estándares de servicio en los bares
Video: Protocolo y Etiqueta en la mesa parte 1 de 5
La mejor manera de asegurarse de que todo vaya a la derecha en la barra es decidir qué derecho significa para usted. Después de decidir, puede escribirlo, capacitar a sus empleados en consecuencia, y hacer referencia a la norma cuando necesitan un repaso.
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Una de las manos sobre la manera de empezar es para determinar su medidas de servicio, que es una lista paso a paso de lo que ocurre a partir de los patrones momento que introducir la barra hasta que terminen su última copa y pagan sus facturas.
Aquí está un ejemplo de cómo escribir sus pasos de servicio:
Video: Servicio de BAR
Cuando un cliente entra en el bar, su bienvenida con una sonrisa a los dos minutos.
Para la mayoría de bares, un simple saludo de “Bienvenidos, yo soy [nombre]. ¿Qué le sirvo?”Es perfecto. Si usted tiene una frase específica que quiere que su personal decir, insertar aquí.
Ahora es el momento de decirle a sus empleados exactamente cómo desea que se dirijan a sus clientes. Por ejemplo, “¿Cómo están?” Puede estar bien para un bar de deportes casual. Otros cafés de alta gama pueden pedir a sus empleados a ser un poco más formal y el uso de agrupaciones específicas de género, tales como “damas”, “señores”, o simplemente el genérico “usted.” Explicar exactamente lo que su expectativa es.
Video: Servicio de restaurante y bar
Colocar una servilleta de bebidas (o montaña) delante de cada huésped como saludas a ella.
La servilleta sirve para dos propósitos: Sirve como un lugar para instalar una bebida cuando dé a luz, y se notifica a otro personal del bar que el patrón ha sido recibida.
Conectar con cada huésped como se toma el pedido.
Sonreír y hacer contacto visual. Esté preparado para responder a preguntas sobre el menú y hacer sugerencias. También, estar dispuestos a pedir preguntas. Si un cliente quiere una cerveza de barril, preguntarle qué tipo que le gusta. Lúpulo? ¿De malta? ¿Ligero? ¿Local? Conocer los productos de la barra y poder conectarlos a las preferencias del patrón es la clave.
Si tiene elementos específicos que usted quiere que sus empleados para recomendar, asegúrese de que sepan todo acerca de ellos. Es probable que desee que sugieren elementos de firma o cualquier especiales que actualmente está en ejecución. Usted puede entrenar a los empleados en este paso también a aumentar las ventas, o vender licores más caros y mezcladores en lugar de las marcas así.
Repita el orden nuevo a los huéspedes que lo confirme.
Este paso es útil para asegurarse de que todos estén en la misma página, especialmente si varios diferentes opciones de bebidas se discutieron en el paso 3.
Introduzca la orden de bebidas en el punto de venta (POS).
Siempre llamar a las bebidas antes de hacer las bebidas. Período. Es simplemente demasiado fácil olvidarse de hacerlo más adelante, obtener una orden mezclada con otra, y así sucesivamente. Insistir en este paso para que en un momento dado, se puede entrar en el sistema informático y ver quién está bebiendo qué y cuánto.
Además, este paso le ayuda a asegurarse de que todas las bebidas se cargan a y pagados por los clientes, no regalado por camareros.
Hacer que los cócteles y bebidas.
Siempre use la receta estándar bebida, hielo fresco, cristalería especificado, y decorar especificado. Este paso asegura la coherencia. Desea que cada margarita o Moscow Mule al gusto y tienen el mismo aspecto. No hay nada peor desde el punto de vista de un patrón de amar a su cóctel de autor, volver específicamente para conseguirlo, y luego obtener una mera sombra del original en el viaje de regreso.
Entregar la orden de bebidas dentro de los tres minutos.
Si tres minutos no es realista para su concepto por cualquier motivo, el sustituto de su tiempo estándar de aquí. Muchas personas recomiendan encarecidamente que configure un corto plazo concreto, para este estándar. No importa lo bien que sus bebidas son, nadie quiere esperar mucho tiempo cuando se tiene sed.
La caída de la factura con las bebidas.
Este paso puede o no puede trabajar para su establecimiento. Algunos lugares requieren cada mesa y cada deposición de tener un proyecto de ley actual. Otros están muy bien con la presentación de la factura cuando el patrón está listo para salir. Decidir sobre su plan y especificar a su personal.
Comprobar de nuevo dentro de dos minutos para asegurarse de que los clientes están satisfechos con las bebidas.
Hacer una pregunta abierta como “¿Cómo va todo?’ O ‘¿Cómo probar todo?’ O una pregunta específica como ‘¿Cómo es que Margarita?’
Evitar el temido “¿Está todo bien?” O “¿Está todo bien?” Nadie pone “bien” como el estándar. Todo se supone que es genial!
Repita los pasos 3-9 hasta que el huésped está listo para salir.
Si no presentó la factura final en el Paso 8, hágalo ahora. Deje que el patrón sabe que eres el cajero y tomará su pago cuando esté listo.
Procesar el pago y volver con el cambio o el recibo de la tarjeta de crédito para una firma en dos minutos.
A nadie le gusta pagar, de modo que sea lo más rápido y sin dolor como sea posible.
Dar a los clientes una sonrisa sincera, les damos las gracias por venir (usando sus nombres si es posible), e invitarles a volver.
Personalizar la invitación, si es posible. Si disfrutaron de las appe-tizers, hacerles saber que van a ser la mitad del precio de 9 p.m. a la medianoche del jueves. Si les gusta su selección de cerveza de barril, que sepan Martes es de $ 2 pinta noche. El más relevante es la información, más probable será que sus invitados son para actuar en consecuencia.
Autobús, limpio, y desinfecte la superficie de la mesa o en la barra dentro de los cinco minutos de la salida del patrón.
Si usted tiene prebussed (Eliminado platos sucios y vasos a medida que se vacían) la zona, este paso debe llevará unos 30 segundos. Cuanto antes la zona está configurado para el servicio, más pronto podrá comenzar a ganar dinero con ella de nuevo.
Estos pasos son simplemente un punto de partida para que usted pueda redactar sus propios pasos. Elija lo que funciona para su configuración. Establecer el listón muy alto. Cuanto más específico sea con su personal, más probabilidades hay de que cumplir con sus expectativas.