Una alimentación libre de gluten para los adictos al azúcar
Gluten es una proteína vegetal que se encuentra en el trigo, el centeno y cebada. Las personas que intentan reducir su ingesta de carbohidratos a menudo también intentan reducir el consumo de gluten debido a la eliminación de gluten potencialmente pueden eliminar una gran cantidad de comida chatarra de la dieta. Algunas personas tienen una sensibilidad o alergia confirmada al gluten y cortarlo fuera de sus dietas para evitar los efectos secundarios.
¿Por qué tantas personas sensibles al gluten? Estos granos son relativamente una nueva adición a la dieta humana (sólo unos 10.000 años más o menos), por lo que algunos científicos teorizan que los humanos aún no se han adaptado a digerir este tipo de alimentos. Número suficiente de personas presentan una reacción alérgica de bajo grado al gluten que - junto con los productos lácteos, frutos secos y soja transgénica - se ha convertido en uno de los alergenos más comunes del día.
La sensibilidad al gluten no da lugar a un shock anafiláctico como algunas alergias alimentarias graves puede, pero puede causar daños a largo plazo si se ignoran. El consumo continuo de gluten por una persona sensible al gluten puede conducir a enfermedad celíaca (A veces conocido como celiaquía), En el cual gluten daña los intestinos, lo que lleva a problemas de absorción de nutrientes y graves deficiencias nutricionales.
Avena no contiene gluten, pero contienen secuencias de péptidos que son muy similares al gluten de trigo. La avena a menudo causa síntomas en los pacientes celíacos similar al trigo, la avena y así están incluidos en la lista de alimentos para las personas sensibles al gluten para evitar.
Además, aunque la avena sí mismos son libres de gluten, que pueden estar contaminados con gluten de otros granos durante la distribución y el procesamiento (la mayoría de avena se muelen y se almacenan en las mismas instalaciones como el trigo).
Los síntomas comunes de la sensibilidad al gluten son
Hinchazón, calambres y flatulencia
Fatiga cronica
La diarrea o estreñimiento
Indigestión
Dolor en las articulaciones
Úlceras de boca
Erupciones en la piel
Úlceras
Los seres humanos no necesitan gluten para mantenerse saludable, por lo que algunos nutricionistas sugieren que todo el mundo evitar el gluten, incluso aquellos que no están mostrando ningún síntoma de sensibilidad al gluten. Debido a evitar el gluten puede ser un estilo de vida difícil, trate de comer sin gluten solamente si encaja en alguno de los siguientes criterios:
Usted tiene una sensibilidad al gluten confirmado.
Si sufre de un trastorno autoinmune como el eczema, la fibromialgia, IBS, lupus o artritis reumatoide.
Usted ha tratado de comer durante un par de semanas sin gluten, y se nota que se siente mucho mejor si no comes.
Si usted ha sido diagnosticado con la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, eliminando el gluten de su dieta es muy importante. Engañando un poco aquí y allá puede parecer inofensivo, pero puede dañar permanentemente los intestinos a través del tiempo y conducir a otros problemas graves como la mala absorción de nutrientes, la osteoporosis, la depresión, e incluso el cáncer intestinal.
Evitar el gluten puede ser complicado debido a que muchos alimentos comunes tienen ingredientes que pueden ser fuentes de gluten que no son obvias. Además de eliminar el trigo, la cebada, el centeno, la avena y de su dieta, tenga en cuenta que los siguientes alimentos a menudo contienen gluten:
Cerveza y destilados espíritus
cubitos de caldo
Caramelo (a veces espolvoreado con harina de trigo)
Las sopas enlatadas
quesos para untar u otros alimentos de queso fundido (¿por qué se come esto de todos modos?)
De chocolate (a veces contiene saborizante de malta de cebada)
cortes y embutidos (pueden tener gluten de materiales de relleno de cereales)
mezclas para untar
mezclas de salsas secas
frutos secos tostados y nueces tostadas con miel
papas fritas y otros alimentos fritos en los restaurantes (a menudo cubiertas con harina)
Gravies - investigar agentes espesantes y base líquida
El café instantáneo (un producto de cereales se incluye a veces en la fórmula)
bálsamos para labios y barras de labios
Muchos helados y productos de yogur helado
(Ingredientes de verificación que se utilizan como espesantes) Mayonesa
jamones precocinados y pavos de proveedores comerciales (a menudo hilvanadas con almidón de trigo y azúcar)
algunas pastas dentales
La crema agria (puede contener almidón modificado)