Sustitutos de la grasa en los alimentos que consume
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El problema con el consumo de alimentos altos en grasa es que la grasa no satisface el hambre de inmediato la forma en que los carbohidratos azucarados hacen. Por lo tanto, comer demasiadas calorías de grasa antes de darse cuenta de que has tenido suficiente es fácil de hacer. (Piense en lo fácil que es comer una bolsa entera de papas fritas o chips franceses y todavía se siente hambre.)
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La grasa es algo complicado. El tipo y la cantidad de ácidos grasos que componen un tipo particular de grasa determinan cómo la grasa se siente en la boca y su sabor, entre otras funciones. Por lo que encontrar un sustituto de la grasa universal es imposible.
Tres tipos básicos de sustitutos de grasa se pueden encontrar en los productos alimenticios:
sustitutos de la grasa a base de carbohidratos duplicar el sabor y la función de la grasa en los alimentos, pero contienen menos calorías que la grasa real. Trabajan mediante la combinación con agua para espesar y dar volumen, lo que hace que la comida sensación como la grasa en la boca.
Los alimentos que utilizan sustitutos de la grasa a base de carbohidratos incluyen leche baja en grasa y productos sin grasa al horno (como brownies, pasteles y galletas), baja en grasa cremas de hielo, y aderezos para ensaladas sin grasa. puré de frutas, incluidas las ciruelas pasas y puré de manzana, también se utilizan como sustitutos de grasa en algunos productos horneados.
miméticos de grasa (sustitutos de base de grasa) copiar algunas o todas las propiedades de la grasa que sustituyen. La mayoría están hechas de grasa, pero tienen menos calorías por gramo que la grasa debido a que la estructura química de la grasa ha sido alterado. El cuerpo es incapaz de absorber por completo los ácidos grasos y las calorías que se disponga otra cosa.
salatrim (nombre de la marca Benefat) Es un ejemplo de un sustituto de base de grasa. Se utiliza en productos horneados, productos lácteos y dulces, proporcionando 5 calorías por gramo de grasa en comparación con los habituales de 9 calorías por gramo.
olestra (nombre de la marca Olean), Conocido en los laboratorios de química como una análogo de lípido, es un sustituto de la grasa sin calorías a base de aceites y azúcares vegetales, que no aporta calorías. Olestra imita las características de la grasa cuando fritos. Se utiliza actualmente en las papas fritas, chips de tortilla, y otros aperitivos.
sustitutos de grasa a base de proteínas se hacen con claras de huevo o leche descremada. Ellos proporcionan una textura cremosa y un aspecto atractivo cuando se quita la grasa. quesos bajos en grasa y helados hechos con sustitutos basados en proteínas imitan el sabor y la apariencia de sus homólogos ricos en grasa.
Simplesse es un ejemplo de un sustituto de la grasa a base de proteínas. Principalmente se utiliza en postres congelados, proporcionando 1 a 2 calorías por gramo. sustitutos de grasa basados en proteínas tienen un gran potencial para su uso en muchos productos, especialmente los productos congelados y refrigerados.
La siguiente tabla muestra los sustitutos de grasa más comúnmente utilizados en los alimentos.
| Carbohydrate-Based | Protein-Based | Fat-Based |
|---|---|---|
| La celulosa (celulosa carboxi-metilo, microcristalina celulosa) | concentrado de modificación de proteína de suero (Dairy-lo) | Caprenina |
| Dextrina | proteína en micropartículas (Simplesse) | Olestra (Olean) |
| Fibra | Salatrim (Benefat) | |
| Gum (alginatos, carragenano, guar, algarroba, xantano) | ||
| polidextrosa | emulsionantes | |
| maltodextrina | ||
| La inulina | ||
| Oatrim (harina de avena hidrolizada) | ||
| polioles | ||
| Almidón (almidón modificado) |
sustitutos de grasa pueden reducir la cantidad de grasa que come sólo si usted no consume grasa adicional en las otras comidas. Las investigaciones muestran que los sujetos de prueba que fueron alimentados con alimentos falsos en grasa no comer grasa adicional cuando sólo se disponía de alimentos reducido en grasa y sin grasa. Pero la gente no vive en los laboratorios, y un montón de alimentos ricos en grasa están siempre disponibles.