Cómo ejecutar un bar: el robo de la reducción al mínimo de los empleados
Sí, es un hecho triste de la vida en el negocio de bar. Algunas personas van a robar. No todos - a sólo unos tirones deshonestos. Las personas sólo son lo más honesto que dejarlos ser. Es su trabajo para mantenerlos honesto!
El paso más importante que puede tomar para evitar el robo es contratar inteligente. ( “Coches inteligentes, fuego rara vez” es una buena política de contratación.) Confirmar referencias potenciales empleados. Usted preguntó por ellos, ahora los llaman.
He aquí otras sugerencias para mantener a su personal desde el robo de usted:
Utilizar un sistema de tickets. Para cada alimento y la bebida, el servidor debe dar una boleto (Un trozo de papel con el orden y el número de tabla / cheque en él, también llamado un engañar en la jerga bar) al empleado la preparación de la orden. Nada sale de la cocina o la barra sin una víctima o una orden de deslizamiento - nada!
Asegúrese de que cada cliente recibe un cheque, incluido usted. Todo el mundo sentado en la barra debe tener un cheque en frente de ellos. No coloque el cheque detrás de la barra. Escribir el nombre del cliente en la parte posterior del cheque. Y si alguien compra una bebida, el anillo hacia arriba. Todo tiene que ser tocado en el registro, incluso si un borrador más tarde.
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Todos los empleados deben salir y entrar por la misma puerta, y todos los abrigos y bolsas deben dejarse en un área de los empleados con una puerta cerrada y una cámara instalada fuera o cerca de la puerta. Los empleados deben tener un lugar para guardar sus objetos de valor, monederos, y abrigos.
Una persona deshonesta va a robar a nadie, ni siquiera sus compañeros de trabajo. Si la gente cuestiona sus motivos, diles que estás parando a gente de robar a usted y ellos.
Nunca deje que un trabajo de camarero con una registro abierto(Un registro que sólo tiene que pulsar un botón para abrir). El registro debe abrir sólo para cerrar una venta. Todo tiene que ser tocado en el registro. Si utiliza un registro abierto por alguna razón, cuidado con demasiados “No hay Ventas” en la cinta registradora.
Un “No Venta” es una señal de que el camarero abrió el cajón de registro sin que suene algo. El registro debe ser abierto para liquidar una factura. Instalar un agente de cambio para mantener el camarero de tener que hacer el cambio del registro.
No permita que un camarero contar el dinero por la noche. En su lugar, haga que llevarlo a la oficina con un tiempo de cierre, los incautos, y cualquier resbalón que documentan todos los importes retirados y con la razón específica que se hizo.
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Por ejemplo, si el camarero tiene diez billetes de $ 100 en el cajón en medio de un cambio, puede decidir a tirar de ese dinero y moverlo a la caja fuerte en la parte posterior para su custodia. Si lo hace, es necesario sustituir el dinero con una nota diciendo que está tomando el dinero y por qué. Sólo unas pocas personas deben tener la razón o la autorización para hacerlo.
Mantenga un diario detrás de la barra. En él se consignarán el tiempo que su bar abierto, el tiempo que se cierra, y cualesquiera otros hechos que son importantes para cada turno.
Los gerentes y supervisores completan el registro, y deben mantener las entradas del registro de hechos y profesional. Esta herramienta será de gran valor cuando se tiene que reconstruir eventos por cualquier motivo. Estos documentos pueden ser citados y leídos en la corte, así que asegúrese de que representan con precisión su negocio.
Ver o tienen sus empleados de vigilancia del gestor de salir por la noche. Usted no tiene que pat abajo o hacer que declaren sus 3 onzas de líquidos, pero asegúrese de que no están yendo a la tienda.
No coloque tazas de punta junto a la caja registradora. Tomar una taza de punta grande, colocado detrás de la barra, por lo menos 6 pies de la caja registradora.
Poner cerraduras en las puertas. Esta sugerencia suena simple, pero si quieres mantener a la gente fuera de algo, lo fijan. Puede encerrar a los enfriadores, almacenes, oficinas, pozos de barras, gabinetes de licor, y casi cualquier otra cosa.
Cerraduras no mantienen la entrada de ladrones, pero mantienen la gente honesta. Si no da a la gente la oportunidad de robar, la mayoría de la gente no lo hará. Si la gente quiere robar, van a encontrar una manera, pero las cerraduras son su primera línea de defensa.
Dar claves para el menor número posible de personas. El menor número de personas con las teclas, más fácil es para averiguar lo que va mal. Y en este caso, las teclas son un impedimento a las pocas personas que sí tienen claves - saben que por lo general no es difícil de averiguar lo que pasó.
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