La química beneficiosa de la naturaleza
Los mismos alimentos vegetales que producen hidratos de carbono son también la fuente de fitoquímicos - compuestos naturales distintas de las vitaminas fabrican sólo en las plantas (fito- es la palabra griega para planta).
Fitoquímicos, tales como agentes colorantes y antioxidantes, son las sustancias que producen muchos de los efectos beneficiosos asociados con una dieta rica en frutas, verduras, granos y granos. Las mejores fuentes de fitoquímicos son vegetales altamente coloreados y frutas.
Los fitoquímicos más interesantes en alimentos de origen vegetal son los antioxidantes, compuestos de las hormonas, y compuestos de azufre activador de enzimas. Cada grupo juega un papel específico en el mantenimiento de la salud y reducir el riesgo de ciertas enfermedades, lo cual es una razón por la Dietary Guidelines for Americans que insta a tener hasta nueve porciones de frutas y verduras y varias porciones de granos cada día.
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Los antioxidantes
Los antioxidantes son nombrados por su capacidad para prevenir una reacción química llamada oxidación, que permite fragmentos moleculares llamados radicales libres a unirse entre sí, formando lo que parecen ser potencialmente cancerígenos (causantes de cáncer) compuestos en su cuerpo.
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Los antioxidantes también retardan el desgaste normal de las células del cuerpo, que puede ser por eso por lo que muchos estudios sugieren que una dieta rica en alimentos vegetales (frutas, verduras, cereales y legumbres) es probable que reduzca el riesgo de enfermedades crónicas, tales como el corazón enfermedad. Pero usted tiene que conseguir que las plantas obtienen el beneficio: El relleno usted mismo con suplementos de vitaminas antioxidantes muestra absolutamente ningún efecto sobre la salud del corazón.
compuestos a las hormonas
Muchas plantas contienen compuestos que se comportan como estrógenos, las hormonas sexuales femeninas. Debido a que sólo un cuerpo animal puede producir hormonas verdaderas, estos productos químicos de la planta se llaman compuestos a las hormonas o fitoestrógenos (Estrógenos vegetales).
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Los tres tipos de fitoestrógenos son
- Isoflavonas, en frutas, verduras y frijoles
- Lignanos, en granos
- Coumestanos, en brotes de alfalfa y
Los fitoestrógenos más estudiadas son las isoflavonas de soja daidzeína y genisteína, dos compuestos con una estructura química similar a la estradiol, el estrógeno producido por los ovarios de mamíferos. Como estrógenos naturales o sintéticos, los fitoestrógenos se enganchan a los puntos sensibles en el tejido reproductivo (mama, ovario, próstata, y así sucesivamente).
Estos compuestos planta al estrógeno son más débiles, por lo que los investigadores una vez sugirió que podrían proporcionar a las mujeres posmenopáusicas con los beneficios de los estrógenos (huesos más fuertes y alivio de los sofocos) sin el mayor riesgo de cánceres reproductivos asociados con la terapia de reemplazo hormonal (TRH). Pero animales repetido y los estudios en humanos sugieren que, al igual que las hormonas naturales y sintéticas, los compuestos de la planta pueden estimular el crecimiento del tumor mientras que tiene poco efecto sobre los síntomas de la menopausia tales como sofocos.
¿Línea de fondo? De acuerdo con el Consejo Internacional de Información Alimentaria, “Otros estudios clínicos continuarán aumentando la comprensión del papel de la soja en el mantenimiento y mejora de la salud.”
Los compuestos de azufre
Deslizar un pastel de manzana en el horno, y pronto la cocina se llena de un aroma que hace la boca agua y su flujo de jugos digestivos. Pero hervir un poco de col y - lo que es ese horrible olor? Es de azufre, el mismo producto químico que huele en huevos podridos.
