Cómo fijar el precio de la barra de menú
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La única forma de dinero entra en su bar es cuando los clientes compran sus elementos de menú al precio que elija. Por lo que debe el precio de sus menús correctamente para cubrir sus gastos generales (incluyendo cosas como el alquiler, los seguros y los salarios), sus costos (como el hielo, licor, y adornar) e imprevistos como servilletas, agitar palos y pequeñas espadas guarnición de plástico.
Tu porcentaje de costo de alimentos (A menudo abreviado como simplemente precio de la comida) Es el costo de todos los ingredientes utilizados para hacer el plato dividido por el precio del menú. Este porcentaje es una guía para ayudar a controlar sus costos y valorar su rentabilidad.
Cómo calcular el costo de un plato
Así es como a averiguar cuánto cuesta un plato para hacer. patatas fritas de queso serán utilizados como un ejemplo.
Calcule el costo de las papas fritas que utiliza.
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Una porción de 8 onzas de papas fritas cuesta alrededor de 30 centavos de dólar.
Añadir el coste del queso cheddar se derrite en la parte superior.
El costo de 3 onzas de salsa de queso cheddar es de unos 15 centavos de dólar. Así que ahora estás hasta 45 centavos de dólar.
Añadir el coste del lado del rancho y el lado de la salsa de tomate usted sirve con el plato.
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Supongamos que usted está dando a su patrón 2 onzas de cada uno, en alrededor de 7 centavos para la preparación del rancho y 2 centavos para la salsa de tomate. Se encuentra en el cerca de 54 centavos en el costo de los alimentos hasta el momento.
Añadir 5 a 10 por ciento para servilletas, papel de aluminio, papel de plástico, y cualesquiera artículos de papel asociados al mismo.
Para simplificar los cálculos, se añaden 5 centavos aquí, no es el 10 por ciento de nuestra subtotal, para reducir el costo total de alimentos por este concepto a 59 centavos de dólar.
También es necesario averiguar el costo de su acortamiento (o aceite), condimentos y otros artículos de servicio asociados con el plato para conseguir la comida que cuesta más precisa.
Si va a servir ningún artículo gratuitos, como las nueces o palomitas de maíz, a los clientes, asegúrese de que usted calcula en un costo de esos artículos cuando estás precios de sus elementos de menú.
Cómo fijar el precio de artículos basados en el precio de los alimentos
La mayoría de los bares corren un porcentaje global de costos de alimentos a mediados de los años 30. Por lo que debe el precio de su comida no menos de tres veces más de lo que cuesta a hacer.
Así es como se utiliza el costo de alimentos para fijar sus precios de menú:
Encontrar el costo de los alimentos del artículo.
Véase el ejemplo de papas fritas con queso en la sección anterior para resolver esto. Los costes de las porciones fue de 59 centavos de dólar.
Divida el costo de los alimentos meta porcentaje de costo.
Si desea ejecutar un costo 35 por ciento de alimentos, llevar a los 59 centavos las papas fritas que cuestan y se divide por 35 por ciento (0,59 ÷ 0,35 = $ 1,69).
Ajustar el precio a tener sentido cuando los clientes lo leen en el menú.
Básicamente, $ 1,69 sería un precio extraño ver en un menú. Alrededor de ella hasta la siguiente cantidad en dólares ($ 2.00) o la cantidad casi dólar ($ 1,99). Su objetivo es ayudar al cliente a poder agregar los precios en la cabeza. También, por alguna razón, la fijación de precios por la cantidad de dólares cerca inconscientemente se siente como un mejor valor a los clientes.
La mayoría prefiere pagar $ 1.99 a $ 2.00. Se recomienda golpear con un 9 en lugar de un precio que terminan 5. Si los clientes están dispuestos a pagar $ 1,95, que tendrá que pagar $ 1.99. Si usted les cobra $ 1,95, que está dejando $ .04 en la mesa.
Aquí está un ejemplo de cómo se puede precio de queso fritas en diferentes porcentajes de costos de alimentos.
| Costo de queso fritas | Porcentaje Costo de los alimentos | Precio al coste de la comida exacta | Precio menú |
|---|---|---|---|
| $ .59 | 20 | $ 2.95 | $ 2.99 |
| $ .59 | 25 | $ 2,36 | $ 2.49 |
| $ .59 | 30 | $ 1,97 | $ 1.99 |
| $ .59 | 35 | $ 1,69 | $ 1.99 |
| $ .59 | 40 | $ 1,48 | $ 1.49 |
Esta fórmula es una guía, no una regla absoluta. Si el mercado se hará cargo patatas fritas de queso a un precio de $ 3.99 o $ 4,99, cargarlo. Su costo de alimentos en estos artículos será más bajo (lo que significa que van a ser muy rentable), lo que podría permitir que le permite cargar un porcentaje menor de productos más caros y todavía golpear sus números.