Cómo fijar el precio de las bebidas de su bar
El precio es un matiz que viene con la experiencia que viene de la ejecución de un bar. El precio se determina por lo que puede obtener, razonablemente, por parte del cliente, y por la zona y el tipo de barra de su tenga. Por supuesto, desea depositar más dinero en el banco, pero va a pagar Joe cliente para ello?
Video: Costeo de Bebidas - Guia Paso a Paso
Pregunta difícil. Desde el principio, lo que tiene que hacer la comparación de compras en su área y obtener sus precios de las barras en el surco adecuado, ni demasiado alto ni demasiado bajo.
El aumento de los precios es muy difícil en los bares. Elevar el precio de 5 centavos en una bebida, y usted podría tener un motín al cliente en sus manos.
La mayoría de sus ingresos (por lo general alrededor del 80 por ciento) en el negocio de la barra proviene de las ventas de bebidas. En consecuencia, los precios competitivamente y rentable es necesario. Usted tiene que hacer algunos cálculos, pero no tenga miedo.
Podemos darle fórmulas y estrategias para fijar el precio de sus bebidas, pero en última instancia a sus clientes tener la última palabra en lo que se puede cobrar, simplemente por sus decisiones de compra.
Tu verter tamaño, o la cantidad de licor que incluye en cada bebida, es fundamental para calcular cuánto le cuesta una copa y, en consecuencia, la cantidad que puede cobrar.
La mayoría de las barras de verter o bien 1 onza o 1 ½ onzas de alcohol en cada bebida. (Si el cliente pide un doble, que, um, el doble que la cantidad de licor en cada bebida.) Por lo tanto a partir de una botella de un litro se obtiene alrededor de 30 o 20 bebidas, respectivamente. Echar un vistazo al ejemplo para los detalles de la cantidad de diferentes tamaños de verter licores con precios diferentes que cuestan.
| El costo de la botella | 1 onza. Verter Coste (30 bebidas por botella) | 1,5-oz Verter Coste (20 bebidas por botella) |
|---|---|---|
| $ 18 de | $ 0.60 | $ 0.90 |
| $ 20 | $ 0,67 | $ 1.00 |
| $ 25 de | $ 0,83 | $ 1.25 |
| $ 28 de | $ 0,93 | $ 1.40 |
| $ 30 de | $ 1.00 | $ 1.50 |
| $ 32 | $ 1,07 | $ 1.60 |
| $ 35 | $ 1.17 | $ 1.75 |
| $ 40 | $ 1.33 | $ 2.00 |
Para complicar más las cosas (pero en realidad hacer su vida más fácil, confía en nosotros), la mayoría de los propietarios de los bares crean una estructura de precios diferenciados para cócteles. Se categorizan sus licores por precio (y presumiblemente por la calidad): así, llamar, de alta calidad, y super-premium. Luego se fijan sus precios para cada categoría (incluso si el costo por botella dentro de la categoría varía un poco).
Estas son las categorías y le da algunos ejemplos de marcas que caen dentro de cada categoría.
| Bien | El más básico liquors- menos caro- consume generalmente en bebidas mezcladas en lugar de por sí mismos- licores en esta categoría se almacenan en la bien (El área donde el barman, hace las bebidas) para facilitar el acceso, de ahí el nombre. | Las marcas locales o proveedores |
| Llamada | Las marcas más conocidas de liquor- clientes no demasiado caro- llamar a la marca cuando piden una bebida ( “I&rsquo-LL tiene una Bacardi y coque”), de ahí el nombre. | Smirnoff vodka, ginebra Beefeater, Bacardí Ron blanco, Dewar&rsquo-s White Label Scotch, Jim Beam Bourbon, Canadian Club Whiskey, José Cuervo Tequila Gold, Korbel Brandy |
| Prima | Mejor calidad marcas- precio más alto refleja una mayor calidad. | Absolut Vodka, Fris vodka, ginebra Bombay Sapphire, el capitán Morgan Spiced Rum, Johnnie Walker Etiqueta Negro escocés, Jack Daniel&rsquo-s Tennessee whisky, whisky Crown Royal, Jose Cuervo Tequila 1800, Courvoisier VS Brandy |
| Super-premium | La más alta calidad de spirits- más caros licores son liquors- envejecido ya, destilada de una manera increíblemente puro, o tienen elaborada campañas de marketing. | Johnny Walker Red Label whisky, vodka Belvedere, Grey Goose Vodka, whisky escocés de malta, Tequila Patrón, Hangar Uno Vodka, whisky Jack Caballero |
No se sienta como si estuviera siendo codiciosos si cobra clientes de cuatro a cinco veces más de lo recuerdo los costos- licor, usted tiene que cubrir mucho más que simplemente el costo de su licor con sus precios de las bebidas. Usted tiene que cubrir de hielo, aderezos, cristalería, alquiler, salarios - la lista sigue y sigue.
Video: Tácticas para fijar precios
Si usted almacena tequilas de alta gama, coñac, whisky y, puede pagar cientos de dólares por una sola botella. Establecer precios especiales para estos artículos especiales.
No sobreprecio sus bebidas, o usted no tendrá ningún negocio. No underprice sus bebidas, o tendrá que ir a la quiebra! El equilibrio es la clave aquí. Echa un vistazo a su área de precios porque a fin de tener éxito, debe estar dentro del rango de precios de sus competidores. Así que haga su tarea.