Las verduras crucíferas (el nombre proviene de quid, la palabra latina que significa cruzar, una referencia a su x-flores de forma), como el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor, la col rizada, coles, semilla de mostaza, rábanos, colinabo, nabo, y el berro, todos contienen compuestos de azufre malolientes tales como sulforafano glucosinolato (SGSD), glucobrasicina, gluconapina, gluconasturtin, neoglucobrassicin, y sinigrin cuyos aromas se liberan cuando se calienta la comida.
Muchos investigadores creían anteriormente que estos productos químicos naturales podrían decirle a su cuerpo para acelerar para combatir el cáncer, pero la evidencia de varios estudios realizados en la década de 2000, cuando el movimiento verduras crucíferas estaba en su apogeo, es contradictoria.
Los investigadores emplean dos tipos básicos de estudios para evaluar una relación entre causa y efecto, o en este caso, el consumo de verduras crucíferas y evitar diversas formas de cáncer. El primer tipo es una estudio de casos y controles, que compara pacientes con una enfermedad o condición a las personas sanas, mirando hacia atrás en sus historias para ver lo que pueden o no pueden tener en común.
El segundo tipo es una estudio de cohorte, en el que los investigadores establecen una base de temas, dicen que 1.000 mujeres de 25 a 40, y los siguen durante varios años para ver si un comportamiento específico, tales como una dieta rica en vegetales crucíferos, serán o no produce un efecto específico, como por ejemplo un menor riesgo de cáncer.
En 2001, un informe de un estudio de casos y controles publicado en el Revista de la Asociación Médica de Estados Unidos mostraron que el consumo de una gran cantidad de verduras crucíferas condujeron a un menor riesgo de cáncer de mama. Sin embargo, el mismo año, una visión general de una serie de estudios realizados en los Estados Unidos, Canadá, Suecia y los Países Bajos encontró ningún vínculo.
En 2000, el estudio de cohorte de los Países Bajos sobre la dieta y el cáncer sugiere que las mujeres - pero no los hombres - que consumían gran cantidad de verduras crucíferas estaban en menor riesgo de cáncer de colon (pero no rectal) cáncer. Pero en 2000, 2001 y 2003, tres estudios americanos y holandeses no encontraron ninguna relación.
De 1992 a 2000, varios estudios de cohortes americanos y europeos no lograron encontrar un claro vínculo entre las verduras crucíferas y el riesgo de cáncer de pulmón. Un análisis Americana de datos de los de larga duración Nurses Health Study y el estudio de los profesionales de la Salud mostró que las mujeres - pero no los hombres - que comieron más de cinco porciones a la semana tenían un riesgo menor.
Algunos estudios de casos y controles entre 1999 y 2000 sugieren que una dieta rica en verduras crucíferas podría reducir el riesgo de un hombre de cáncer de próstata, pero varios estudios en los Países Bajos (1998), Estados Unidos (2003), y Europa (2004) se presentaron poco o ninguna asociación.
Pero entonces, en 2005, un estudio realizado en China por investigadores de la Universidad Johns Hopkins School de Medicina, de la Universidad de Instituto de Cáncer de Minnesota, y el Instituto del Cáncer de Qidong Hígado de la Universidad Jiao Tong (Shanghai) produjo una posible explicación de por qué las verduras crucíferas podrían reducir el riesgo de algunas formas de cáncer.
El sulforafano en Coles de Bruselas inactiva aflatoxinas - toxinas liberadas por los moldes en los granos, tales como arroz, que son conocidos para dañar las células y, sí, aumentan el riesgo de los cánceres de estómago y el hígado, dos enfermedades más comunes en China que en otras partes del mundo. En 2014, investigadores de la Universidad Johns Hopkins School of Medicine, de la Universidad de Pittsburgh, y el Qidong (China) Instituto de Cáncer de Hígado confirmaron que el sulforafano produce una reacción celular que protege contra cambios cancerígenos. Claramente, este es un tema de interés.
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¿Qué debe hacer a la espera de una respuesta final? Disfrute de sus fitoquímicos. Cavar en esas verduras, frutas y granos.